Schlagwort: Zucker

Baisertorte · Kochstudio

Baisertorte

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Baisertorte

 

Zutaten für 10-12 Stücke:

 

8 Eiweiss

1 Prise Salz

500 g Zucker

4 Teel. Speisestärke

2 Teel. Weissweinessig

1 Teel. Kokossirup

3 Pfirsiche (frisch oder Dose)

Saft von ½ Limette

625 g Sahne

6 Maracujas (Passionsfrüchte)

50 g Kokosraspel

Zubereitung:

 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis (25 cm Durchmesser) darauf markieren. Eiweiss und Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Zucker esslöffelweise unterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Stärke, Essig und Sirup vorsichtig unterziehen. Baisermasse auf den Kreis streichen, oben und seitlich glätten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und Temperatur sofort auf 150 Grad reduzieren. 75-90 Minuten knusprig und trocken backen. Backofen ausschalten, Tür öffnen, Baiser darin auskühlen lassen. Pfirsiche kurz überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen (Dosenfrüchte abtropfen lassen) und mit Limettensaft beträufeln. Baiser mit der Unterseite nach oben auf eine Platte legen. Sahne knapp steif schlagen und wolkig auf dem Baiser verteilen. Fruchtfleisch der Maracujas herauslösen und durch ein Sieb streichen. Bis auf einige Esslöffel auf der Sahne verteilen. Pfirsiche in Spalten schneiden, darauf verteilen, mit übrigem Maracujasaft beträufeln. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Pro Stück ca. 378 kcal/1584 kJ (bei 12 Stücke).

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

Baiserhütchen mit Zimt · Kochstudio

Baiserhütchen mit Zimt

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Baiserhütchen mit Zimt

 

Zutaten für ca. 55 Stück:

 

125 g Mehl

2 Eigelb

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Butter

Für das Baiser:

 

2 Eiweiss

120 g Zucker

1 Teel. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Eigelbe in die Mulde geben, Zucker und Vanillezucker darüberstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen und diesen nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3-4 cm Durchmesser) ausstechen und diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Für das Baiser Eiweiss in eine fettfreie Schüssel geben, zu steifem Schnee schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt dazugeben. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die Masse auf die Plätzchen spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 75 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Aprikosentorte · Kochstudio

Aprikosentorte

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Aprikosentorte

 

Zutaten:

 

150 g Butter

1 Prise Salz

100 g Zucker

1 Ei

1 Essl. Weinbrand

4 g Backpulver

250 g Mehl

2 Essl. Milch

1 kg Aprikosen

30 g Mandeln

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Zu der sahnig gerührten Butter, Salz, nach und nach Zucker, Ei und Weinbrand geben. Dann das mit dem Backpulver gesiebte Mehl und die Milch löffelweise zufügen. Zuletzt den Teig in eine gefettete Springform drücken, den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Aprikosen brühen, abziehen, halbieren, die Kerne entfernen. Die Fruchthälften mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Die abgezogenen, in Stifte geschnittenen Mandeln auf die Aprikosen streuen, den Puderzucker darüber sieben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.

Aprikosenstrudel · Kochstudio

Aprikosenstrudel

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Aprikosenstrudel

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Öl

100 ml lauwarmes Wasser

1 Teel. Essig

500 g Aprikosen

50 g Mandelblättchen

30 g gehackte Pistazienkerne

100 g Biskuitbröseln

50 g Zucker

3 Essl. Aprikot-Brandy

8 Essl. flüssige Butter

Butter zum Ausfetten

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Salz, Öl, lauwarmes Wasser und Essig nach Grundrezept zu einem Strudelteig verarbeiten. Aprikosen überbrühen, häuten und entkernen. Die Früchte sechsteln. Mandelblättchen goldgelb rösten. Mit gehackten Pistazienkerne, Biskuitbröseln und Zucker unter die Aprikosen mischen und mit Aprikot-Brandy beträufeln. Den Strudelteig wie im Grundrezept beschrieben ausziehen. 10 Minuten antrocknen lassen und ¾ des Teiges mit 3 Esslöffel Butter bestreichen. Die Füllung auf das vordere Teigviertel gleichmässig verteilen, rundherum einen schmalen Rand lassen, der über die Füllung geschlagen wird. Den Strudel aufrollen. Eine Backpfanne mit Butter ausfetten, den Strudel hineinsetzen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

 

 

