Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Kuppeltorte

Kuppeltorte

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Kuppeltorte

Zutaten:

5 Eier
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
125 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eigelb
2 Essl. Rum
8 Eigelb
200 g Zucker
6 Teel. Vanillezucker
½ Teel. Zimt
6 Essl. Kakaopulver
400 ml Milch
150 g Blockschokolade
12 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
2 Essl. Rum
Sahne

Zubereitung:

Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl nach Grundrezept zu einer Biskuitroulade verarbeiten und zum Abkühlen aufrollen. Für die Creme Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt Rum untermischen. Die Biskuitroulade auseinanderrollen, gleichmässig mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Über Nacht kühl stellen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kakaopulver schaumig rühren. Milch aufkochen und Blockschokolade darin schmelzen. Unter Rühren die Eigelbmasse langsam zugeben und einmal aufkochen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Rühr-Star-Schüssel (Tupper) damit auslegen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen, glatt streichen und mit Biskuitscheiben belegen. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den letzten Biskuitscheiben belegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Rum beträufeln. Der Rand der Torte mit Sahne verzieren.

Kochstudio · Krapfen mit Quark und Rosinen

Krapfen mit Quark und Rosinen

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krapfen mit quark und rosinen (kuchen)

Krapfen mit Quark und Rosinen

Zutaten für 30 Stück:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
50 g Butter
250 g Magerquark
75 g Rosinen
1000 g Pflanzenfett zum Frittieren
Zucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Milch, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Butter, Quark, Rosinen zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teig erneut durchkneten, mit 2 Esslöffel Krapfen davon abstechen. Portionsweise im Fett in 3-4 Minuten ausbacken, dabei 1-mal wenden. Die Krapfen herausheben, auf Küchenkrepp entfetten. Noch heiss in Zucker wälzen.

Pro Stück ca. 100 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

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Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Zutaten:

500 g Mehl
500 g Zucker
1 Teel. Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
150 ml Milch
2 Eier
2 Essl. Öl
2 Essl. Rum
1 Eiweiss
Aprikosenkonfitüre
750 g Kokosfett
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Eier, Öl und Rum verquirlen, unter den Hefeteig kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage nochmals durchkneten und fingerdick ausrollen. Mit der kleinen Rosette Kreise von ca. 6 cm ausstechen. Die Hälfte der Kreise am Rand mit Eiweiss bestreichen und in die Mitte jeweils etwas Aprikosenkonfitüre geben. Die Krapfen zusammensetzen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen und die Krapfen portionsweise unter häufigem Wenden 5-7 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Korinthenplätzchen

Korinthenplätzchen

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Korinthenplätzchen

Zutaten:

250 g Weizenmehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Fläschchen Rum-Aroma
1 gestrichener Teel. gemahlener Zimt
1 Ei
150 g Butter oder Margarine
75 g Korinthen
Salz

Zubereitung:

Zutaten zu einem Teig verkneten. In kleinen Mengen etwa 2 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (5 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Kochstudio · Kokoswindbeutel mit Kumquats

Kokoswindbeutel mit Kumquats

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kokoswindbeutel mit kumquats (kuchen)

Kokoswindbeutel mit Kumquats

Zutaten für 4 Portionen:

60 g Butter
250 ml Wasser
1 Messerspitze Salz
150 g Mehl
ca. 35 g Zucker
5 Eier
50 g Kokosraspel
2 Beutel Rum-back
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
25 ml Wasser
50 ml Orangensaft
Kumquats nach Wunsch

Zubereitung:

Butter mit Wasser, Salz aufkochen. Mehl dazugeben, rühren, bis er Teig sich als Kloss vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Zucker und nacheinander 4 Eier unterziehen. Kokosraspel und 1 Beutel Rum-back zufügen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Auf ein Backblech Teighäufchen setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten backen, dann weitere 20-25 Minuten bei 170 Grad. Sahne steif schlagen, mit 1 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und restliches Rum-back aromatisieren. Die abgekühlten Windbeutel halbieren und mit der Sahnecreme füllen. 1 Esslöffel Zucker mit Wasser aufkochen, mit Orangensaft mischen und über die in Scheiben geschnittenen Kumquats geben. Windbeutel darauf anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Kokosmakronen

Kokosmakronen

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kokosmakronen (kuchen)

Kokosmakronen

Zutaten für ca. 100 Stück:

