Schlagwort: Zucchini

Heilbutt in Hummersauce · Kochstudio

Heilbutt in Hummersauce

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heilbutt in hummersauce (fisch)

Heilbutt in Hummersauce

 

Zutaten für 1 Portion:

 

200 g Heilbuttfilet

1 Teel. Zitronensaft

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz

Zitronenpfeffer

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. Butter oder Margarine

1Essl. Hummer-Saucen- und Suppenpulver

5 Essl. Wasser

3 Essl. Sahne

3-4 Essl. frisch gepresster Orangensaft

Petersilie

Orangenscheibe

 

Zubereitung:

 

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heissen Öl kurz andünsten. Fisch und Zucchini zufügen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Das Fett in dem Fisch-Gemüsefond schmelzen lassen. Inzwischen Saucenpulver, Wasser und Sahne verrühren und unter Rühren in dem Fond aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Mit Petersilie und Orangenscheibe garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 640 kcal/2670 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse · Kochstudio

Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse

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gratinierte fischstäbchen auf gemüse (fisch)Gratinierte Fischstäbchen auf Gemüse

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

1 kleine Zucchini

2 Karotten

1 Beutel Knorr Fix für Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm

200 ml Milch

8 tiefgekühlte Fischstäbchen

50 g geriebener Emmentaler

Öl

Zubereitung:

 

Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln. Karotten schälen und ebenfalls dünn hobeln. Gemüse in eine Auflaufform verteilen. Beutelinhalt in die Milch einrühren und über das Gemüse geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Fischstäbchen im heissen Öl knusprig braten. Auf dem Gemüse verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Weitere 10 Minuten goldgelb überbacken.

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig · Kochstudio

Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

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Gefülltes Welsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

200 g Zucchini

1 Frühlingszwiebel

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. fein geschnittener Basilikum

3 dickere Welsfilet (à 120-140 g)

450 g Blätterteig in Platten

Mehl zum Ausrollen

1 Eigelb

150 g Sauerrahm

Saft ½ Limette

4 Essl. frisch geschnittene Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kresse …)

Zubereitung:

 

Für die Füllung die Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse trocken braten und in eine Schüssel geben. Die Tomaten würfeln, zusammen mit dem Basilikum unterrühren und die Masse abschmecken. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Zwischenzeitlich die Welsfilets mit einem dünnen Messer einmal durchschneiden, mit der Zucchinifüllung bestücken und die zweiten Fischhälften darauf geben. Nun drei Teigplatten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche, auf eine Grösse von etwa 16 x 20 cm ausrollen. Je eine Fischportion mittig darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Ränder damit bepinseln. Die restlichen Teigplatten ausrollen, über die Fische legen und die Ränder fest andrücken. Die überstehenden Ränder in der Optik eines Fisches zuschneiden und die Oberfläche mit dem restlichen Ei bestreichen. Die Fische auf ein Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen. Nun den Sauerrahm mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren und die Kräuter unterheben. Die Kräutersauce zu den gebackenen Welsfilet servieren.

 

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik · Kochstudio

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

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Gebratene Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Schaschlik

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Schollen (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

3 Essl. Zitronensaft

Salz

2 Zucchini (400 g)

1 Zwiebel

4 Tomaten

2 Basilikumzweige

4 Essl. Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

4 Essl. Butterschmalz

Holzschaschlikspiesse

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale 15-20 Minuten garen. Abschrecken. Pellen, beiseite legen. Schollen waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Etwas salzen, kurz durchziehen lassen. Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten putzen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Zucchini und Kartoffeln auf Spiesse stecken. Olivenöl erhitzen. Spiesse darin rundherum ca. 7 Minuten braten. Würzen. Herausnehmen. Rest-Olivenöl ins Bratfett geben, erhitzen. Zwiebeln und Tomaten darin andünsten. Basilikum unterheben. Salzen, pfeffern. Spiesse wieder zufügen, darin warm halten. Schollen leicht in Mehl wenden. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Alles anrichten.

 

Pro Portion 640 kcal.

