Schlagwort: Zucker

Erdbeertörtchen · Kochstudio

Erdbeertörtchen

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Erdbeertörtchen

 

Zutaten für 9 Törtchen:

 

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

80 g Zucker

70 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ Teel. Backpulver

250 ml Milch

1 Essl. Zucker

1-2 Essl. Erdbeerkonfitüre

100 g Speisequark (20 % Fett)

100 ml Sahne

500 g  Erdbeeren

1 Päckchen roter Tortenguss

75 g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eiweiss mit dem Wasser sehr steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. 40 g Speisestärke, Mehl und Backpulver unterheben. Tortelett-Förmchen fetten, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. In etwas kalter Milch die restliche Speisestärke anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren und kurz kochen lassen. Konfitüre passieren und mit dem Quark unterrühren. Sahne steif schlagen. Erkaltete Creme aufschlagen und Sahne unterziehen. Creme und Erdbeeren auf den Torteletts verteilen. Tortenguss zubereiten, darüber geben und mit Pistazien verzieren.

 

 

Erdbeer-Tarte · Kochstudio

Erdbeer-Tarte

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Erdbeer-Tarte

 

Zutaten für 1 Tartefoem:

 

Fett für die Form

200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Prisen Salz

1 Teel. Zucker

150 g kalte Butter

ca. 80 ml kaltes Wasser

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Vorbacken („Blindbacken“)

1 Packung Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

Zucker nach Pudding-Packungsangabe

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

100 g dunkle Kuvertüre

1 Teel. Butterschmalz

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen. Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten vorbacken (durch das „Blindbacken“ bleibt der Teigboden schön eben). Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen, Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen. Kuvertüre und Schmalz über dem heissen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Pro Portion 265 kcal/1120 kJ.

Erdbeer-Sekttorte · Kochstudio

Erdbeer-Sekttorte

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Erdbeer-Sekttorte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

100 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

75 g Mehl

25 g Speisestärke

½ Teel. Backpulver

 

Für die rote Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

6 Blatt rote Gelatine

250 ml Sahne

 

Für die helle Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

4 Blatt weisse Gelatine

350 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Für den Teig weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise dazugeben. Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden mit einem Tortenring darum stellen. Für die rote Creme Erdbeeren waschen und putzen. Einige grosse Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit der breiten Seite nach unten rundum innen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren pürieren und den Sekt unterrühren. Gelatine etwa 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und auflösen. Gelatine dazugeben und verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Für die helle Creme Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sekt mit Puderzucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse für die rote Creme beginnt dicklich zu werden, die Gelatine für die helle Sektcreme einweichen, ausdrücken und auflösen. Gelatine mit der Puderzucker-Sektmischung verrühren. Sofort Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeer-Sahne-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Sahne-Torte

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erdbeer-sahne-torte (kuchen)

Erdbeer-Sahne-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

300 g Mehl

200 g Butter

180 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Fett für die Form

650 g Erdbeeren

4 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

750 ml Sahne

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig fünfteln, jede Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben. Ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Sahne ziehen, kühlen. Wenn die Sahne zu gelieren beginnt (nach ca. 60 Minuten), steif schlagen, Erdbeerpüree mit übrigem Zucker unterziehen. Böden mit Creme bestreichen, zur Torte zusammensetzen. 180 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Früchten garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Erdbeerkuchen · Kochstudio

Erdbeerkuchen

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Erdbeerkuchen

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

200 g Butter

1 Prise Salz

½ Vanilleschote

Schale von ½ Zitrone

1 Eigelb

Butter

Mehl

500 g Linsen

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 kg Erdbeeren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark von der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und das Eigelb nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochziehen, den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Linsen einfüllen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten blind backen. Dann das Papier mit den Linsen abnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen. Den lauwarmen Pudding auf den kalten Mürbeteigboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren nebeneinander auf den Pudding legen und mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme · Kochstudio

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl

3 Essl. Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

Mehl für die Form

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

450 ml Milch

4 Essl. Zucker

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

3 Essl. Puderzucker

3-4 Essl. Aprikosenkonfitüre

800 g Erdbeeren

Für den Biskuit:

50 g Butter

5 Eier

150 g Zucker

75 g Mehl

75 g geriebene Mandeln

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb in einer grossen Schüssel miteinander verkrümeln. Rasch zu einem Teig verkneten. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl ausstäuben. Den Teig in Formgrösse ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten und die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in der Milch mitkochen. Vanillecreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Vanillecreme sollen dabei die gleiche Temperatur haben. Den Teigboden in der Form in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Backofen-Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren. Für den Mandelbiskuit die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweisse jeweils mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll schaumig und dick, die Eiweissmasse steif sein. Die Eiermassen vorsichtig mischen. Mehl und Mandeln unterheben, zuletzt die Butter unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Biskuitboden mit einem Sägemesser oder mit einem Faden halbieren. Um den Kuchen zusammenzusetzen, zuerst den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.

Erdbeer-Flocken-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Flocken-Torte

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Erdbeer-Flocken-Torte

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Brandteig:

 

125 ml Wasser

50 g Butter

1 Prise Salz

100 g Mehl

2-3 Eier

1 Messerspitze Backpulver

 

Für die Füllung:

 

1 kg Erdbeeren

10-12 Blatt weisse Gelatine

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

500 g Magerquark

125 ml Eierlikör

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

 

Für die Dekoration:

 

Schokoladenspäne

Zitronenmelisseblättchen

 

Zubereitung:

 

Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel abrühren. Der Teig muss sich vom Topf lösen, am Topfboden bildet sich eine weisse Schicht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Ei verrühren, etwas abkühlen lassen. Restliche Eier und Backpulver darunter kneten, so dass ein glänzender, zäher Teig entsteht. Ein Drittel des Teiges auf Backtrennpapier kreisrund (24 cm Durchmesser) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten backen. Mit den anderen zwei Teigdritteln ebenso verfahren. Die Teigböden auskühlen lassen. Während der Backzeit Erdbeeren waschen und entstielen. 8 kleine Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen halbieren oder vierteln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alpensahne, Quark, Eierlikör, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nach 10 Minuten die Gelatine aus dem Wasser nehmen, bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen, unter die Sahnemasse rühren und halbfest werden lassen. Die Hälfte der halbfesten Sahnecreme auf einem Tortenboden verstreichen. Die Hälfte der Erdbeeren sofort darauf verteilen, so dass die Erdbeeren in die Creme sinken. Den zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen und Erdbeeren darübergeben. Den letzten Tortenboden auflegen, mit den zurückbehaltenen halbierten Erdbeeren, Schokospänen und Melisseblättchen dekorieren, sofort servieren.

 

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

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Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

 

Eis-Baisertorte · Kochstudio

Eis-Baisertorte

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Eis-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g gemahlene Mandeln

250 g Zucker

8 Eiweiss

Butter

Paniermehl

1000 ml Vanilleeis

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 Teel. Vanillezucker

200 g frische Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Mandeln mit Zucker vermischen. Eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Baisermasse in die Formen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 35 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vanilleeis kurz antauen lassen. Einen Baiserboden in die saubere Springform legen, das Vanilleeis darauf verstreichen und die Form in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis wieder fest ist. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen. Himbeeren verlesen. Die Sahne dekorativ auf den zweiten Baiserboden häufen, in der Mitte eine Mulde formen und die Himbeeren leicht hineindrücken. Die Eistorte aus der Springform lösen, auf die Platte setzen, den Tortendeckel auf dem Eis leicht andrücken und sofort servieren.

 

 

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

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dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.