Schlagwort: Zitronensaft

Kochstudio · Matjesfilets mit Currysauce

Matjesfilets mit Currysauce

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Matjesfilets mit Currysauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Matjesfilets

125 ml Buttermilch

½ Banane

1 Teel. Zitronensaft

½ Becher Crème fraîche

½ Essl. Mayonnaise

Salz

Pfeffer

Curry

50 g junger Gouda

Salatblätter

Zubereitung:

 

Matjesfilets kalt abwaschen, anschliessnd 30 Minuten in Buttermilch legen. Banane mit dem Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes pürieren. Zitronensaft, Crème fraîche und Mayonnaise untermischen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Käse in ganz kleine Würfel schneiden und in die Currysauce rühren. Matjesfilets gut abtropfen lassen, auf gewaschenen Salatblättern anrichten, mit Sauce überziehen. Das Gericht sofort servieren, da die Banane sonst braun wird.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot mit Butter.

Kochstudio · Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

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Matjes mit Endivie und Speckkartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

135 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

2 Teel. Paprikapulver

1 Zwiebel

½ Kopf Endiviensalat

4 Matjesfilets

Pfeffer

150 g Sauerrahm

1 Teel. Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Teel. geriebener Meerrettich

 

Zubereitung.

 

Kartoffeln waschen, mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, pellen. Speck in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett rundum knusprig braten, mit 1 Teelöffel Paprikapulver bestreuen, warm stellen. Zwiebel schälen, würfeln. Im restlichen Öl dünsten. Endivie putzen, waschen, trocken schleudern, in Streifen teilen. Matjesfilets abbrausen, trocken tupfen. Endivie, Fisch zur Zwiebel geben, kurz mit erhitzen, mit Kartoffeln, Speck mischen, würzen. Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich verrühren. Mit dem restlichen Paprikapulver bestreuen und zu den Kartoffeln servieren.

 

Pro Portion ca. 750 kcal.

 

Kochstudio · Matjes auf gebratenem Apfel

Matjes auf gebratenem Apfel

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Matjes auf gebratenem Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 fein-säuerliche Äpfel (z.B. Boskop; 400 g)

Zitronensaft zum Beträufeln

3 Essl. Butter

1-2 Teel. Zucker

Pfeffer

4 Matjesfilets (400 g)

einige Zweige Majoran oder glatte Petersilie

200 g Sahne

2 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

2 Teel. Dunstpreiselbeeren

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und schmelzen lassen. Die Apfelscheiben einlegen und von jeder Seite 1-2 Minuten braten, danach pfeffern. Inzwischen die Matjesfilets eventuell wässern und trocken tupfen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Sahne mit Meerrettich halbfest aufschlagen. Apfelscheiben auf vier Teller verteilen, Matjesfilets darauf legen und mit der Sahne-Meerrettich-Sauce beträufeln. Mit Kräuterblättchen und Preiselbeeren bestreuen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion 510 kcal/2140 kJ.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Kochstudio · Lachsforelle im Salzteig

Lachsforelle im Salzteig

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Lachsforelle im Salzteig

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kg grobes Meersalz

1 Eiweiss

1 Essl. Öl

1 Lachsforelle (ca. 700 g)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

weisser Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersiliezweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andrücken. Es sollte überall gleichmässig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Backofen backen, 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut ablösen und die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln mit Rosmarin gegart.

Kochstudio · Lachsfilet im Blätterteig

Lachsfilet im Blätterteig

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lachsfilet im blätterteig (fisch)

Lachsfilet im Blätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlter Blattspinat

300 g tiefgekühlter Blätterteig

600 g frisches Lachsfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

200 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Teel. Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Brötchen vom Vortag

4 Essl. Milch

2 Scheiben Räucherlachs

100 g Crème fraîche

1 Essl. trockener Wermut

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Spinat, Blätterteig auftauen lassen. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer würzen und in 4 Portionen teilen. Wein, Wasser, Gewürze aufkochen. Lachs darin 10 Minuten garen, herausheben. Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken. Mit Räucherlachs pürieren. Crème fraîche sowie Wermut unterziehen, salzen und pfeffern. Blätterteig zu 4 Rechtecken ausrollen. Den Spinat, die Creme und den Lachs darauf verteilen. Zu Päckchen falten, mit der Naht nach unten auf ein Blech setzen. Etwa 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig mit verquirltem Eigelb bestreichen, ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

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Lachs mit Spargel-Tomatengemüse und Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

2 Essl. Rapsöl

750 g grüner oder weisser Spargel

Pfeffer

Salz

400 ml Wasser

1 Becher Bertolli La Bruschetteria Pomodoro e Mozzarella

1 Teel. Speisestärke

600 g Lachs

1 Essl. Zitronensaft

1 Essl. Petersilie

Zubereitung:

 

Knoblauchzehe fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Spargel in 4 cm lange Abschnitte schneiden und ohne die Spitzen zu den Zwiebeln geben, etwa 2 Minuten garen, anschliessend die Spargelspitzen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit dem Wasser ablöschen und den Bertolli-Becher zugeben. Den Spargel weitere 5-10 Minuten garen. Sauce mit Speisestärke eindicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen, in die Sauce legen und bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Tagliatelle oder Reis.

Kochstudio · Lachs mit Blattspinat

Lachs mit Blattspinat

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Lachs mit Blattspinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Blattspinat

600 g Lachsfilet

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

50 ml Wasser

geriebene Muskatnuss

200 g Butter

2 Eigelb

3 Essl. trockener Weisswein

1-2 Essl. Zitronensaft

Kerbel und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Blattspinat putzen und gründlich waschen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsstücke darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Spinat zufügen. Wasser angiessen, aufkochen und Spinat darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufkochen lassen, Schaum abschöpfen. Eigelbe und Weisswein in eine Metallschüssel geben und auf einem heissen Wasserbad cremig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenen Lachs mit Spinat und Hollandaise auf Tellern anrichten. Mit Kerbelblättchen und Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion 850 kcal/3570 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Knusper-Forelle · Kochstudio

Knusper-Forelle

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Knusper-Forelle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Essl. Blütenhonig

1 rote Zwiebel

4 harte Birnen

4 Essl. Butter

6 Essl. trockener Weisswein

4 Essl. Zitronensaft

Salz

grober Pfeffer

4 kleine Forellen

1 Bund Petersilie

100 g gemahlene Mandeln

 

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Birnenspalten zugeben und alles unter häufigem Wenden ca. 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Einen Esslöffel Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Forellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, fein hacken, mit Mandeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig leicht erwärmen, Forellen damit bepinseln und in der Mandelmischung wenden. Panade andrücken. Restliche Butter erhitzen und Forellen darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Knusper-Forellen mit Birnengemüse auf Teller anrichten.