Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Vanillecreme mit Karamellsauce

Vanillecreme mit Karamellsauce

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Vanillecreme mit Karamellsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

600 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

3 Eier (Grösse L)

130 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

1 Prise Salz

20 ml Rum

5 Essl. Raps-Kernöl

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Für die Creme 500 ml Milch in einen Topf geben. Ca. 5 Esslöffel davon abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Eier mit 50 g Zucker, 1 Esslöffel Vanillezucker, Salz und Rum verquirlen. Die gelöste Speisestärke in die kochende Milch einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Eimischung unterrühren und die Creme in Gläser giessen. Für die Sauce die restliche Milch aufkochen lassen. In einer Edelstahlpfanne 75 g Zucker schmelzen lassen. Sobald der Zucker leicht braun wird, die Milch hinzugiessen und mit dem Zucker verrühren. Restlichen Vanillezucker und das Öl hinzufügen. Die Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Karamellsauce auf die Vanillecreme giessen und je 1 Tuff Sahne aufsetzen.

Pro Portion ca. 345 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Vanillecreme mit Beeren

Vanillecreme mit Beeren

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Vanillecreme mit Beeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Packung Vanillepuddingpulver

2 Eigelb

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sahne (200 g)

1 Essl. Zucker

100 g Himbeeren

100 g abgestreifte Johannisbeeren (4 Rispen beiseite legen)

2 Essl. Puderzucker

4 Makronen

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 2 Esslöffel kalter Milch und Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten, angerührtes Puddingpulver hineinrühren und aufkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken, im heissen Pudding unter Rühren auflösen. Topf in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben. Vorbereitete Früchte mit Puderzucker vermischen. Sahne unter die erkaltete Vanillecreme ziehen, in 4 Gläser schichtweise Creme und Früchte füllen. Jedes Glas mit einer Makrone, einer Johannisbeerrippe und Himbeeren garnieren.

Kochstudio · Trauben-Champagner-Gratin

Trauben-Champagner-Gratin

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Trauben-Champagner-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g blaue Weintrauben

200 g grüne Weintrauben

Fett für die Förmchen

100 ml Champagner oder Sekt

2 Eigelb

70 g Zucker

150 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Trauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und in gefettete Förmchen geben. Champagner, Eigelb und Zucker über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herunternehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen und den Guss über den Trauben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Kochstudio · Teeflammeri

Teeflammeri

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Teeflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 ml starker schwarzer Tee (500 ml Wasser, 4-5 Teel. Tee)

50 g Zucker

50 g Vanillepuddingpulver

3-4 Essl. kaltes Wasser

1 Ei

1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

 

Tee und Zucker im Topf auf 3 zum Kochen bringen. Kaltes Wasser und das Eigelb verrühren, in den kochenden Tee einrühren, auf der ausgeschalteten Kochplatte einmal aufkochen. Topf von der Kochplatte nehmen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, unter die noch heisse Teecreme rühren, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen (etwas für die Verzierung zurück lassen), in die kalte Creme rühren, in Portionsschälchen geben und mit Sahne garnieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

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Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Süsser Quarkschmarrn

Süsser Quarkschmarrn

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süsser quarkschmarrn (dessert)

Süsser Quarkschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

500 g Quark

4 Eier

2 Essl. Butter

Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Mit Quark und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. In einer grossen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite in 5-10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenden und fertig braten. Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke teilen, restliche Butter zufügen und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden in etwa 5 Minuten fertig braten. Anschliessend auf 4 Teller verteilen und mit ein wenig Zimtzucker bestreut servieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Soufflé Grand Marnier

Soufflé Grand Marnier

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Soufflé Grand Marnier

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

200 ml Milch

80 g Zucker

½ Vanilleschote

40 g Butter

40 g Mehl

4 Eier

2 Essl. Grand Marnier

3 Teel. Butter

2 Essl. Zucker

2 Gläser Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren (à 212 ml)

2 Teel. Kakao

Zimt

 

Zubereitung:

 

Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Milch einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, Eigelb schaumig rühren. Eigelb unter die Masse ziehen. Grand Marnier zufügen. Masse abkühlen lassen. Eischnee unterheben. 8 Soufflé-Förmchen nebeneinander in eine mit heissem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf Teller stürzen und mit Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren anrichten. Mit Kakao und Zimt bestäuben.

Pro Portion 248 kcal/1040 kJ.

Kochstudio · Schwarzwaldbecher

Schwarzwaldbecher

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Schwarzwaldbecher

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung Schokoladenpudding

250 ml Milch

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)

250 g Magerquark

Mark einer Vanilleschote

200 ml „Rama Cremefine“ zum Schlagen

1 Essl. Zucker

20 g geriebene Zartbitterschokolade

Zubereitung:

 

Aus dem Puddingpulver und der Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Topf von der Kochstelle nehmen, Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken, kalt stellen. Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Quark und das Vanillemark zum abgekühlten Pudding geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Cremefine mit Zucker steif schlagen. Den Schokoladenquark, die Kirschen und die Cremefine in Gläser schichten. Mit Schokolade bestreuen.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Turm mit Vanillecreme

Schoko-Turm mit Vanillecreme

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Schoko-Turm mit Vanillecreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Boden:

 

50 ml Milch

40 ml Öl

4 Eier

120 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

120 g Mehl

25 g Kakaopulver

Für die Vanillecreme:

 

1 Vanilleschote (Mark und Hülle)

500 ml Milch

5 Eigelb

100 g Zucker

30 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Milch, Öl im Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Eier mit Zucker, Vanillemark, Salz cremig rühren. Mehl, Kakaopulver und Milch-Öl-Mischung unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, ca. 8 Minuten backen. Aus ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Boden in 12 Rechtecke teilen. Vanillemark, Schote in die Milch geben, aufkochen. Eigelbe mit Zucker cremig schlagen, Stärke untermischen. Schote aus der Milch nehmen, Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen. Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, so bildet sich keine Haut. Vanillecreme auf ein Teigrechteck streichen, übrige Rechtecke und Creme abwechselnd aufschichten, mit Creme abschliessen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.