Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Schokotorte Marbella

Schokotorte Marbella

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schokotorte marbella (kuchen)

Schokotorte „Marbella“

Zutaten für 16 Stücke:

Für den Biskuitteig:

5 Eiweiss
1 Prise Salz
5 Eigelbe
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Essl. Kakao

Für Füllung und Garnierung:

9 Blatt Gelatine
350 g Zucker
300 ml Milch
6 Eigelbe
600 ml Sahne
300 g Zartbitterschokolade
4 Eiweisse
75 ml Wasser
50 ml Weinbrand
100 g Schokotäfelchen
Schokoraspel
Puderzucker
rote Belegkirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweisse und Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, mit Eiweiss unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen, halbieren. Gelatine einweichen. 230 g Zucker karamellisieren. Milch zugiessen. 2 Eigelbe und 15 g Zucker cremig rühren, Milch unterrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 350 Milliliter Sahne steif schlagen, unter die gelierende Creme heben. Übrige Eigelbe und 30 g Zucker cremig rühren. Schokolade schmelzen. Eiweisse und übrige Sahne getrennt steif schlagen. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Eigelbcreme rühren. Schokolade, Sahne, dann Eischnee unterheben. Übrigen Zucker, Wasser zu Sirup kochen. Weinbrand einrühren. Böden damit beträufeln. Unteren Boden mit Formrand umschliessen. Boden kuppelförmig mit Schokocreme bestreichen, dabei 3 cm Rand freilassen. 2.Boden aufsetzen, am Rand festdrücken. Karamellcreme darauf streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte mit Schokotafeln, -raspeln, Puderzucker und Kirschen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

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Schoko-Streuselkuchen mit Aprikosen

Zutaten für ein Backblech:

Für den Belag:

80 g Mehl
40 g Kakaopulver
100 g brauner Zucker
80 g kalte Butter
1500 g Aprikosen

Für den Rührteig:

200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier (Grösse M)
20 ml Rum
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Vanillemark
1 Prise Salz
50 g Kakaopulver
3 Essl. heisse Milch

Zubereitung:

Zuerst die Streusel vorbereiten. In einer Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Butter mit den Fingerspitzen verkrümeln, bis schöne Streusel entstehen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und 150 g Zucker in ca. 10 Minuten weissschaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und Rum nach und nach unter die Buttercreme rühren. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, auf die Buttercreme sieben. Zitronenschale, Vanillemark und Salz zugeben. Kakao mit heisser Milch verquirlen, zugeben und kurz mit den anderen Zutaten verrühren. Eischnee behutsam unter den Teig ziehen. Rührteig auf dem Backblech verstreichen, mit Aprikosenspalten belegen und mit Streuseln bestreuen. Im Backofen ca. 45 Minuten. Kuchen etwas abkühlen lassen.

Kochstudio · Schoko-Sahne-Torte

Schoko-Sahne-Torte

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Schoko-Sahne-Torte

Zutaten:

600 ml Sahne
3 Tafeln Schokolade
6 Eigelb
150 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Teel. Backpulver
6 Eiweiss
50 g Zucker
16 Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung:

Sahne aufkochen, Schokolade hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Heiss in den Candy (Tupper) geben, auskühlen lassen, verschliessen und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver vermischt, in die Eigelbmasse rühren. Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen und locker unterheben. In der am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Durchmesser) ca. 35 Minuten bei 190 Grad backen. In der Form auskühlen lassen. Die Torte zweimal durchschneiden. Schoko-Sahne wie frische Sahne schlagen. Torte damit füllen und überziehen. Mit 16 Sahnetupfen und Schokoladekaffeebohnen garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Walnuss-Torte

Schokoladen-Walnuss-Torte

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Schokoladen-Walnuss-Torte

Zutaten:

50 g Margarine
4 Eigelb
4 Essl. lauwarmes Wasser
125 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eiweiss
75 g Mehl
75 g Speisestärke
2 gehäufte Essl. Kakaopulver
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Rum
600 ml Sahne
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Sahnesteif
150 g gemahlene Walnusskerne
200 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
250 g halbbittere Kuvertüre
50 g Vollmilchkuvertüre
Schokoladenflocken
Walnusshälften

Zubereitung:

Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker dickcremig schlagen, Margarine vorsichtig unterrühren. Das mit Salz steifgeschlagene Eiweiss auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und alles gleichmässig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegter Springform (24 Durchmesser) geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen und einmal durchschneiden. Den Boden mit Rum beträufeln. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die gemahlenen Walnüsse unterrühren. 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen. Restliche Walnusssahne auf den unteren Boden streichen. Die Torte mit dem zweiten Boden abdecken. Decke und Seite der Torte dünn mit der restlichen Walnusssahne bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwischen Folie dünn ausrollen und die Torte damit umkleiden. Marzipan fest andrücken. Kuvertüre getrennt schmelzen. Die Torte zunächst mit der halbbitteren Kuvertüre überziehen, dann mit der Vollmilchkuvertüre dünne Fäden über die Torte ziehen und trocknen lassen. Die Torte nach Belieben mit Schokoladenflocken und Walnusshälften garnieren.