3 Eiweiss
280 g Zucker
350 g Kokosflocken
abgeriebene Schale einer ½ Orange
50 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Eiweiss steif schlagen. Zucker unter Rühren einstreuen. Die Masse so lange schlagen, bis sie glänzt und steife Spitzen bildet. Kokosflocken und Orangenschale vorsichtig unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mit zwei Löffeln kirschgrosse Häufchen von der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Pistazien verzieren. 10 Minuten backen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Kochstudio · Kokos-Joghurt-Schnitten

Kokos-Joghurt-Schnitten

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Kokos-Joghurt-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

200 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 ½ Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
4 Eier
50 ml Milch
500 g Mini-Bountys
1 Dose Mandarinen (480 g)
2 Bananen
300 g Quark
500 g Joghurt
12 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
100 g Kokosraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 150 g Zucker, Mehl, ½ Päckchen Vanillezucker, Backpulver, Eier, Milch mischen, auf Backblech 30 Minuten backen. Backrahmen um den erkalteten Boden stellen. Bounty-Riegel, ¾ der Mandarinen auflegen. Bananen zerdrücken, mit Quark, Joghurt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, aufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Rahmen entfernen, Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln, Mandarinen verzieren.

Pro Stück 375 kcal/1567 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Knuspriger Aprikosenkuchen · Kochstudio

Knuspriger Aprikosenkuchen

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Knuspriger Aprikosenkuchen

Zutaten:

50 g Margarine
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
200 g Mehl (Type 1050)
2 gestrichene Teel. Backpulver
125 ml Aprikosensaft
1 Dose Aprikosen
50 g Margarine
120 g Zucker
50 g Cornflakes

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät in 3 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Teig verteilen. Margarine, Zucker und Cornflakes verkneten und auf die Aprikosen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170-190 Grad 40-45 Minuten goldbraun backen.

Knusprige Kokosmakronen · Kochstudio

Knusprige Kokosmakronen

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Knusprige Kokosmakronen

Zutaten:

3 Eiweiss
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker
300 g Kokosraspeln
1 Eigelb
4 Essl. Milch
75 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Eiweiss, Zitronensaft und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker, bis auf 2 Esslöffel, dabei langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schnittfest ist. Kokosraspeln und den restlichen Zucker mit einem Teigschaber vorsichtig und gleichmässig unter die Eiweissmasse heben. In einen Spritzbeutel ohne den Tüllenaufsatz füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 10 gleichmässig grosse Häufchen darauf spritzen. Dabei zwischen den Häufchen jeweils ca. 3 cm Abstand lassen. Eigelb und Milch verquirlen, die Kokoshäufchen damit bestreichen. Im Backofen bei 175 Grad 25-30 Minuten backen. Kokosmakronen herausnehmen, auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Kuvertüre mit einem Messer grob zerkleinern. Im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Kokosmakronen mit der Unterseite etwa 0,5 cm tief eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Pro Stück 311 kcal/1344 kJ.

Knuspertorte · Kochstudio

Knuspertorte

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Knuspertorte

Zutaten:

Für den Teig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
150 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
25 g Mehl
50 g Puderzucker

Für die Füllung:

2 Eier
2 Eigelb
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. Kakao
250 g Margarine
60 g Blockschokolade
Kakao oder Schokoladenpulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Eiweiss und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanillezucker unterschlagen, bis der Zucker gelöst und die Masse ganz steif ist. Nüsse, gesiebtes Mehl und gesiebten Puderzucker vermischen und vorsichtig unterrühren. 3 Springformböden (24 cm Durchmesser) mit Backtrennpapier auslegen (oder 3 x hintereinander), den Teig mit dem Spritzbeutel gleichmässig spiralenförmig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 140-160 Grad 35-45 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit, wenn die Oberfläche fest ist, die Böden mit dem Backtrennpapier wenden und weiterbacken. Eier, Eigelb und Zucker verrühren und im Wasserbad 8-10 Minuten aufschlagen. Vom Herd nehmen und bis zum Erkalten weiter schlagen. Margarine schaumig rühren. Schokolade und Kakao schmelzen, zufügen. Wenn Eiercreme und Margarine die gleiche Temperatur haben, die Creme löffelweise unterrühren. Die Baiserböden gleichgross schneiden, mit 2/3 der Schokoladencreme füllen, zusammensetzen, mit dem Rest Rand und Oberfläche der Torte bestreichen. Mit Kakao bestäuben.