Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Pecannuss-Brownies

Pecannuss-Brownies

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pecannuss-brownies (kuchen)

Pecannuss-Brownies

Zutaten für ca. 40 Stück:

100 g Zartbitterschokolade
100 g Pecan- oder Walnusskerne
6 Eier
100 g weiche Butter
125 g Zucker
100 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
2 Essl. Kakao
200 g dunkle Schokoladenglasur
40 Pecannusshälften
Silber- und Goldperlen

Zubereitung:

Zartbitterschokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Nüsse hacken. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit einem Alufolienrand auf 20 x 30 cm verkleinern. Eier trennen. Die Butter mit 80 g Zucker schaumig schlagen. Eigelbe, geschmolzene Schokolade unterziehen. Eiweiss steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Auf die Buttermasse geben. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, darüber sieben, mit den gehackten Nüssen unterheben. Teig aus das Backblech streichen, etwa 45 Minuten backen. Ausgekühlt in Würfel schneiden, mit Schokoladenglasur überziehen und mit Nüssen sowie Perlen verzieren.

Pro Stück ca. 110 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Parmesan-Muffins

Parmesan-Muffins

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parmesan-muffins (kuchen)

Parmesan-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

½ Bund Petersilie
2 Salbeiblättchen
250 g Mehl
1 Teel. Zucker
2 Teel. Backpulver
2 Essl. frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
300 g Joghurt
1 Ei

Zubereitung:

Die Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln, Blättchen abzupfen und wie den Salbei sehr fein hacken. Die Kräuter mit Mehl, Zucker, Backpulver und Parmesan in einer Schüssel mischen. Butter zerlassen. In einer Schüssel mit Joghurt und Ei cremig rühren. Masse unter die Mehlmischung ziehen, bis alle Zutaten locker miteinander vermengt sind. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Mulden zu zwei Drittel mit Teig füllen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Ostertorte mit Orangencreme

Ostertorte mit Orangencreme

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Ostertorte mit Orangencreme

Zutaten:

Für den Teig:

Fett
2 Essl. Paniermehl
40 g Kakaopulver
300 ml Milch
175 g Zucker
150 g weiche Butter
3 Eier
300 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Für die Füllung:

4 Blatt weisse Gelatine
2 Eier
80 g Zucker
75 ml Orangensaft
200 g Sahne
225 g Kirschkonfitüre

Für die Garnierung:

100 g Zucker
2 Essl. Wasser
50 g Blockschokolade
40 g Butter
100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
gelbe und grüne Speisefarbe

Zubereitung:

Das Kakaopulver mit der Milch glattrühren. In einem Topf mit 100 g Zucker verrühren und einmal aufkochen, abkühlen lassen. Eine 24 cm grosse Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das weiche Fett mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen, nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, abwechselnd mit der Kakaomilch unter die Eiercreme rühren. In die vorbereitete Springform füllen, auf der untersten Schiene im Backofen etwa 70 Minuten backen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine etwa 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Orangensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Sahne und das Eiweiss getrennt steifschlagen, beides unter die Creme heben. Kalt stellen. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig in drei Böden teilen. Die Böden mit Konfitüre und Orangencreme dazwischen wieder zusammensetzen. 2-3 Stunden kalt stellen. Für die Garnierung den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schokolade hacken und mit der Butter in die Zuckerlösung geben, unter Rühren schmelzen lassen. Die Glasur etwas abkühlen, aber nicht ganz auskühlen und fest werden lassen. Die Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker glattkneten und nach Belieben mit gelber und grüner Speisefarbe einfärben. Küken, Hasen und Blätter daraus formen. Die Torte mit der Schokoglasur bestreichen, mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Torte mit Marzipanfiguren verzieren.

Kochstudio · Osterknoten mit Rosinen

Osterknoten mit Rosinen

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Osterknoten mit Rosinen

Zutaten für 1 Hefeknoten (ca. 30 Scheiben):

1000 g Weizenmehl (Type 1050)
½ Teel. Salz
130 g Butter
1 Würfel Hefe
500 ml Milch
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
130 g Zucker
150 g Rosinen
Fett für das Blech
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zitronenschale und Zucker unterrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 50 Minuten gehen lassen. Anschliessend erneut durchkneten, dabei die Rosinen untermengen. Den Teig zu einem breiten Strang formen und zu einem Knoten verschlingen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Hefeknoten damit bestreichen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Scheibe ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Osterhasenbrot

Osterhasenbrot

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Osterhasenbrot

Zutaten:

500 g Mehl
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
50 Butter oder Margarine
8-10 ungeschälte Mandeln
1 Eigelb
Backpapier für das Blech

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Ei, Salz, gebröselte Hefe, lauwarme Milch und Fett mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50 Grad vorheizen, ausschalten, Teig darin 30 Minuten zugedeckt aufgehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges zu einem Hasenkörper mit Pfötchen formen. Restlichen Teig in 3 gleichgrosse Stücke teilen. Jeweils einen Kopf, 2 Pfoten und 2 Ohren daraus formen. Einzelne Teile auf dem vorbereiteten Backblech zu einem Osterhasen zusammensetzen. Mit Mandeln verzieren. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Mit Schleife verziert servieren.