Aprikosenschnitten · Kochstudio

Aprikosenschnitten

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Aprikosenschnitten

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

65 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

2 Dosen Aprikosen (à 850 ml)

500 g Quark

150 g Zucker

Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone

250 ml Sahne

6 Blatt weisse Gelatine

1 Paket weisser Tortenguss

Aprikosensaft

 

Zubereitung:

 

Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Als Teigkugel geformt zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen. Teigplatte vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Boden verteilen (einige zum Garnieren beiseite legen). Quark, Zucker, Zitronensaft und –schale mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und im Topf auf 1 flüssig werden lassen. Nach und nach 3-4 Esslöffel Quarkcreme zur Gelatine rühren, dann alles zusammengeben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die Aprikosen geben und fest werden lassen. Tortenguss mit Aprikosensaft nach Packungsanweisung zubereiten und über den Kuchen geben. Mit Aprikosenspalten garnieren.

Aprikosenmonde · Kochstudio

Aprikosenmonde

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Aprikosenmonde

 

Zutaten:

 

450 g tiefgekühlter Blätterteig

50 g Aprikosenkonfitüre

1 Essl. Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Tiefgekühlter Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 200-220 Grad vorheizen. Nicht ausrollen. Aus dem Teig Halbmonde ausstechen. Die Teigreste vorsichtig verkneten, leicht ausrollen und weitere Halbmonde ausstechen. Alle Monde auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Die Konfitüre mit dem Zucker vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen und die Monde damit bepinseln. Die Aprikosenmonde 12-15 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosenkuchen · Kochstudio

Aprikosenkuchen

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Aprikosenkuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

225 g Mehl

100 g Puderzucker

75 g Butter

1 Essl. Sherry

2 Eier

750 g Aprikosen

500 g Quark

100 g saure Sahne

50 ml Öl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

 

Mehl, Puderzucker, Butter, Sherry, 1 Ei verkneten. Teig ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ca. 2/3 des Teigs rund ausrollen. Den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. 15 Minuten vorbacken. Die Aprikosen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Restliche Eier trennen. Eigelbe, Quark, saure Sahne, Öl, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft verquirlen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teigrest zur Rolle formen, auf vorgebackenen Boden legen, als Rand andrücken. Quarkmasse einfüllen. Mit Früchten belegen, ca. 60 Minuten backen. 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Mit erwärmtem Gelee bestreichen. Erkalten lassen.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Aprikosenkuchen mit Guss · Kochstudio

Aprikosenkuchen mit Guss

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Aprikosenkuchen mit Guss

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Butter

60 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

60 ml Milch

1 kg Aprikosen

40 g Löffelbiskuits

30 g Mandelstifte

200 ml Sahne

2 Essl. Zucker

1 Ei

1 Eigelb

2 Teel. Speisestärke

Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Eine flache Kuchenform (30 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Auf den Teigboden Löffelbiskuits bröseln. Die Aprikosenhälften darauflegen und Mandelstifte darüberstreuen. Sahne mit Zucker, Ei, Eigelb, Speisestärke und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren und über den Kuchen giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Apfeltorte · Kochstudio

Apfeltorte

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Apfeltorte

 

Zutaten:

 

2 Eier

150 g Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Milch

8 g Backpulver

200 g Mehl

75 g Butter

500 g Äpfel

50 g Gelee

5 Mandeln

 

Zubereitung:

 

Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach Milch und das mit dem Backpulver zusammen gesiebte Mehl löffelweise zufügen. Die zerlaufene, wieder abgekühlte Butter unter den Teig arbeiten und ihn in eine gefettete Tortenform füllen. Die geschälten Äpfel in Achtel schneiden, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke von der Mitte aus sternförmig so in den Teig drücken, dass die breite Seite nach oben liegt und  im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40-50 Minuten backen. Die Torte sofort nach dem Backen mit dem erwärmten Gelee bestreichen. Die Mandeln abziehen, in dünne Scheibchen schneiden und damit die Oberfläche der Torte bestreuen.

Apfeltorte mit Rosinen Korinthen Mandeln · Kochstudio

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine

3 Eigelb

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

Paniermehl

 

Für die Griessmasse:

 

500 ml Milch

50 g Griess

2 Essl. gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb

4 Eiweiss

 

Für die Müslimasse:

 

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Rosinen

1 Essl. Korinthen

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. Zucker

etwas Rum

 

Für den Streusel:

 

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

½ Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Backpulver

100-150 g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.