Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Lindauer Hochzeitsbraten

Lindauer Hochzeitsbraten

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Lindauer Hochzeitsbraten

Zutaten für 8 Portionen:

250 ml Weisswein
250 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
50 g geräuchert und durchwachsenen Speck
1 Essl. Zucker
1 Essl. geriebenes Schwarzbrot
30 g Rosinen
30 g Korinthen
30 g Mandelstifte
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch dazugeben, aufkochen und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Speck in Würfel schneiden und anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Schwarzbrot, Rosinen, Korinthen, Mandelstifte und Zimt dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und noch einmal zum kurzen Durchziehen in die Sauce geben. Auf einer Platte anrichten und mit Sauce übergiessen.

Als Beilage empfiehlt sich Klösse, Apfelmus und Rotkohl.

Pro Portion 400 kcal/1676 kJ.

Gulasch mit Steckrüben · Kochstudio

Gulasch mit Steckrüben

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Gulasch mit Steckrüben

Zutaten für 2 Portionen:

1 Steckrübe (ca. 700 g)
500 g Rindergulasch
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Teel. Senf

Zubereitung:

Steckrübe schälen. Erst in Scheiben, dann in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Rindergulasch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Steckrübenwürfel zum Gulasch geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden. Gewürzgurke in Scheiben schneiden und zugeben. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.

 

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen · Kochstudio

Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

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Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gedrehte Bandnudeln
500 ml trockener Rotwein
50 ml Balsamico
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
2 Essl. Zucker
1 Rosmarinzweig
3 Zweige Thymian
75 g Butterschmalz
100 g kalte Butter
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Becher Crème fraîche
500 g Rinderfiletspitzen
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Rotwein mit der geschälten Knoblauchzehe, Balsamico, Zucker, Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig in einem Topf auf ca. 200 ml einkochen lassen. Die Karotten und den Lauch kleinschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschliessend abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne zerlassen, und die Schalotte glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weinfond durch ein Sieb zu der Schalotte giessen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch kurz scharf anbraten und warm stellen. Den Rotwein-Schalotten-Fond aufkochen, beiseite ziehen und flöckchenweise die kalte Butter und die Crème fraîche einrühren. Fleisch und Gemüse zugeben und auf den Nudeln anrichten.

 

Burgenländer Rinderbraten · Kochstudio

Burgenländer Rinderbraten

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Burgenländer Rinderbraten

Zutaten für 4 Portionen:

250 ml Wasser
125 ml Rotwein
1 Beutel Maggi Fix für Braten
500 g Rindfleisch
½ Glas Silberzwiebeln (212 ml)
10 g Butter
200 g blaue Weintrauben
1 Teel. Zucker
1 Teel. Zimt

Zubereitung:

In einem Topf Wasser und Rotwein erwärmen. Maggi Fix für Braten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch oder Ochsenfleisch waschen, trocken tupfen, zugeben und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Fleisch herausnehmen. Silberzwiebeln abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen. Silberzwiebeln darin andünsten. Weintrauben waschen, häuten, entkernen und zugeben. Mit Zucker und Zimt bestreuen und karamellisieren lassen, in die Sauce geben und abschmecken. Braten aufschneiden und mit der Saucee auf Tellern anrichten.

Pro Portion 363 kcal/1519 kJ.

 

 

 

 

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Tomatengelee

Tomatengelee

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Tomatengelee

Zutaten für ca. 6 Gläser:

1000 ml Tomatensaft (frisch gepresst)
1500 g Zucker
1 Flasche Geliermittel mit Zitronensäure
125 ml Cognac

Zubereitung:

Den Saft mit Zucker unter Rühren erhitzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Geliermittel, Zitronensäure und Weinbrand zugeben. Kurz aufkochen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen und in heiss ausgespülte Gläser füllen. Gut verschliessen.

Pro Glas ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Quittengelee

Quittengelee

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Quittengelee

Zutaten:

1,5 kg Quitten
500 ml Weisswein (z. B. Gewürztraminer)
1000 ml Wasser
6 Gewürznelken
1 Zimtstange
600 g Zucker

Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Quitten, Wein, Wasser, Nelken und Zimt eine Stunde kochen. Im Sud auskühlen lassen. Ein grosses Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Quitten mit Saft hineingeben. Tuch mit den Quitten leicht zusammendrücken. Aus den Rückständen kann man Quittenbrot backen. 1250 ml Quittensaft abmessen, eventuell mit Wasser auffüllen. In einem Topf mit dem Zucker verrühren und offen 40-45 Minuten kochen lassen. Wenn die gesamte Oberfläche feinperlig sprudelnd kocht, den Schaum abheben und das Gelee in Gläser füllen.

 

Kochstudio · Passionsfruchtgelee

Passionsfruchtgelee

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Passionsfruchtgelee

Zutaten für 4 Portionen:

4 Blatt Gelatine
500 ml Maracuja-Fruchtfleisch (mit Kernen, von ca. 10 Früchten)
375 ml Weisswein
100 g Zucker
4 Maracujas (Passionsfrüchte)
4 Essl. Puderzucker
160 g Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracuja-Fruchtfleisch mit 350 Milliliter Wein aufkochen, vom Herd nehmen und Zucker zufügen. Durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. In 4 Gläser füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Fruchtfleisch aus den übrigen Maracujas lösen, mit Puderzucker und übrigem Wein verrühren. Sahne zufügen und vorsichtig aufschlagen und auf den Gelees verteilen.

Pro Portion ca. 404 kcal/1692 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kürbismarmelade · Kochstudio

Kürbismarmelade

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kürbismarmelade (marmelade)

Kürbismarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1000 g Kürbis
ca. 600 g Zucker
Schale einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, Kerne, Fasern entfernen. Fruchtfleisch würfeln, wiegen. Mit der gleichen Menge Zucker und Orangenschale mischen, über Nacht ziehen lassen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln. Die Orangenschale entfernen und die Marmelade in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Karottengelee · Kochstudio

Karottengelee

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Karottengelee

Zutaten für ca. 6 Gläser:

1000 ml Karottensaft (frisch gepresst)
1500 g Zucker
1 Zimtstange
1 Flasche Geliermittel mit Zitronensäure
125 ml Gin

Zubereitung:

Saft mit Zucker und Zimtstange erhitzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals den Schaum abschöpfen. Geliermittel, Zitronensäure und Gin zugeben. Kurz aufkochen. Das flüssige Gelee durchsieben und in dekorative Gläser füllen. Nach dem Abkühlen mit Folie verschliessen. Nach Belieben mit Schleifen, Sternchen etc. verzieren.

Pro Glas ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.