Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Ricottakuchen mit Kirschen

Ricottakuchen mit Kirschen

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Ricottakuchen mit Kirschen

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Boden:

150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g Butter

Für die Füllung:

6 Essl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Mehl

Für den Belag:

2 Essl. Speisestärke
1 grosses Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen. Ricotta, Frischkäse, Crème fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form giessen. Den Kuchen etwa 60 Minuten im Backofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten darin ruhen lassen, dann erst aus dem Backofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.

Kochstudio · Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
500 g Rhabarber
80 g Zucker
Mehl
Butter
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker glatt verkneten. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und ziehen lassen. Den Mürbteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 3-4 mm dick ausrollen und 2 Teigkreise von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Eine Springform der gleichen Grösse mit Butter ausfetten, 1 Teigboden hineinlegen und mehrmals einstechen. Aus den Teigresten einen Rand formen und am Boden gut andrücken. Die Marzipanrohmasse ausrollen, einen 26 cm grossen Kreis ausschneiden und auf den Teigboden legen. Den Rhabarber ohne Saft darauf verteilen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder leicht andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Kochstudio · Regententorte

Regententorte

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Regententorte

Zutaten:

5 Eier
3 Eigelb
220 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter (nicht zu heiss)
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
5 Essl. Wasser
2 cl Kirschwasser
250 g Aprikosenkonfitüre
100 g reine Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
1 Packung Trockenfondant (Zitronen-Glasur) (200 g)
12 Aprikosenhälften (Dose oder Glas)
12 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen und so lange schlagen, bis die Masse ausgekühlt, cremig geworden ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke zusammensieben. Langsam in die Eiermasse einrieseln lassen, dabei mit dem Teigspachtel in kreisenden Bewegungen darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Butter erwärmen, wenn nötig, abschäumen; in dünnem Strahl unter die Eier-Mehlmasse ziehen, bis sie völlig mit ihr verbunden ist. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, aufs Kuchengitter stürzen; Form öffnen und abnehmen, den Biskuit mindestens 6-7 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Zweimal waagrecht durchschneiden. Wasser mit restlichem Zucker kochen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen, das Kirschwasser hineinrühren. Biskuitböden damit bepinseln untersten Boden mit Konfitüre bestreichen, mittleren Boden daraufsetzen, ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zur kreisrunder Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Über den Kuchen legen, festdrücken. Fondant nach Vorschrift, aber ohne Lebensmittelfarbe zubereiten, nach Wunsch mit ein wenig Rum abschmecken. Torte damit einstreichen. Mit den gut abgetropften Aprikosen und Cocktailkirschen garnieren.

Pro Stück 436 kcal/1826 kJ.

Kochstudio · Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

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raffinierter kokos-zwetschgen-kuchen (kuchen)

Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

1 Kokosnuss
500 g Zwetschgen
110 g Butter
200 g Zucker
1 Teel. geriebener Ingwer
2 Essl. Kokoslikör
6 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
40 g brauner Zucker
2 Essl. Pflaumenmus

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kokosnuss öffnen, Saft abgiessen. Fleisch auslösen, von der braunen Haut befreien. 100 g Kokosfleisch reiben, 150 g hobeln. Kokosspäne im Backofen hell rösten. Zwetschgen abbrausen, halbieren, entsteinen. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren. Ingwer, Likör, 2 Eier nach und nach unterziehen. Restliche Eier trennen, Eigelbe einzeln unterrühren. Eiweiss mit übrigem Zucker steif schlagen, mit Mehl, Backpulver, geriebener Kokosnuss auf den Teig geben, alles unterheben. Teig in eine geölte Pieform (30 cm Durchmesser) füllen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auflegen. Mit braunem Zucker bestreuen, 40 Minuten bei 180 Grad backen. Kuchen abkühlen lassen, mit Mus bestreichen und mit Kokosspänen bestreuen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Quarktorte

Quarktorte

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Quarktorte

Zutaten:

125 g Mehl
130 g Butter
230 g Zucker
1 Prise Salz
4 Essl. Milch
10 g Hefe
750 g Quark
2 Eier
Zitronenschale
Bittermandel
50 g Puddingpulver

Zubereitung:

Das Mehl sieben. 30 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit 30 g Zucker und Salz bestreuen. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen, nach und nach in das Mehl rühren, den Teig sehr gut durcharbeiten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Den zusammengestossenen Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen, an den Rand einen Teigstreifen drücken. Den Quark durch ein Sieb streichen. Restliche Butter mit restlichem Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Bittermandel schaumig rühren. Quark und Puddingpulver löffelweise zugeben. Zuletzt den Eischnee unter die Masse heben, auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Quarktorte ohne Boden

