Heidelbeersaft
Zutaten für ca. 6 Flaschen:
3 kg tiefgekühlte Heidelbeeren
250 g Zucker
Zubereitung:
Die Heidelbeeren mit dem Zucker mischen und einige Stunden stehen lassen. Die Beeren in eine elektrische Saftzentrifuge füllen und entsaften. So in Flaschen gefüllt, hält sich der Saft einige Tage im Kühlschrank.
Erfrischungsgetränk
Zutaten:
Wasser
Kresse
Zucker
Eiswürfel
Zubereitung:
Kresse fein schneiden, Wasser in ein Glas schütten. Kresse, Zucker und die Eiswürfel dazu geben.
Erfrischungs-Drink
Zutaten:
1 Becher Joghurt
250 ml Apfelsaft
125 ml Pflaumensaft
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Zucker
Zubereitung:
Joghurt, Apfelsaft und Pflaumensaft in einer Schüssel gut durchrühren. Zitronensaft und Zucker dazu geben. Dann in Gläser servieren.
Apfelpunsch
Zutaten für 4 Personen:
1000 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
50 g Zucker
10 Essl. Calvados
375 g säuerliche Äpfel
2 Essl. Zitronensaft
Zubereitung:
Apfelsaft, Zimtstange, Nelken und Zucker aufkochen und 10 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle im geschlossenen Topf ziehen lassen. Mit Calvados abschmecken. Dünn geschnittene Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, in Gläser füllen, mit Punsch übergiessen.
Alkoholfreier Punsch
Zutaten für 12 Gläser:
4 Aufgussbeutel Früchtetee
2000 ml Wasser
1 Orange
1 Apfel
500 ml roter Traubensaft
1 Aufgussbeutel Glühweingewürz
1 Essl. Rosinen
2 Essl. flüssiger Honig
2 Essl. Zucker
Zubereitung:
Die Teebeutel in einem Topf mit kochendem Wasser übergiessen und etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Orange und Apfel schälen. Die Orange in Scheiben schneiden und diese dann vierteln. Apfel achteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Obst, Traubensaft, Glühweingewürz und Rosinen in den Tee geben und einmal aufkochen lassen. Die Aufgussbeutel entfernen und den Punsch mit Honig und Zucker süssen. Warm in Punschgläsern servieren.
Pro Glas etwa 60 kcal.
Zweierlei Putenbraten mit Dips
Zutaten für 12-15 Portionen:
2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch
Zubereitung:
Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.
Tomaten mit Reis-Pinienkern-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
8 Tomaten
125 g Langkornreis
1 Teel. Curry
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
150 g Putenwurst
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Rosinen
Pfeffer
1 kleine Packung passierte Tomaten
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Tomaten abbrausen, trocken tupfen. Deckel abschneiden. Früchte aushöhlen. Reis mit Curry nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abgiessen, abtropfen lassen. Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe teilen. Im heissen Öl ca. 2 Minuten dünsten. Den Knoblauch pellen, dazupressen. Wurst in Streifen schneiden, den Schnittlauch in Röllchen. Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit Rosinen, Schnittlauch, Zwiebeln, Reis, Wurst mischen. Masse salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten in Auflaufform setzen, mit Reismasse füllen. Deckel auflegen, ca. 20 Minuten garen. Püree erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Tomaten anrichten.
Pro Portion ca. 380 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Spargel:
400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss
Für die Putenbrust:
5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.
Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.
Spargel mit Tomaten und Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
2 kg weisser Spargel
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Salz
Pfeffer
3 Scheiben Parmaschinken
6 Salbeiblättchen
2 Essl. Öl
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Butter
1 Prise Zucker
1 kg Fleischtomaten
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. gehackte Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Parmaschinken längs halbieren. Haut der Filets an den Seiten lösen und hochklappen. Jeweils Salbei und Schinken auf das Fleisch legen, Haut darüberklappen. In einen gefetteten kleinen Bräter legen. Öl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel Butter und Zucker ca. 18 Minuten garen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Restliche Butter und Olivenöl erhitzen. Tomaten zugeben, ca. 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. ½ Tasse Spargelsud und Petersilie mit den Tomaten mischen. Abschmecken, über den Spargel geben. Mit in Scheiben geschnittenen Hähnchenfilets servieren.
Pro Portion ca. 570 kcal/2370 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Putenschnitzel mit Salbeikruste
Zutaten für 4 Portionen:
4 Putenschnitzel (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
Curry
5 Salbeiblättchen
100 g Paniermehl
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
½ Teel. Zucker
Zubereitung:
Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Salbei fein hacken, mit Paniermehl mischen und die Schnitzel darin wenden. In 2 Esslöffel Öl ca. 5 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und im Bratfett andünsten. Mit Brühe, Sahne ablöschen, leicht einköcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Paprika putzen, waschen, Zwiebeln abziehen, beides grob würfeln und im restlichen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Zucker würzen und ca. 8 Minuten garen. Zu den Schnitzeln und der Sauce servieren.
Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.
Pro Portion 528 kcal/2207 kJ.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (Garzeit ca. 13 Minuten).
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