Schlagwort: Zitronensaft

Apfelkuchen (1) · Kochstudio

Apfelkuchen (1)

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Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Butter

100 g Zucker

3 Eigelb

3 Eiweiss

1 Päckchen Vanillezucker

250 g fein gemahlenes Dinkelmehl

½ Päckchen Backpulver

Milch nach Bedarf

Äpfel

Saft einer Zitrone

Kokosflocken

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Dann das erst einmal zur Seite schieben. Aus Butter, Zucker, Eigelb und Vanillezucker eine Schaummasse rühren. Mehl, Backpulver und Milch zugeben und gut mischen. Eischnee unterheben. In eine gefettete mit Kokosflocken ausgestreute Springform füllen. Die Apfelstücke in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Kochstudio · Vorratsmischung Müsli

Vorratsmischung Müsli

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Vorratsmischung „Müsli“

 

Zutaten für 12 Portionen à 50 g:

 

125 g Kölln Haferfleks mit Kleie

100 g Köllns Echte Kernige

50 g Kölln Haferkleie Flocken

50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Rosinen

50 g Trockenpflaumen ohne Stein

50 g getrocknete Aprikosen

20 g Pflanzenmargarine

50 g Honig

1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Kölln Haferfleks mit Kleie, Köllns Echte Kernige, Kölln Haferkleie Flocken, gehackte Haselnüsse oder Mandeln und Sonnenblumenkerne mischen. Rosinen, Trockenpflaumen und Aprikosen waschen. Pflaumen und Aprikosen in feine Würfel schneiden, mit Rosinen zugeben. Pflanzenmargarine mit Honig und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Masse leicht bräunt. Gut mit den anderen Zutaten vermischen. Das Müsli in eine Dose oder ein Vorratsglas füllen. Nach dem Abkühlen nochmals durchrühren und gut verchliessen.

Pro Portion 190 kcal/796 kJ.

Erdbeer-Joghurt-Müsli · Kochstudio

Erdbeer-Joghurt-Müsli

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Erdbeer-Joghurt-Müsli

 

Zutaten für 1 Portion:

 

150 g Erdbeeren

4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

1 Essl. gehackte Haselnüsse

1 Essl. Sanddornsaft

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

 

Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Kölln Haferfleks mit Kleie, Haselnüsse und Sanddornsaft zugeben. Mit Joghurt mischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion 290 kcal/1210 kJ.

Apfel-Kiwi-Müsli · Kochstudio

Apfel-Kiwi-Müsli

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Apfel-Kiwi-Müsli

 

Zutaten für 1 Portion:

 

½ Apfel

½ Birne

1 Kiwi

4 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Honig

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

 

Kiwi schälen. Apfel und Birne schälen, halbieren und entkernen. Das gesamte Obst kleinschneiden. Mit Kölln Haferfleks mit Kleie, gehackten Mandeln und Honig mischen. Joghurt darübergeben und mit Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Pro Portion 382 kcal/1595 kJ.

Kochstudio · Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

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Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Zanderfilets (à 80 g)

Saft ½ Zitrone

2 Schalotten

10 g Butter

375 ml trockener Riesling

250 ml Fischfond

200 ml Sahne

400 g frisches Sauerkraut

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

 

Zanderfilets mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Riesling ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Den Fischsud zugiessen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduzieren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restlichen Wein erhitzen und bereithalten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten, herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

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Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte

1 kleine Sellerieknolle

1 Stange Lauch

600 g Zanderfilets

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise

125 g Butter

20 g Thomy Delikatess-Senf aus der Tube

Zubereitung:

Möhre putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden. Sellerieknolle schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Zanderfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse zufügen und in dem Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. In einem Topf das Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen. Butter in Stücke schneiden, nach und nach gut unterschlagen bis sie geschmolzen ist. Thomy Delikatess-Senf dazugeben und unterrühren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilien-Kartoffeln.

Pro Portion 546 kcal/2285 kJ.

Kochstudio · Wirsing-Fischroulade

Wirsing-Fischroulade

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Wirsing-Fischroulade

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Wirsing

2 Seelachsfilets (ca. 300-400 g)

Zitronensaft

Salz

3 Scheiben durchwachsener Speck

100 ml Gemüsefond

100 g Krabbe

1 Essl. Kräuter Crème fraîche

1 Essl. Weisswein

Pfeffer

Sojasauce

Senf

Zubereitung:

 

Wirsingblätter ca. 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Den Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets auf je 2 Wirsingblätter legen, mit je einer Speckscheibe belegen, in die Blätter einrollen. 1 Scheibe Speck würfeln, auslassen. Rouladen darin anbraten, mit Fond ablöschen, 15 Minuten garen. Rouladen warm stellen. In den durchgeseihten Bratensatz Krabben und Kräuter Crème fraîche rühren, erhitzen, mit Wein, Pfeffer und Salz, Sojasauce und Senf abschmecken.

Kochstudio · Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

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Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilet (à 160 g)

Saft ½ Zitrone

500 g Rosenkohl

1 Schalotte

30 g fein gewürfelter Räucherspeck

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

125 ml Weisswein

250 ml Brühe (Instant)

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem grossen flachen Topf zum Schmelzen bringen. Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Brühe aufgiessen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Fische 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse giessen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis.

Kochstudio · Weisswein-Forellen

Weisswein-Forellen

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Weisswein-Forellen

Zutaten für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Salz

500 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

1 Teel. weisse Pfefferkörner

4 Essl. Weisswein

100 g weisse Champignons

Saft von ½ Zitrone

1 Becher (200 g) Sahne

1 Teel. Speisestärke

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Fisch unter fliessendem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz von innen und aussen einreiben. Wasser mit Salz, Lorbeer, Pfefferkörner und Weisswein aufkochen lassen. Fisch in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze und Sahne, bis auf 6 Esslöffel zugeben. Restliche Sahne und Speisestärke glatt rühren und den kochenden Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Forellen in der Sauce erwärmen.

Als Beilagen empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

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Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 g Viktoria-See-Barschfilet

2 grosse Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

2 Tassen Reis

3 Tassen Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

2 Messerspitzen Sambal Oelek

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Sahne

Zitronensaft

Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgiessen, Herd ausschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.