Kochstudio · Osterhäschen

Osterhäschen

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Osterhäschen

Zutaten für 2 grosse Hasen:

Für den Teig:

300 ml fettarme Milch
1 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl (Type 550)
60 g Zucker
2 Eier
¼ Teel. Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Rosinen
1 Teel. Orangenschalenaroma
50 g gemahlene Mandeln
60 g Margarine
1 Ei
4 Teel. fettarme Milch
1 Essl. grob gehackte Kürbiskerne
Alufolie
Backpapier

Für die Quarkeier:

100 g Magerquark
50 g Margarine
½ Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelte Zitrone
1-2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

225 ml Milch im Topf erwärmen (nicht über 30 Grad). Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 5 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker zufügen, verrühren. Den Topf mit einem Tuch abdecken, Teig 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen 2 Eier mit 75 ml Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen, umrühren. Übriges Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker zusammen mit den gewaschenen Rosinen, Orangenschalenaroma, Mandeln und Margarine in eine Schüssel geben. Angerührte Eier und Vorteig zugeben. Alle Zutaten kräftig verkneten, Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Für die Quarkeier den Quark in einem Tuch gut auspressen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Masse kalt stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Für die Häschen den Hefeteig halbieren. Pro Hase die Teigmenge nochmals halbieren: Aus der ersten Hälfte eine grosse Kugel für den Körper formen und zwei Mini-Kugeln für die Hasenbeine. Aus der zweiten Teighälfte eine kleinere Kugel für den Kopf, ein Näschen, Hasenarme und zwei lang gestreckte Ohren formen. Teigstücke für jeden Hasen auf ein Blech legen, etwas flachdrücken, mit Wasser aneinander kleben. Die Häschen zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei mit 4 Teelöffeln Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen. Häschen mit Ei bepinseln, mit Kürbiskernen bestreuen. 2 Rosinen als Augen einsetzen. Aus der Folie zwei esslöffelgrosse Eier formen. In die Mitte jedes Häschenbauches ein Aluei drücken. Häschen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, falls nötig mit Folie abdecken. Gebäck abkühlen lassen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Quarkmasse zwei Eier formen, und anstelle der Alufolie in die Häschenbäuche setzen.

Kochstudio · Ostergebäck

Ostergebäck

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ostergebäck (kuchen)

Ostergebäck

Zutaten für 6 Oster-Nester:

150 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
6 Essl. Öl
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eigelb

Zubereitung:

Quark, Zucker, Salz und Ei verrühren. Öl unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Quark-Ölmasse sieben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ca. 25 cm langen Strang formen. Je 2 Stränge zu Kordeln drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Kordelende zu einem Nest (Durchmesser von einem Ei) legen. Aus restlichem Teig 5 weitere Nester formen. Eigelb und etwas Wasser verquirlen. Teigteilchen damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-30 Minuten backen. Gebäck etwas auskühlen lassen. Bunte Eier in die Nester setzen und zum Osterfrühstück servieren.

Pro Stück ca. 330 kcal/1380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.

Kochstudio · Orangen-Schoko-Torte

Orangen-Schoko-Torte

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Orangen-Schoko-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

2 Eier
2 Essl. heisses Wasser
90 g Zucker
70 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
100 g Zartbitterschokolade
3 Blatt Gelatine
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
3 Orangen
500 ml Sahne
1 Teel. Vanillezucker
12 kandierte Orangenscheiben
50 g Schokospäne

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Eigelbe mit heissem Wasser schaumig schlagen. 60 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee aufsetzen. Mehl, Mandeln darübergeben. 50 g Schokolade reiben und alles unter die Eimasse heben. In die Form streichen, ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Orangenschale abreiben und den Saft aller Früchte auspressen. 150 Milliliter Saft abmessen. Restlichen Zucker, Orangenschale in den Saft rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. In dünnem Strahl in den Saft rühren und ca. 30 Minuten kühlen. 400 Milliliter Sahne steif schlagen. Die Hälfte unterheben. Restliche Schokolade im heissen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und unter die übrige Sahne ziehen. In einen Spritzbeutel füllen. Boden waagrecht halbieren. 1. Boden mit Tortenring umschliessen. 2/3 der Orangencreme aufstreichen. 2. Boden auflegen. Leicht andrücken und die übrige Orangensahne aufstreichen. Ring entfernen. Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und an den Tortenrand streichen. Schokosahne in 12 dicken Tupfen an den oberen Tortenrand spritzen. Je 1 kandierte Orangenscheibe hineinstecken. Schokospäne an den Rand drücken. Ca. 2 Stunden kühlen.

Pro Stück 278 kcal/1162 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Orangenplätzchen mit Guss

Orangenplätzchen mit Guss

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Orangenplätzchen mit Guss

Zutaten für ca. 50 Stück:

125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Ingwerpulver
2 Essl. feingeriebene Orangenschale
250 g Mehl

Ausserdem:

200 g Puderzucker
2-3 Essl. Orangenlikör
50 g kandierte Orangen

Zubereitung:

Die Butter mit Zucker und Ei schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Salz, Zimt, Ingwer und Orangenschale unterrühren. Das Mehl sieben und portionsweise unter die Eimasse ziehen. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (5-6 cm Durchmesser) ausstechen und auf Backpapier belegte Backbleche legen, je 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und so viel Orangenlikör einrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Plätzchen damit bestreichen, kandierte Orangen hacken und die Plätzchen damit bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.