Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Sauerkrautsalat

Sauerkrautsalat

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Sauerkrautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Äpfel

2 Zwiebeln

250 g Mettwurst

1 Glas Tomatenpaprika (212 ml)

1 Bund Dill

1 Dose Sauerkraut (500 g)

2 Essl. Essig

Salz

Zucker

Pfeffer

gemahlener Kümmel

4 Essl. Öl

Zubereitung:

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Mettwurst würfeln. Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Dill waschen, fein schneiden. Alles mit dem Sauerkraut vermischen. Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Kümmel verrühren, Öl unterschlagen. Vinaigrette über den Salat geben und durchziehen lassen.

Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Salatplatte mit Putenbrust

Salatplatte mit Putenbrust

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Salatplatte mit Putenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

1 Salatkopf (z.B. Frisée, Eichblatt- oder Kopfsalat)

1 kleine Zwiebel

100 g geräucherte Putenbrust

3 Essl. Kräuteressig

6 Essl. Walnussöl

2 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

2 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und hacken, die Putenbrust in Streifen schneiden. Für das Dressing Kräuteressig, Walnussöl und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Den Schnittlauch und die Petersilie abbrausen und klein schneiden. Salat, Kräuter, Zwiebeln und Putenbrust in eine Schüssel geben. Dressing darüber träufeln, alles mischen und auf vier Tellern anrichten. Die Eier achteln, Salat damit garnieren.

Pro Portion ca. 170 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Salat mit Schafkäsecroûtons

Salat mit Schafkäsecroûtons

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Salat mit Schafkäsecroûtons

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Römersalat

1 Radicchio

1 Chicorée

4 Essl. Olivenöl

4 Essl. Weissweinessig

1 Essl. körniger Senf

Salz

Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

1 altbackenes Brötchen

Cayennepfeffer

1 Ei

150 g Schafkäse (z.B. Salakis)

50 g schwarze Oliven

4 Peperoni

einige Kapernäpfel zum Garnieren

Zubereitung:

Salat putzen, die Blätter abspülen und trocken schleudern. 2 Esslöffel Olivenöl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Brötchen im Blitzhacker fein zerkleinern und mit Cayennepfeffer mischen. Das Ei verquirlen. Schafskäse in Würfel schneiden. Die Würfel zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Schafkäsewürfel im restlichen Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat, Oliven, Peperoni und Schafkäsecroutons auf Tellern anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und mit Kapernäpfeln garnieren.

Kochstudio · Salat mit Roquefortsauce

Salat mit Roquefortsauce

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Salat mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Roquefort-Käse

2 Essl. Champagner-Essig

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze mittelscharfer Senf

Zucker

2 Essl. Walnussöl

½ Bund Radieschen

1 Kopf Lollo bianco

etwas Kresse

Zubereitung:

Für die Sauce Käse in 1 cm grosse Würfel schneiden. Davon die Hälfte beiseite stellen. Restlichen Käse und Essig glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Öl unterrühren. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse abschneiden. Übrige Käsewürfel, Salat und Radieschen auf Tellern anrichten. Sauce darübergeben. Mit Kresse garniert servieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Salat mit Rinderfiletspitzen

Salat mit Rinderfiletspitzen

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Salat mit Rinderfiletspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Radicchio

100 g Feldsalat

150 g rosafarbene und weisse Champignons

1 kleine rote Zwiebel

1 Rinderfiletsteak (250 g)

20 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Für die Marinade:

4 Essl. Essig

6 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

½ Teel. Zucker

Zubereitung:

Salate und Pilze putzen und waschen. Die Zwiebel schälen. Radicchio in Stücke zerteilen, Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden. Alles zusammen anrichten. Marinadezutaten verrühren und abschmecken. Das Filetsteak in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz ca. 5-6 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm auf den Salat geben, alles mit der Marinade übergiessen und sofort servieren.

Kochstudio · Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

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Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopfsalat

100 g Feldsalat

1 grosse rote Paprikaschote

½ Salatgurke

1 Stück frischer Meerrettich (ca. 75 g)

3 Essl. Weinessig

Zucker

Salz

Pfeffer

3 Essl. Öl

Zubereitung:

Salate putzen, waschen. Kopfsalat in Stücke zupfen. Paprika in Stücke, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Meerrettich schälen, waschen, in feine Stifte schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren, Meerrettichstifte unterheben, nochmals abschmecken. Salatzutaten locker in der Vinaigrette wenden.

Kochstudio · Salat mit Entenbrust und Melonensauce

Salat mit Entenbrust und Melonensauce

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Salat mit Entenbrust und Melonensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Frisée etc.)

1 Karotte

1 Prise Salz

Pfeffer

1 Essl. Weissweinessig

3 Essl. Keimöl

150 ml halbtrockener Weisswein

2 Essl. Zucker

¼ Honigmelone

3 Essl. Preiselbeeren (Glas)

Saft einer halben Zitrone

250 g Entenbrustfilet mit Haut

Zubereitung:

Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern, zerteilen. Karotte waschen, putzen, raspeln. Salz mit Pfeffer, Essig sowie Öl verrühren. Wein, Zucker aufkochen, auf 1/3 reduzieren. Aus der Melone Kugeln ausstechen, mit Preiselbeeren, Saft zum Wein geben, abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Fettseite nach unten in der Pfanne anbraten. Rundum ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Salate, Karotte mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Aufgeschnittenes Fleisch, Weinsauce hinzufügen.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Rucolasalat mit Parmesan

Rucolasalat mit Parmesan

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Rucolasalat mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rucola

1 gelbe Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

1 Fleischtomate

2 Essl. Aceto Balsamico di Modena

1 Essl. Rotweinessig

1 Essl. Portwein oder Madeira

1 Messerspitze Delikatess Senf (mittelscharf)

1 Messerspitze Sardellenpaste

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Walnussöl

100 g Serrano-Schinken in hauchdünnen Scheiben

ca. 60 g Parmesan am Stück

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln, etwas zerpflücken und von groben Stängeln befreien. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen, abbrausen. Zwiebel abziehen, halbieren. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, putzen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Beide Essige mit Portwein oder Madeira, Senf, Sardellenpaste, Zucker und Pfeffer sorgfältig verrühren. Beide Ölsorten darunter schlagen. Alle vorbereiteten Zutaten locker damit mischen und auf vier Tellern verteilen. Schinkenscheiben etwas zerteilen, darauf anrichten. Vom Parmesan hauchdünne Locken abziehen, ebenfalls darauf verteilen.

Kochstudio

Rotkrautsalat mit Nüssen

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Rotkrautsalat mit Nüssen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Rotkohl

½ Teel. Salz

1 Essl. Zucker

1 Tasse Brottrunk

2 Essl. Kanne Enzym-Ferment Getreide

1 Messerspitze gemahlener Kümmel

1 Prise Muskat

1 Prise Zimt

1 Apfel

50 g Walnüsse

Zubereitung:

Die äusseren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Brottrunk, Fermentgetreide und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Die Nüsse grob hacken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

Kochstudio · Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Rotkohl-Fleischwurst-Salat

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Rotkohl-Fleischwurst-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Rotkohl (ca. 1000 g)

250 g Fleischwurst

2 grosse Zwiebeln

3 Essl. Essig

Salz

weisser Pfeffer

Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eventuell in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Wurst würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verrühren. Rotkohlstreifen, Wurstwürfel und Marinade mischen. Gut durchziehen lassen.