Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Mandeltarte

Mandeltarte

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandeltarte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für die Vanillesauce:

2 Essl. Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
3 Eigelb
2 Essl. Speisestärke
70 ml Milch
60 g Crème fraîche
10 g Butter

Für die Mandelmasse:

150 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
1 Essl. Speisestärke
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Essl. Rum
Puderzucker

Zubereitung:

Für die Vanillecreme Zucker, Vanillemark, Eigelbe und Stärke in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eiercreme zur Milch geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Mandeln, Stärke, Zitronenschale zufügen, gut verrühren. Abgekühlte Vanillecreme und Rum unter die Mandelmasse rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Spekulatius

Mandel-Spekulatius

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Spekulatius

Zutaten:

750 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Ei
100 g Margarine
50 g geriebene Mandeln
125 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
¼ Teel. Kardamom
¼ Teel. Nelkenpulver
½ Teel. Zimt
¼ Essl. Zitronenschale
1 Essl. Milch
40 g Mandelblätter
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Mandel-Spekulatius benötigt man eine Holzmodel-Form (Springerle). Aus Mehl, Backpulver, Ei, Margarine, geriebene Mandeln, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Mit Kardamom, Nelkenpulver, Zimt und Zitronenschale würzen. Milch zufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wichtig: Die Holzmodel-Form vor jedem neuen Keks gut einmehlen, sonst backt der Teig fest. Mit der bemehlten Form kurz und fest auf den Teig drücken. Mit einem Messer den Teig um die Form herum abschneiden. Den Spekulatius mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche heben. Die Rückseite dünn mit Wasser einpinseln und auf die Mandelblätter drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abpinseln. Backofen auf 200 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost abkühlen.

Mandelplätzchen

Mandelplätzchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandelplätzchen

Zutaten für 50 Stück:

200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandelaroma
150 g ungeschälte ganze Mandeln
1 Eigelb
2 Essl. Milch

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Salz, Bittermandelaroma in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten. Ganze Mandeln unterkneten, in 3 Portionen teilen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Rollen auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teigrollen damit bestreichen. 20 Minuten backen. Heisse Rollen vom Blech nehmen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese aufs Backblech legen, weitere 5-7 Minuten backen.

Pro Stück ca. 65 kcal/273 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Orangenkuchen

Mandel-Orangenkuchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Orangenkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiss
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel. Zimt
Schale von 1 Zitrone
150 g Orangenmarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Ei, Eiweiss, Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges einfüllen, dabei einen breiten Rand formen, so dass die Mitte des Kuchens 1 cm niedriger ist. Orangenmarmelade in der Vertiefung verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit ein Gitter auf die Marmelade spritzen. Eigelb und Sahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Mandelblättchen auf den Rand streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 75 Minuten backen.

Kochstudio · Mandarinen-Quark-Torte

Mandarinen-Quark-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

mandarinen-quark-torte (kuchen)

Mandarinen-Quark-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g Butter
4 Essl. Honig
325 g Zwieback
10 Blatt weisse Gelatine
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 Essl. Wasser
500 g Sahnequark
250 g Joghurt
120 g Zucker
1 Dose Mandarinen (850 ml)
100 ml Sahne

Zubereitung:

Butter, Honig schmelzen. Zwieback zerbröseln und unterheben. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. 60 Minuten kühl stellen. Gelatine einweichen. Zitronenschale mit Quark, Joghurt, Zucker verrühren. Mandarinen abtropfen lassen. Hälfte halbieren, unter die Quarkcreme ziehen. Zitronensaft mit Wasser erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die Creme heben. Die Quarkmasse im Kühlschrank in ca. 30 Minuten halb fest werden lassen, auf den Tortenboden streichen. Mit steif geschlagener Sahne sowie übrigen Mandarinen verzieren. 180 Minuten kühlen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Mandarinen-Kirsch-Torte

Mandarinen-Kirsch-Torte

cmays01Kommentar hinterlassen

mandarinen-kirsch-torte (kuchen)

Mandarinen-Kirsch-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g Butter
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
5 Tropfen Zitronen-Aroma
2 Eier
100 g Mehl
35 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
1 Päckchen gemahlene Gelatine
175 g Mandarinen (Dose)
300 g Joghurt
400 ml Sahne
175 g Sauerkirschen (Glas)
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronen-Aroma cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl, 25 g Stärke und Backpulver einrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, ca. 25 Minuten goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Mandarinen abtropfen lassen. Joghurt, 80 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine unter die Joghurtcreme rühren. Dann die Sahne unterheben. ¾ der Mandarinen unterheben. Boden mit Tortenring umschliessen. Joghurtcreme aufstreichen. Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Einige Früchte zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen pürieren und mit 200 ml Saft aufgiessen. Aufkochen und restliche Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und einrühren. Kirschmasse leicht abkühlen lassen und auf die Creme streichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Torte mit übrigen Mandarinen und Kirschen verzieren. Den Tortenguss mit restlichem Zucker und Wasser aufkochen und aufstreichen. Guss abtrocknen lassen.

Pro Stück 256 kcal/1070 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Makronenblüten

Makronenblüten

cmays01Kommentar hinterlassen

Makronenblüten

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Zucker
200 g geschälte gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ingwerpulver
2-3 Essl. Zucker
einige kandierte Früchte

Zubereitung:

Zucker und Mandeln verrühren. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen bis die Mandeln duften und zart hellbraun werden. Abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und mit Zitronensaft und Ingwer vorsichtig unter die Mandelmasse ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen haselnussgrosse Kugeln formen. Aus jeweils sieben Kugeln direkt auf dem Backpapier Blüten zusammensetzen. Makronen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Kandierte Früchte nach Belieben würfeln, in Streifen und Dreiecke schneiden. Solange das Gebäck noch warm ist, die Blüten mit Zucker bestreuen und mit den kandierten Früchten verzieren, leicht andrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

cmays01Kommentar hinterlassen

lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Luisenkekse

Luisenkekse

cmays01Kommentar hinterlassen

Luisenkekse

Zutaten:

250 g Weizenmehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
30 g Kakao
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Rumaroma
3 Essl. Wasser
125 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Zutaten mischen und kneten. Aus dem Knetteig ca. 3 cm dicke Rollen formen, sie in Zucker wälzen, kalt stellen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.