Schlagwort: Zitronenschale

Erdbeerkuchen · Kochstudio

Erdbeerkuchen

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Erdbeerkuchen

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

200 g Butter

1 Prise Salz

½ Vanilleschote

Schale von ½ Zitrone

1 Eigelb

Butter

Mehl

500 g Linsen

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 kg Erdbeeren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark von der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und das Eigelb nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochziehen, den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Linsen einfüllen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten blind backen. Dann das Papier mit den Linsen abnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen. Den lauwarmen Pudding auf den kalten Mürbeteigboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren nebeneinander auf den Pudding legen und mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer-Blitz-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Blitz-Torte

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Erdbeer-Blitz-Torte

 

Zutaten:

 

200 g Hafertaler

100 g Butter

250 g Erdbeeren

400 g Philadelphia Frischkäse

200 g Joghurt

3 Essl. Zitronensaft

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

100 ml Erdbeersirup

1 Päckchen Tortenguss klar

250 g Erdbeeren

25 g gehackte Pistazien

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Stelle die Springform (22 cm Durchmesser) auf die Tortenplatte. Gib die Hafertaler in eine Gefriertüte und zerreibe die Taler mit den Händen zu Bröseln. Gib die Brösel mit der Butter in eine Schüssel und verknete beides gründlich mit den Händen. Verteile den Keks-Butterteig flach in der Springform und stelle die Tortenplatte anschliessend in den Kühlschrank. Wasche die Erdbeeren unter fliessendem Wasser und drehe die Blütenstiele heraus. Schneide die Erdbeeren in 1 cm grosse Würfel. Gib den Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel und verrühre alles gründlich mit dem Handrührgerät. Gib den Erdbeersirup mit dem Tortenguss in einen Topf. Verrühre beides gründlich mit dem Schneebesen. Erhitze dann den Sirup unter ständigem Rühren und lass ihn einige Minuten köcheln. Lass diese Masse kurz abkühlen und rühre sie dann mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse. Hebe mit einem Teigschaber alle Erdbeerwürfel bis auf 2 Esslöffel unter die Quarkmasse und verteile die Masse gleichmässig über dem Keks-Butterteig. Stelle die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank. Löse den Kuchen mit einem Messer vorsichtig von der Springform. Verziere die Torte mit den restlichen Erdbeerwürfeln, den Pistazien und den Zitronenmelisseblättchen.

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

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Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

 

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

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dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Dresdner Eierschecke (1) · Kochstudio

Dresdner Eierschecke (1)

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten für 1 rechteckiges Backblech:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

150 g Zucker

200 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Butter für das Blech

Für den Belag:

 

100 g Butter

300 g Zucker

8 Eier

1 kg Quark

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

2 Essl. geriebene Mandeln

1 Essl. Speisestärke

50 g Butter

3 Essl. Cognac

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann weiche, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig glänzt. An einen warmen Platz stellen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den gegangenen Teig durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei einen Rand andrücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Butter schaumig rühren nach und nach 200 g Zucker, 3 Eier, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln unterrühren. Diese Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Speisestärke, den restlichen Zucker und die restlichen Eier mit Butter und Cognac verrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickschaumige, feste Creme entsteht. Die Creme über die Quarkmasse ziehen. Den Kuchen in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein, damit die Creme nicht dunkel wird.

Aprikosen in Blätterteig · Kochstudio

Aprikosen in Blätterteig

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Aprikosen in Blätterteig

 

Zutaten für 10 Stücke:

 

300 g tiefgekühlter Blätterteig

100 g Marzipanrohmasse

50 ml Milch

250 g Aprikosenhälften (Dose)

1 Ei

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen, quer halbieren. Einzelne Stücke etwas ausrollen, ovale Formen ausschneiden. Marzipanrohmasse klein schneiden, in der Milch bei schwacher Hitze auflösen und pürieren. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Jeweils 1 Esslöffel Marzipancreme auf die Teigstücke streichen, eine oder mehrere Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die Mitte setzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, zur Mitte hin einschlagen, andrücken und mit verquirltem Eigelb überziehen. Backblech kalt abbrausen. Die Aprikosentaschen auflegen, ca. 20 Minuten backen. Marmelade mit Wasser verrühren und erhitzen. Das Gebäck damit bestreichen und mit Zitronenschalenstreifen bestreuen.

Pro Stück ca. 210 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Apfeltörtchen mit Makronenmasse · Kochstudio

Apfeltörtchen mit Makronenmasse

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Apfeltörtchen mit Makronenmasse

 

Zutaten:

 

2 Platten tiefgekühlter Blätterteig (120 g)

2 grosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Marzipanrohmasse

1 Essl. Weisswein

1 Teel. Cointreau

½ Teel. geriebene Zitronenschale

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Die Platten übereinander legen und dünn ausrollen. 4 Teigkreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und auf die Teigkreise legen. Einen Rand aus dem Teig formen und die Kreise auf ein kalt abgespültes Blech heben. Marzipanrohmasse weich kneten und Weisswein, Cointreau und abgeriebene Zitronenschale verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Äpfel spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis die Makronenmasse goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

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lachsfilet mit wirsing-kartoffel-kruste (fisch)

Lachsfilet mit Wirsing-Kartoffel-Kruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln

Salz

350 g Wirsing

2 Eier

50 g Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Pfeffer

Muskat

800 g Lachsfilet ohne Haut

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 20 Minuten garen. Pellen, grob reiben. Wirsing putzen, abbrausen, grob hacken. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eier trennen. Wirsing mit Crème fraîche, Petersilie pürieren, Kartoffeln, Eigelbe unterziehen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen. In der heissen Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten. Fisch auf ein gefettetes Blech legen, Kohlmasse darauf verteilen, etwa 12 Minuten gratinieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln und in Rotwein gedünstete, mit Balsamico-Essig gewürzte Schalotten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Delikate Fischspiesse · Kochstudio

Delikate Fischspiesse

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Delikate Fischspiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Femeg Edelfischspiesse

Für die Marinade:

 

1 Essl. Liebstöckel

4 Essl. Rapsöl

2 Essl. Zitronensaft

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

Salz

Zubereitung:

 

Fisch auftauen, auf Küchenkrepp trocknen. Marinade-Zutaten verrühren und über Fischspiesse geben. 30 Minuten marinieren. Spiesse in einer geölten Grillschale auf kleiner Flamme von jeder Seite 4 Minuten garen. Fisch salzen, auf einen angewärmten Teller legen und etwas nachziehen lassen.

Pro Portion 201 kcal.