Schlagwort: Zucker

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

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Hähnchenbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zweige Salbei
4 Knoblauchzehen
6 Essl. Paniermehl
50 g geriebenen Parmesan
3 Essl. Butter
4 Maiskolben
1 Teel. Zucker
½ Bund Petersilie
150 g Kräuterbutter

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen. Salbei abbrausen, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, pressen, mit Paniermehl, Parmesan, Salbei, 2 Esslöffel Butter verkneten. Die Hähnchenfilets mit je 2 Esslöffel Farce füllen, mit Zahnstochern zusammenstecken, unter Wenden 12 Minuten grillen. Maiskolben mit restlicher Butter, Zucker in kochendes Wasser geben, 12 Minuten garen. Petersilie hacken, mit 75 g Kräuterbutter mischen, Maiskolben damit bestreichen. Restliche Kräuterbutter eventuell in Pralinenmanschetten spritzen, zu Filets und Mais servieren.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen · Kochstudio

Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

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Hähnchen in Kartoffelkruste mit Wirsing-Linsen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Wirsing
Salz
200 g Linsen
ca. 500 ml Wasser
100 g Karotten
200 g Kartoffeln
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
80 g Mehl
3 Essl. Öl
50 ml Himbeeressig
Zucker

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen. Linsen abbrausen, im Wasser 60 Minuten kochen. Karotten waschen, schälen und in feine Würfel teilen. Nach 50 Minuten Garzeit zu den Linsen geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, fein raspeln. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen und die Kartoffelraspel unterziehen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Zuerst im Mehl wenden, dann in der Ei-Kartoffel-Masse. Im heissen Öl ca. 5 Minuten pro Seite braten. Linsen mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Wirsingstreifen unterheben. Mit den Hähnchenbrustfilets anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree mit geröstetem Sesam.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchen auf Salat · Kochstudio

Hähnchen auf Salat

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Hähnchen auf Salat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 900 g)
Mehl zum Wenden
ca. 2 kg weisses Pflanzenfett
½ Salatgurke
2 Tomaten
1 Karotte
1 Essl. Essig
1 Prise Zucker
2 Essl. Öl
1 Zitrone
einige Salatblätter

Zubereitung:

Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen der Länge nach halbieren, waschen und trocken tupfen. Hähnchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Brotbröseln wenden. Fett in einem grossen Topf erhitzen und das Hähnchen darin ca. 20 Minuten goldbraun ausbacken. Temperatur dabei etwas reduzieren. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten in Spalten schneiden. Karotte schälen, waschen und grob raspeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Über die vorbereiteten Salatzutaten geben. Zitrone heiss abwaschen und in Spalten schneiden. Salat waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Teller mit Salat auslegen. Hähnchen und gemischten Salat darauf anrichten. Mit Zitronenspalten garniert servieren.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Enten-Geschnetzeltes · Kochstudio

Enten-Geschnetzeltes

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Enten-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste (à 200 g)
2 rote Chilis
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
4 Essl. Öl
4 Frühlingszwiebeln
8 Essl. Sojasauce
8 Essl. Wasser
3-6 Essl. Zucker
2 Essl. gehackte Erdnüsse
2 Essl. gehacktes Basilikum
2 Essl. gehacktes Koriandergrün

Zubereitung:

Die Haut von den Entenbrüsten abschneiden. Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilis entkernen und hacken. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Basilikum und Koriandergrün zugeben und erhitzen.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Entenbrust auf marinierten Orangen · Kochstudio

Entenbrust auf marinierten Orangen

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Entenbrust auf marinierten Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Orangen
2 Knoblauchzehen
4 Essl. rote Chilisauce
1 Prise gemahlener Koriander
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
weisser Pfeffer
250 ml trockener Apfelwein
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Orangen schälen, filetieren. Den Knoblauch schälen, hacken, mit Chilisauce und Koriander verrühren. Über die Orangen geben, 30 Minuten ziehen lassen, dabei 1-mal wenden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne 4 Minuten braten. Wenden, 2 Minuten weiterbraten. Fett abgiessen, Bratensatz am Apfelwein löschen, ca. 15 Minuten schmoren. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Stücke teilen. Orangen abtropfen lassen, Marinade in die Sauce rühren. Orangen, Zwiebeln 2-3 Minuten in Butter dünsten. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, binden. Alles anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Entenbraten mit gefüllten Birnen · Kochstudio

Entenbraten mit gefüllten Birnen

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Entenbraten mit gefüllten Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 junge Ente (à 2000 g, tiefgefroren)
4 Birnen
2 Essl. Johannisbeergelee
8 Essl. Öl
¾ Teel. Zimt
3 Zweige frischer Lorbeer
Pfeffer
Salz
½ Zitrone
500 ml Wasser
250 g blaue Weintrauben
250 ml Rotwein
100 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Paket Rösti-Ecken (à 750 g)