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett · Kochstudio

Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

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Forellen in Salbeibutter gebraten auf mediterranem Gemüsebett

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Salbei

4 Forellen (à 300 g)

10 Essl. Mehl

80 g Butter

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Aubergine und Paprikaschoten in gleichmässige kleine Würfel schneiden. Danach Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin angehen lassen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgiessen. 10 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Forellen säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Salbei in die Bauchhöhle geben. Die Fische in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne oder Bräter erhitzen und die Forellen hinein geben. Den Fisch erst wenden wenn die erste Seite knusprig gebraten ist. Nun die Butter beigeben, die Salbeiblätter hinzufügen und die Fische wenden. Bei reduzierter Hitze fertig garen. Das Gemüse abschmecken, auf Platten anrichten und die Fische mit der Salbeibutter dazu geben. Vor dem Servieren mit Zitronenspalten garnieren.

Fischragout mit Zucchini und Erbsen · Kochstudio

Fischragout mit Zucchini und Erbsen

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Fischragout mit Zucchini und Erbsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucchini

800 g Rotbarschfilet

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

100 g tiefgekühlte Erbsen

200 ml Delikatessbrühe

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

100 g Verfeinerungscreme (z.B. Du darfst)

2-3 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in heissem Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe dazugiessen und aufkochen. Fischwürfel zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Verfeinerungscreme unterrühren. Saucenbinder einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Tomatenwürfeln.

Fischfilet auf Gemüsebett · Kochstudio

Fischfilet auf Gemüsebett

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Fischfilet auf Gemüsebett

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 portionsgerechte Lachsstücke oder anderes Fischfilet Ihrer Wahl

Pfeffer

Salz

Saft von 1 Zitrone

500 g Brokkoli

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 Essl. frischen Thymian

1 Sellerieknolle

2 Essl. Olivenöl

1 Glas Tomatengemüse

100 g Le Roule Kräuterfrischkäse

100 g Schafsfrischkäse

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Brokkoli, Zucchini, Paprika und Sellerie in kleine mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Thymian in Öl 5 Minuten bei milder Hitze anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Tomatengemüse bis auf 4 Esslöffel unterheben und erwärmen. Lachs pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse in eine grosse Auflaufform geben. Darüber die Lachstranchen verteilen, diese mit je 1 Teelöffel Frischkäse einstreichen und je 1 Teelöffel von dem zurückgestelltem Tomatengemüse darüber verteilen. Über die gesamte Auflaufform den zerbröselten Schafskäse streuen. 30 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Wildreis.

Fischcurry vom Tilapiafilet · Kochstudio

Fischcurry vom Tilapiafilet

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Fischcurry vom Tilapiafilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Zucchini

3 Essl. Olivenöl

Salz

2 Essl. Currypulver

125 ml Weisswein

250 ml Fischfond

400 g Tilapiafilet

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Stücke teilen, die gewaschene Zucchini würfeln. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Nach kurzem Anbraten mit Salz und Curry würzen, mit Weisswein und Fischfond ablöschen und bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Streifen schneiden, in eine flache Schale geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Sobald das Gemüse fast gar ist, die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Schmorgemüse geben und weitere 5 Minuten garen. Das Curry vorsichtig zufügen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Basmatireis mit Seeteufelfilet · Kochstudio

Basmatireis mit Seeteufelfilet

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Basmatireis mit Seeteufelfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Stengel Zitronengras

600 g Seeteufelfilet

Salz

Pfeffer

200 g Basmatireis

400 ml Wasser

200 g Zucchini

1 rote Peperoni

1 Zwiebel

6 Essl. Olivenöl

100 g schwarze Oliven

gemahlener Kreuzkümmel

 

Zubereitung:

 

Zitronengras von äusseren, harten Blättern befreien, abbrausen, fein hacken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in Scheiben teilen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronengras würzen. Reis ca. 30 Minuten im Wasser einweichen, salzen, garen. Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Im restlichen Öl Zwiebel, Peperoni, Zucchini, Oliven ca. 5 Minuten dünsten. Reis unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Mit dem Fisch anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.