Kochstudio · Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

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Schokoladen-Torte mit Buttercremefüllung

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Butter
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
20 g Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Milch

Für die Buttercreme und die Verzierung:

250 ml Sahne
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
250 g Butter
200 g Nougatrohmasse
50 g Schokoblättchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zufügen und unterrühren. Mehl, Kakaopulver sowie Backpulver mischen, sieben und mit der Milch sorgfältig unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Anschliessend im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Inzwischen die Sahne langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und darin ziehen lassen. Die Schote entfernen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und die heisse Sahne zufügen. Alles wieder in den Topf giessen und langsam erhitzen. Sobald die Creme dicklich wird, durch ein Sieb giessen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nougatmasse im warmen Wasserbad schmelzen, wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit der Vanillecreme unter die Buttercreme rühren. Boden aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Waagerecht in 3 Böden teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mittleren Boden auflegen, wieder 1/3 Creme aufstreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Torte rundum mit übriger Creme einstreichen und verzieren. Rand mit den Schokoblättchen bestreuen.

Pro Stück ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Quitten-Torte

Schokoladen-Quitten-Torte

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schokoladen-quitten-torte (kuchen)

Schokoladen-Quitten-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:

2 mittelgrosse Quitten
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
70 g Zucker
150 g Crème fraîche
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
1 schwach gehäufter Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern und zum Mehl geben. Ei in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quitten schälen, viertel, Kerngehäuse und Blütenansätze herausschneiden und in Scheiben schneiden. In einer Kasserolle mit dem Wasser, Zitronensaft und etwas Zucker 15 Minuten garen und abkühlen lassen. Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in die Form legen, Rand hochziehen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten vorbacken. Dann Crème fraîche mit restlichen Gusszutaten verquirlen, Quitten auf den Teig legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schokoladenkuchen „Louise“

Schokoladenkuchen Louise

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Schokoladenkuchen „Louise“

Zutaten:

250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
150 g Schokolade
125 g Mandelstifte
250 g Mehl
2 Teel. Backpulver
Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb zugeben, gut verrühren. Schokoladenraspel, Mandeln und das mit Backpulver gemischte, gesiebte Mehl unterrühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 Grad 60-70 Minuten backen. Den erkalteten Kuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.

Kochstudio · Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

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schokoladenkuchen (kuchen)

Schokoladenkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter
2 Essl. Paniermehl
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
75 ml Milch
Saft einer Limette
200 g Nuss-Nougat-Creme
200 g dunkle Kuvertüre
Zuckerfiguren und Bonbons zum Garnieren

Zubereitung:

Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Butter schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker zufügen, cremig rühren. Eier nach und nach unterziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver mischen, mit Milch, Saft unter die Eimasse rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen, ca. 50 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen, stürzen. Waagerecht halbieren, unteren Boden mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen, oberen aufsetzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit überziehen. Mit Zuckerfiguren, Bonbons garnieren.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Kirsch-Törtchen

Schoko-Kirsch-Törtchen

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schoko-kirsch-törtchen (kuchen)

Schoko-Kirsch-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

200 g Süsskirschen
200 g Blockschokolade
3 Eier
175 g Zucker
140 g Butter
60 g Mehl
20 g Speisestärke
2 Messerspitzen Muskatnuss
1 Essl. Puderzucker
5 Essl. Wasser

Zubereitung:

Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines 12er-Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Schokolade mit einem grossen Messer in kleine Stücke zerteilen. Die Eier mit 60 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und zu Sirup einkochen lassen. Die gehackte Schokolade und die Butter zufügen, unter Rühren darin schmelzen. Zur Eiermasse geben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, zum Schluss zufügen und nur ganz kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mit Muskat würzen. Den Teig bis 2 cm unter dem Rand in die Papierförmchen bzw. die Mulden einfüllen und die Kirschen hineindrücken. Das Muffinblech in Backofen schieben und die Törtchen 20-25 Minuten backen. Anschliessend noch 10 Minuten in dem Blech abkühlen lassen, dann die Törtchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Hauchdünn mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.