Schlagwort: Zitronenschale

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

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rhabarber-törtchen mit erdbeersahne (kuchen)

Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

Zutaten für 9 Stück:

500 g Rhabarber
2 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 ml Früchte-Frühstück Erdbeer-Orange
1 Essl. Bindefix Mittel
2 Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
6 Teigplatten aus Blätterteig (450 g)
2 Essl. Butter
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
400 ml Sahne
500 g Erdbeeren
1 Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Essl. Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die oben genannten Zutaten nacheinander zum Rhabarber geben, dabei Bindemittel und Zucker vermischen und langsam unterrühren. Angetaute Teigplatten jeweils vertikal in 3 gleich grosse Teile schneiden. Butter erwärmen und mit Zucker verrühren. Die Teigabschnitte damit bepinseln. Auf alle gefetteten Teigstücke ein Stück Teig über Kreuz darüber legen. Diese Teigkreuze in die mit Wasser ausgepinselte Muffinform legen und einen gehäuften Esslöffel Rhabarberzubereitung hinein geben. Die Törtchen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Geschlagene Sahne mit Erdbeerstückchen vermischen und mit Zucker und Zitronenmelisse abschmecken. Zu den Rhabarbertörtchen servieren.

Kochstudio · Regententorte

Regententorte

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Regententorte

Zutaten:

5 Eier
3 Eigelb
220 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter (nicht zu heiss)
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
5 Essl. Wasser
2 cl Kirschwasser
250 g Aprikosenkonfitüre
100 g reine Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
1 Packung Trockenfondant (Zitronen-Glasur) (200 g)
12 Aprikosenhälften (Dose oder Glas)
12 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen und so lange schlagen, bis die Masse ausgekühlt, cremig geworden ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke zusammensieben. Langsam in die Eiermasse einrieseln lassen, dabei mit dem Teigspachtel in kreisenden Bewegungen darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Butter erwärmen, wenn nötig, abschäumen; in dünnem Strahl unter die Eier-Mehlmasse ziehen, bis sie völlig mit ihr verbunden ist. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, aufs Kuchengitter stürzen; Form öffnen und abnehmen, den Biskuit mindestens 6-7 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Zweimal waagrecht durchschneiden. Wasser mit restlichem Zucker kochen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen, das Kirschwasser hineinrühren. Biskuitböden damit bepinseln untersten Boden mit Konfitüre bestreichen, mittleren Boden daraufsetzen, ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zur kreisrunder Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Über den Kuchen legen, festdrücken. Fondant nach Vorschrift, aber ohne Lebensmittelfarbe zubereiten, nach Wunsch mit ein wenig Rum abschmecken. Torte damit einstreichen. Mit den gut abgetropften Aprikosen und Cocktailkirschen garnieren.

Pro Stück 436 kcal/1826 kJ.

Kochstudio · Quarktorte

Quarktorte

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Quarktorte

Zutaten:

125 g Mehl
130 g Butter
230 g Zucker
1 Prise Salz
4 Essl. Milch
10 g Hefe
750 g Quark
2 Eier
Zitronenschale
Bittermandel
50 g Puddingpulver

Zubereitung:

Das Mehl sieben. 30 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit 30 g Zucker und Salz bestreuen. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen, nach und nach in das Mehl rühren, den Teig sehr gut durcharbeiten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Den zusammengestossenen Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen, an den Rand einen Teigstreifen drücken. Den Quark durch ein Sieb streichen. Restliche Butter mit restlichem Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Bittermandel schaumig rühren. Quark und Puddingpulver löffelweise zugeben. Zuletzt den Eischnee unter die Masse heben, auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

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Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 20 Scheiben:

Für den Teig:

200 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Essl. Vollmilch
1 Teel. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Jodsalz
250 g Magerquark
200 g Blütenzarte Köllnflocken
300 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskernen
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
4 Essl. brauner Rum
2 Eier
2 Essl. Wasser

Für die Form:

90 g Butter
30 g Zucker
50 g Köllns Echte Kernige
10 g gehackte Haselnüsse
1 Eiweiss
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Milch, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Quark mit Blütenzarten Köllnflocken, Weizenmehl und Backpulver unterkneten. Den Teig in Länge der Stollenform rollen. Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Rum, Eiern und Wasser zu einer streichfähige Masse vermengen. Stollenform sorgfältig mit Butter auspinseln. Kölln Echte Kernige in 10 g Butter anrösten, Zucker sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und weiterrösten. Abkühlen lassen und die Stollenform sorgfältig damit ausstreuen. Teigrolle etwa 30 cm breit ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei einen Rand von 3 cm freilassen. Aufrollen und die Enden zusammen drücken. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen und – mit der Nahtstelle nach oben – in die Stollenform geben. Backblech grosszügig mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten gerichtet darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 50-60 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Stollen aus der Form lösen und damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kochstudio · Quark-Pflaumen-Stollen

Quark-Pflaumen-Stollen

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quark-pflaumen-stollen (kuchen)

Quark-Pflaumen-Stollen

Zutaten für 1 Stollen:

150 g getrocknete Pflaumen
2 Eier
3 Messerspitzen Safran
500 g Mehl (Type 550)
1 Päckchen Backpulver
1 Essl. fettarme Milch
120 g Diabetiker-Streusüsse
Muskat
½ Teel. Kardamom
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
180 g Becel Diät für die warme Küche
500 g Magerquark
100 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Pflaumen klein schneiden. Eier mit Safran verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, Milch, 100 g Streusüsse, Eimasse, Muskat, Kardamom und Zitronenschale unterrühren. 150 g Becel Diät, Quark und Walnüsse unterziehen. Pflaumen hineinkneten. Teig in eine gefettete Stollenform (37 cm) füllen. 80-90 Minuten backen. Stollen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit restlicher weicher Becel Diät bestreichen und mit restlicher Streusüsse bestäuben.

Pro Stück ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.

Kochstudio · Quarkdatschi

Quarkdatschi

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Quarkdatschi

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Magerquark
2 Essl. Milch
1 Ei
100 g flüssige Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Essl. geriebene Zitronenschale
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

1 kg Äpfel
Saft von 2 Zitronen
Butter
3 Essl. Zucker
1 Essl. Zimt
400 g Nuss-Nougat-Creme (Nutella)
1 Glas Apfelsaft

Zubereitung:

Quark mit Milch, Ei, 50 g flüssiger Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Gut durchkneten, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und einen Rand hochdrücken. Geschälte Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und gleichmässig auf den Teig setzen. Mit der restlichen Butter beträufeln. Zucker und Zimt miteinander vermischen und den Kuchen damit bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30-40 Minuten backen. Nuss-Nougat-Creme mit Apfelsaft verrühren und gleichmässig auf dem erkalteten Kuchen verteilen.

Pro Stück 439 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit 55 Minuten.

Kochstudio · Pfeffernüsse

Pfeffernüsse

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pfeffernüsse (kuchen)

 

Pfeffernüsse

Zutaten für ca. 20 Stück:

1 Ei
100 g Zucker
20 g gehackte Mandeln
¼ Teel. Zimt
1 Messerspitze weisser Pfeffer
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
130 g Mehl
¼ Teel. Backpulver
30 g Puderzucker
2 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Ei mit Zucker schaumig schlagen. Gehackte Mandeln und Zimt darunter mischen. Weisser Pfeffer zufügen. Mit Zitronenschale würzen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimasse verkneten. Mit leicht bemehlten Händen kleine Kugeln daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Pfeffernüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die abgekühlten Pfeffernüsse damit bepinseln.

Kochstudio · Pfauenaugen

Pfauenaugen

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pfauenaugen (kuchen)

Pfauenaugen

Zutaten für 30 Stück:

200 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale 1 Zitrone
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
200 g Butter
250 g Aprikosenmarmelade
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker, Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in Würfel schneiden, zugeben, mit dem Messer grob durchhacken. Alles auf die Arbeitsfläche kippen, zu elastischem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen. 1-2 Stunden kühl stellen. Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig 4 mm dick ausrollen. Ca. 30 grosse Kreise (5 cm) ausstechen, aufs Backblech legen. Übrigen Teig verkneten, ausrollen, noch mal 30 Kreise ausstechen. Aus deren Mitte ein Loch ausstechen. Dann alle Plätzchen 8-10 Minuten hellbraun backen. Rausnehmen. Marmelade flüssig erhitzen, ganze Teigkreise bestreichen. Kreise mit Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmeladenkreise legen.

Pro Stück ca. 120 kcal/504 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.