Schlagwort: Zitronensaft

Chicorée-Rohkost · Kochstudio

Chicorée-Rohkost

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Chicorée-Rohkost

Zutaten für 1 Portion:

1-2 Stangen Chicorée
1 mittlerer Apfel
1 mittlere Apfelsine
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Sahne
1 Teel. Zucker
1 Prise Salz
1 Essl. geriebene Haselnüsse
3-4 Essl. Haferflocken

Zubereitung:

Den Chicorée säubern, Strunk ausschneiden und – ebenso wie den Apfel und die geschälte Apfelsine – fein schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Sahne, Zucker und Salz hinzufügen und abschmecken, die geriebenen Haselnüsse mit den Haferflocken unter die Mischung ziehen.

 

Chicorée-Käse-Salat · Kochstudio

Chicorée-Käse-Salat

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Chicorée-Käse-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Chicoréestauden (ca. 200 g)
100 g Edamer-Käse
1 kleine Zwiebel
4 Stiele glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Becher (75 g) Magermilch-Joghurt
1 Essl. Salatmayonnaise (50 % Fett)
1 Teel. mittelscharfer Senf
1 Teel. Zitronensaft
einige Tropfen Sojasauce
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Chicorée putzen und waschen. Die äusseren Blätter ablösen und auf 2 Salattellern anrichten. Den restlichen Chicorée in Streifen schneiden. Käse in kleine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, bis auf etwas zum Garnieren, klein schneiden. Zwiebelwürfel, Kräuter und Käse mischen. Den Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Cayennepfeffer und Zucker sehr würzig abschmecken. Käse-Kräuter-Mischung auf dem Chicorée anrichten. Sauce darüber füllen. Mit Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Bunter Wurstsalat · Kochstudio

Bunter Wurstsalat

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Bunter Wurstsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 gelbe Paprika
1 Bund Schnittlauch
200 g Pur Line Paprikalyoner
200 g Grünländer Käse (fettreduziert)
1 kleiner Kopf Radicchio

Für das Dressing:

2 Essl. Rapsöl
2 Essl. Joghurt
2 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. Zitronensaft
½ Teel. milder Paprika
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Paprika in Würfel schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Lyoner in Streifen schneiden. Käse würfeln. Radiccio in mundgerechte Stücke reissen. Alle Zutaten vermischen und auf vier Tellern verteilen. Das Dressing verrühren und über den Salat geben.

Pro Portion 364 kcal.

 

Bunter Salatteller · Kochstudio

Bunter Salatteller

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bunter salatteller (salat)

Bunter Salatteller

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Kopf Endiviensalat
1 kleine Zucchini
1 Bund Radieschen
1 kleine grüne Paprikaschote
250 g Joghurt (1,5 % Fett)
2 Essl. Zitronensaft
Petersilie
2 Teel. Senf
weisser Pfeffer
Paprikagewürz
Meersalz
eventuell etwas Honig
5 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

Zubereitung:

Endiviensalat, Zucchini, Radieschen und Paprika putzen und waschen. Endiviensalat in mundgerechte Stücke, Zucchini in kleine Würfel, Radieschen in Scheiben und Paprika in feine Streifen schneiden. Gemüse in eine Glasschale geben. Aus Joghurt, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Senf und den Gewürzen eine Marinade rühren und über den Salat geben. Vorsichtig unterheben. Kurz vor dem Servieren Kölln Haferfleks mit Kleie darüberstreuen.

Pro Portion 180 kcal/750 kJ.

 

Bunte Salatplatte · Kochstudio

Bunte Salatplatte

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Bunte Salatplatte

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Blattsalate (Eichblatt, Frisée-, Eisberg-Salat, Lollo rosso)
1 rote Paprikaschote
50 g Champignons
1 Spritzer Zitronensaft
1 Dose Libby’s Aprikosen, halbe Frucht (425 ml)
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
3 Essl. Aprikosensaft
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Essl. Sprossen
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Paprikaschote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Libby’s Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Aprikosen in spalten schneiden. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit Aprikosensaft und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Die Salatzutaten darin mischen, anrichten und mit Sprossen bestreuen. Vollkorntoast in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und mit Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat damit garniert servieren.

Pro Portion 188 kcal/790 kJ.

Avocado-Salat · Kochstudio

Avocado-Salat

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Avocado-Salat

Zutaten für 8 Portionen:

4 Avocados
4 Teel. Zitronensaft
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“
2 Becher Joghurt (à 150 g)
2 Essl. Sherry
2 Zwiebeln
6 Tomaten
400 g Champignons
8 Cocktailtomaten
Dill

Zubereitung:

Avocados halbieren, die Kerne herauslösen, schälen und das Fruchtfleisch sofort mit 2 Teelöffel Zitronensaft beträufeln. Zwei Avocados in feine Scheiben schneiden. Die anderen beiden Avocados mit dem restlichen Zitronensaft, Maggi Salat mit Pfiff „Französische Art“ und Joghurt pürieren. Sherry dazugeben und abschmecken. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Avocadoscheiben anrichten und die Salatsauce darüber geben. Cocktailtomaten waschen, halbieren, den Salat damit garnieren und mit Dill bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauchtoast oder Weissbrot.

Pro Portion 288 kcal/1207 kJ.

Kochstudio · T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

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T-Bone-Steak mit Spargel und Kresseschaum

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g weisser Spargel
1 Bund Brunnenkresse
2 Schalotten
1 Essl. Butter
75 ml trockener Weisswein
4 cl weisser Wermut
300 ml Kalbsfond (Glas)
Salz
2 T-Bone-Steaks (à 350 g)
2 Essl. Butterschmalz
200 g Crème fraîche
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Mit Küchengarn, eventuell Lauchstreifen in vier Portionen bündeln. Kresse kalt abbrausen, einige Blättchen beiseite legen, Rest hacken. Schalotten pellen, würfeln, in Butter dünsten. Mit Wein, Wermut, Kalbsfond ablöschen. In ca. 15 Minuten auf ein Drittel einkochen. Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Steaks im Butterschmalz auf jeder Seite 8-10 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Kresse zufügen, alles pürieren. Fleisch salzen, vom Knochen lösen, aufschneiden. Mit Spargelpäckchen, Kressesauce und –blättchen servieren.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

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rinderfilet auf tomaten-brokkoli-gemüse (rind)

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
2-3 Essl. Butter
2 Scheiben Weissbrot
1 Bund glatte Petersilie
500 g Brokkoli
12 Cherrytomaten
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Das Brot entrinden, ebenfalls fein würfeln, dazugeben und kurz mit braten. In einer Schale abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen, salzen und pfeffern. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Weissbrotmischung auf das Fleisch streichen und überkrusten. Das Filet bis zum Servieren im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ruhen lassen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, kalt abschrecken. Tomaten halbieren, mit dem Brokkoli auf einer Platte verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Kochstudio · Pfeffersteak mit Champignons

Pfeffersteak mit Champignons

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Pfeffersteak mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

500 g weisse oder braune Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 weiche Avocado
1-2 Essl. Zitronensaft
3-4 Essl. Vollmilchjoghurt
1 Essl. Butter
1 Essl. Butterschmalz
8 kleine Hüftsteaks (à ca. 80 g)
Salz
Cayennepfeffer
feiner und grober Pfeffer

Zubereitung:

Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen, grob würfeln und mit Zitronensaft und Joghurt im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin goldgelb anbraten. Lauchzwiebeln zufügen, alles mit Salz und feinem Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das Schmalz erhitzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, mit Dip und Pilzen servieren.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.