Zubereitung:

Ente über Nacht auftauen, Auftauwasser weggiessen, abspülen und trocken tupfen. Von innen mit 1 Lorbeerzweig füllen, pfeffern, salzen und zubinden. Aus dem Gelee, 2 Esslöffel Öl, 1 Prise Zimt, Pfeffer und Salz eine Emulsion mischen und die Ente damit von aussen einstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente darin auf einem Rost mit Fettpfanne 120 Minuten braten. In der Zwischenzeit in der Pfanne ohne Öl die Mandeln goldbraun rösten. Rotwein, Zucker, Pfeffer, Salz und restlichen Zimt aufkochen und 10 Minuten sprudelnd am Kochen halten. Weintrauben halbieren, hineingeben, 1 Minute mitkochen, Topf vom Feuer nehmen und warm stellen. Birnen halbieren und Kerngehäuse aushöhlen. Zitrone auspressen, mit Wasser und dem Zucker aufkochen und Birnen darin 5 Minuten garen. Birnen herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Rotweintrauben füllen und den Sud dazu giessen. Mit den Röstmandeln bestreuen. Röstis mit dem restlichen Öl braten, dabei mehrmals wenden. Ente aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Lorbeer garnieren. Rösti-Ecken und Rotweinbirnen getrennt dazu reichen. Restlichen Rotweinsud dazu stellen.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Ente mit feiner Kruste · Kochstudio

Ente mit feiner Kruste

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Ente mit feiner Kruste

Zutaten für 5 Portionen:

1 küchenfertige frische Ente (ca. 3000 g)
1 gestrichener Essl. Salz
weisser Pfeffer
1 Bund Kräuter (Beifuss, Rosmarin, Thymian)

Zum Bestreichen:

Saft ½ Orange
geriebene Orangenschale
1 Essl. Zucker
½ Teel. scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

Saft 1 Orange
1 Teel. Speisestärke
4 cl trockener Sherry
1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Ente unter fliessendem Wasser waschen, innen und aussen mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, Kräuterbündel in die Bauchhöhle stecken. Keulen und Flügel mit einem Baumwollfaden fest binden. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 90-100 Minuten schieben. Die Fettpfanne mit 250 ml Wasser füllen. Nach 40 Minuten den Braten umdrehen. Die Zutaten zum Bestreichen verrühren und damit die Ente öfter bepinseln. Ente aus dem Backofen nehmen, vor dem Tranchieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond aus der Pfanne in einen kleinen Topf abgiessen, dabei soviel Fett wie möglich entfernen. Orangensaft mit Speisestärke verrühren und die Entensauce damit binden. Mit Sherry und Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Klösse oder Knödel, Rosenkohl und mit Maiskörnern gefüllte Tomaten.

Chilihähnchen mit Lauch · Kochstudio

Chilihähnchen mit Lauch

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Chilihähnchen mit Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen (geteilt)
4 Essl. Honig
80 ml Sherry
4 Essl. Harissa (pikante Chilipaste)
Salz
2 Knoblauchzehen
800 g Süsskartoffeln
500 g Lauch
2 unbehandelte Limetten
6 Essl. Olivenöl
2 Teel. Zucker
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
6 Essl. Joghurt
2 Teel. Limettenschale
6 Essl. Sahne

Zubereitung:

Hähnchenkeulen abbrausen und trocken tupfen. Honig mit Sherry, Chilipaste mischen, salzen. Keulen damit bestreichen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten teilen. Lauch waschen, putzen, in Stücke teilen. Gemüse, Knoblauch mischen, mit den Keulen in einen gefetteten Bräter legen. Limetten abbrausen, achteln und zufügen. Öl, Salz, Zucker verrühren, über die Keulen träufeln. Brühe angiessen, etwa 30 Minuten auf der unteren Einschubleiste des Backofens schmoren. Gemüse wenden, auf der oberen Leiste in ca. 10 Minuten fertig garen. Joghurt, Salz, Limettenschale vermengen, Sahne steif schlagen, unterheben. Mit Gemüse, Keulen anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Kochstudio · Zwiebelkuchen (1)

Zwiebelkuchen (1)

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Zwiebelkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g Mehl
30 g Hefe
1 Essl. Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Salz
2 Essl. Öl
1000 g Gemüsezwiebeln
100 g Räucherspeck
1 Essl. Butter
2 Teel. Kümmel
Pfeffer
2 Eier
2 Eigelb
200 ml Sahne
50 ml Milch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde eindrücken. Hefe dazubröckeln, mit Zucker sowie Wasser verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Öl zu einem Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Speck würfeln, in der Butter anbraten. Zwiebeln hinzufügen, andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Eigelbe, Sahne sowie Milch verquirlen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Zwiebeln, Eiersahne darauf verteilen. 30-40 Minuten backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.