Quarktorte ohne Boden

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Quarktorte ohne Boden

Zutaten:

125 g weiche Margarine
250 g Zucker
3-4 Eier
1000 g Quark
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Essl. Griess
1 Päckchen Backpulver
1 unbehandelte Zitrone
125 g Rosinen oder 100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Margarine, Zucker und Eier zu einer weichen Masse verrühren. Den Quark zufügen und gut untermischen. Dann den Vanillezucker, das Puddingpulver, den Griess und das Backpulver hinzugeben. Die Schale der Zitrone zu dem Teig geben. Zum Schluss je nach Wahl Rosinen oder Mandeln zufügen und alles gut verrühren. Im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad ca. 60 Minuten backen. Die Quarktorte braucht keinen Boden, die Teigmasse kann einfach so verwendet werden.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Quarktaschen

Quarktaschen

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Quarktaschen

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml Milch
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
2 Essl. flüssige Butter
400 g Magerquark
1 Ei
175 ml Milch
80 g Zucker
4 Teel. Vanillezucker
2 Essl. Speisestärke
150 g Sauerkirschen
1 Ei
1 Essl. Wasser

Zubereitung:

Aus Wasser, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu einem Plunderteig verarbeiten. Flüssige Butter mit Magerquark, Ei und Milch glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Speisestärke unterrühren. Sauerkirschen abtropfen lassen. Den Teig zu einem 45 x 45 cm grossen Stück ausrollen und in 16 Quadrate teilen. Ei mit Wasser verquirlen und die Teigkanten damit bestreichen. Die Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben und die Kirschen daraufsetzen. Jeweils die gegenüberliegenden Ecken über die Füllung klappen. Aus den Teigresten Blüten ausstechen, mit dem restlichen Ei bestreichen und auf die Taschen kleben. Dann die ganzen Taschen mit dem Ei bestreichen. Die Taschen auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen, nochmals gehen lassen und bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.

Kochstudio · Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

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Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 20 Scheiben:

Für den Teig:

200 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Essl. Vollmilch
1 Teel. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Jodsalz
250 g Magerquark
200 g Blütenzarte Köllnflocken
300 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskernen
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
4 Essl. brauner Rum
2 Eier
2 Essl. Wasser

Für die Form:

90 g Butter
30 g Zucker
50 g Köllns Echte Kernige
10 g gehackte Haselnüsse
1 Eiweiss
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Milch, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Quark mit Blütenzarten Köllnflocken, Weizenmehl und Backpulver unterkneten. Den Teig in Länge der Stollenform rollen. Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Rum, Eiern und Wasser zu einer streichfähige Masse vermengen. Stollenform sorgfältig mit Butter auspinseln. Kölln Echte Kernige in 10 g Butter anrösten, Zucker sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und weiterrösten. Abkühlen lassen und die Stollenform sorgfältig damit ausstreuen. Teigrolle etwa 30 cm breit ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei einen Rand von 3 cm freilassen. Aufrollen und die Enden zusammen drücken. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen und – mit der Nahtstelle nach oben – in die Stollenform geben. Backblech grosszügig mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten gerichtet darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 50-60 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Stollen aus der Form lösen und damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kochstudio · Quarkschnecken mit Aprikosen

Quarkschnecken mit Aprikosen

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quarkschnecken mit aprikosen (kuchen)

Quarkschnecken mit Aprikosen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g getrocknete Aprikosen
3 Essl. Weinbrand
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
100 g Zucker
160 ml lauwarme Milch
80 g Butter
1 Ei
80 ml warmes Wasser
250 g Magerquark
100 g Crème double
1 Päckchen Vanillezucker
1 Essl. Zitronensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Aprikosen fein hacken und in Weinbrand einlegen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit 1 Esslöffel Zucker sowie 4 Esslöffel Milch mischen. 10 Minuten gehen lassen. Mit 2 Esslöffel Zucker, übriger Milch, Butter, dem Ei und warmen Wasser verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Quark, Crème, Zucker, Vanillezucker mischen. Teig ausrollen, Füllung darauf verteilen. Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech setzen, 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und Schnecken ca. 20 Minuten backen. Zitronensaft, Puderzucker verrühren, Gebäck damit bestreichen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.