Schlagwort: Zucker

Erdbeergelee · Kochstudio

Erdbeergelee

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erdbeergelee (marmelade)

Erdbeergelee

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

1000 g Erdbeeren
Saft von 2 Zitronen
1000 g Zucker
1 Beutel Gelierpulver (10 g)

Zubereitung:

Die Erdbeeren verlesen und kurz unter fliessendem Wasser abbrausen. Gründlich abtropfen lassen. Putzen und halbieren. Die Früchte mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Stabmixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen und in einen grossen Topf geben. Den Zucker mit dem Gelierpulver mischen, unter das Fruchtpüree ziehen. Die Masse langsam unter Rühren erhitzen. 1 Minute sprudelnd kochen. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Fest verschliessen.

Pro Glas ca. 1040 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Kochstudio · Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

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Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse (Lamm)

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Milchlammkeule (ca. 1500 g)
1 Essl. gehackter Rosmarin
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
80 g Butter
2 Essl. Öl
200 g Suppengemüse
500 ml Fleischbrühe (Instant)
600 g junges Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Sellerie, Fenchel)
Zucker
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Lammkeule kalt abbrausen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lammkeule in 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter anbraten. Das Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel zufügen. Im Backofen 60-80 Minuten garen, dabei ab und zu mit Brühe begiessen. Gemüse putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren. In der restlichen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, etwas einkochen, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Keule und Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich neue Kartoffeln.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Lammrücken mit Knoblauch

Lammrücken mit Knoblauch

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Lammrücken mit Knoblauch

Zutaten für 4 Portionen:

1 Stück Lammrücken mit 8 Doppelkoteletts
grobes Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
10 Korianderkörner
2 Knoblauchzwiebeln
100 ml kräftiger Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 Teel. Zucker
1-2 Teel. Rotweinessig
20 g Butter

Zubereitung:

Den Lammrücken schon vom Fleischer am Rückgrat trennen lassen. Die Fettschicht über den Rippen lösen und die Knochen sorgfältig putzen. Fleisch und Knochen mit einem Tuch abreiben. Die Fettschicht über den Koteletts mit einem scharfen Messer einschneiden. Beide Rückenstücke mit der Innenseite der Koteletts aneinanderlegen, so dass die Rippenenden sich kreuzen. Den so entstandenen Braten an drei Stellen mit Rouladengarn fest umwickeln. Das abgelöste Rippenfett in einen Bräter legen. Den Braten kräftig mit Salz, Pfeffer und zerstossenem Koriander einreiben, in den Bräter geben und mit den abgelösten, ungeschälten Knoblauchzehen umlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 45-50 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Knoblauchzehen aus den Hüllen in einen Topf drücken. Bratfond entfetten (Rippenfett wegwerfen), mit Rotwein und Fleischbrühe lösen, zum Knoblauch geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und die Butter einschwenken. Den Braten in einzelne Koteletts teilen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin und in Butter geschwenkter Brokkoli.

Pro Portion ca. 1215 kcal/5085 kJ.

Kochstudio · Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

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Lammlachse mit Kräuter-Erdbeersauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Lammlachse
1 Teel. Rosmarinnadeln
1 Teel. Thymianblättchen
1 Teel. Majoranblättchen
grober Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Olivenöl
250 g Erdbeeren
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 walnussgrosses Stück Ingwer
1 Essl. Rapsöl
1 Tasse Rotwein
1 Essl. Balsamico Crema
1 handvoll Basilikum
1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Lammlachse mit gehackten Kräutern und Olivenöl über Nacht marinieren. Lamm im Marinade-Öl auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten, salzen, zugedeckt zur Seite stellen. Erdbeeren würfeln, Schalotten fein schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken. Die genannten Zutaten mit Rapsöl im Bratenfond der Lammlachse 5 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zutaten pürieren. Lamm mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und 5 Minuten bei milder Hitze vollends gar ziehen lassen. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Kräuterspätzle.

 

Kochstudio · Lammgulasch mit Quitten

Lammgulasch mit Quitten

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Lammgulasch mit Quitten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lammkeule (Knochen ausgelöst)
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
375 ml Fleischbrühe oder Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze gemahlenen Koriander
1 Prise Zucker
2 Quitten
125 g Blattspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Fleisch anbraten und die in Würfel geschnittene Zwiebel zufügen und glasig braten. Knoblauch dazupressen. Mit Brühe oder Wasser ablöschen. Gewürze und Zucker zufügen. 45 Minuten zugedeckt garen. Quitten mit einem Tuch abreiben. Vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Spinat putzen, waschen und grob hacken. Unter das Gulasch ziehen und 2-3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 320 kcal.

 

Kochstudio · Lammfilet im Wirsingkleid

Lammfilet im Wirsingkleid

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Lammfilet im Wirsingkleid (Lamm)

Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Herrliche Lamm-Spiesse · Kochstudio

Herrliche Lamm-Spiesse

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herrliche lamm-spiesse (lamm)

Herrliche Lamm-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Maiskolben (Dose)
1 Prise Zucker
15 g Butter
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
600 g Lammfilet
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Knoblauchöl
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. brauner Zucker
100 ml australischer Rotwein Rebsorte „Shiraz“
400 g stückige Tomatensauce

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken, in Limettensaft und Knoblauchöl marinieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spiesse im Öl 10 Minuten braten, würzen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Braunen Zucker darüber streuen. Mit Rotwein und Tomatensauce ablöschen, würzen.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce · Kochstudio

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

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Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammrippenstücke (je 7 Koteletts)
8 reife Eiertomaten
2 feste Auberginen
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
getrocknetes Oregano
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Minze
1 Prise Zucker
einige Essl. Rotweinessig
6 Essl. Öl

Zubereitung:

Koteletts auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Tomaten halbieren, Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, von beiden Seiten anbraten. Auf eine Seite eines Bräters legen. Tomaten und Knoblauch daneben legen, mit Oregano bestreuen. Lamm würzen, goldbraun anbraten. Etwas Öl darauf träufeln, mit der Hautseite nach oben neben das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Minze mit Salz und Zucker cremig rühren. Essig zugiessen und mit dem Öl verrühren. Alles anrichten.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.

 

Kalbssteak mit Pariser Erbsen · Kochstudio

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

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kalbssteak mit pariser erbsen (kalb)

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

200 frische Silberzwiebeln (ersatzweise Schalotten)
¼ Kopfsalat
3 Essl. Butter
150 ml Fleischbrühe (Instant)
500 g tiefgekühlte junge Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Kalbssteak (à 180 g)
etwas Mehl
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln pellen, grössere halbieren oder vierteln. Salat in Blätter zerteilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 Esslöffel Butter anbräunen. Die Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln lassen. Tiefgekühlte Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat unterheben. Die Kalbssteaks abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden. Öl und restliche Butter erhitzen und die Steaks bei schwacher Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Pariser Erbsen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

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Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.