Schlagwort: Zitronensaft

Kochstudio · Puddingschnitten

Puddingschnitten

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Puddingschnitten

Zutaten:

2 Pakete tiefgekühlter Blätterteig (à 300 g)
100 g rotes Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
60 g Zucker
100 g Speisestärke
250 ml kalte Milch
4 Eigelb
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
60 g Zucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Den Inhalt einer Packung auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 40 x 35 cm grossen Rechteck ausrollen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, das Teigstück darauflegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Inhalt der zweiten Packung ebenso verarbeiten. Mit Johannisbeergelee bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 Eiweiss glatt rühren und auf den Boden mit dem gekochten Gelee streichen. Restliche Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen. Speisestärke mit kalter Milch und Eigelb verquirlen. Milch, Sahne und Salz erhitzen. Das Mark von der Vanilleschote und den Zucker zufügen und einmal aufkochen. Die Eigelb-Speisestärkemischung unterrühren und zu einem dicken Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte des Puddings auf den Blätterteig mit dem ungekochten Gelee streichen. Die beiden schmalen Teigstreifen nebeneinander darauflegen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pudding bestreichen. Den glasierten Blätterteigboden mit einem nassen Messer in 12 gleich grosse Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf die obere Puddingschicht legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Philadelphia Torte Erdbeere

Philadelphia Torte Erdbeere

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Philadelphia Torte Erdbeere

Zutaten für 16 Stücke:

150 g Löffelbiskuit
125 g Butter
1 Tafel Milka Alpenmilchschokolade
300 g Erdbeeren
600 g Philadelphia Doppelrahmstufe
300 g Joghurt
3 Essl. Zitronensaft
1 Päckchen klarer Tortenguss
75 g Zucker
150 ml Wasser

Zubereitung:

Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel verschliessen und den Inhalt mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Schokolade schmelzen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Dreiviertel der flüssigen Schokolade und die Hälfte der Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen. Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Tortenguss, Zucker und Wasser aufkochen, zügig unter die Philadelphia-Creme rühren. Creme in die Springform füllen; Torte mindestens 180 Minuten kühlen. Die Torte vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und geschmolzener Schokolade verzieren.

Pro Stück ca. 270 kcal/1161 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Pfeffernüsse

Pfeffernüsse

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pfeffernüsse (kuchen)

 

Pfeffernüsse

Zutaten für ca. 20 Stück:

1 Ei
100 g Zucker
20 g gehackte Mandeln
¼ Teel. Zimt
1 Messerspitze weisser Pfeffer
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
130 g Mehl
¼ Teel. Backpulver
30 g Puderzucker
2 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:

Ei mit Zucker schaumig schlagen. Gehackte Mandeln und Zimt darunter mischen. Weisser Pfeffer zufügen. Mit Zitronenschale würzen. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimasse verkneten. Mit leicht bemehlten Händen kleine Kugeln daraus formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Pfeffernüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die abgekühlten Pfeffernüsse damit bepinseln.

Kochstudio · Nusswürfel

Nusswürfel

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Nusswürfel

Zutaten:

200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Messerspitze Backpulver
175 g Butter
50 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Ei
30 g Rosinen
30 g Zitronat
2 Essl. Rum
50 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
75 g Zucker
Schale und Saft von 1 Orange
1 Essl. Zitronensaft
Mehl
150 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
12 Haselnusskerne
12 Mandeln

Zubereitung:

Aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl stellen. Rosinen und Zitronat hacken und 15 Minuten in Rum einweichen. Dann mit gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und –saft und Zitronensaft gut vermischen. Den Mürbeteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte daraufsetzen. Mit der Nussfüllung bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Auf der Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Teigplatte damit glasieren und in 24 kleine Quadrate schneiden. Haselnusskerne ungeschält und abgezogene Mandeln in den feuchten Guss drücken.

Kochstudio · Müsli-Riegel

Müsli-Riegel

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Müsli-Riegel

Zutaten für ca. 12 Stück:

100 g Kölln Haferfleks mit Kleie
100 g Köllns Echte Kernige
50 g gehackte Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
25 g Pflanzenmargarine
50 g Honig
30 g brauner Zucker
1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Kölln Haferfleks mit Kleie, Köllns Echte Kernige, Mandeln und Sonnenblumenkerne mischen, Pflanzenmargarine, Honig, braunen Zucker und Zitronensaft in einem hohen Kochtopf erhitzen. Unter ständigem Rühren fortkochen, bis eine leichte Bräunung eintritt. Die vorgemischten Zutaten zugeben. So lange weiterrühren, bis die Masse goldgelb gefärbt ist. Die warme Riegelmasse sofort auf einem Backblech verteilen und mit dem Nudelholz zu einer Platte (ca. 30 x 20 cm) ausrollen und festdrücken. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 150 Grad trocknen. Nach ca. 15 Minuten schmale Riegel schneiden und über Nacht auskühlen lassen. Die fertigen Riegel bleiben in einer gut verschliessbaren Dose lange frisch.

Pro Stück 150 kcal/626 kJ.

Kochstudio · Makronenblüten

Makronenblüten

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Makronenblüten

Zutaten für ca. 30 Stück:

250 g Zucker
200 g geschälte gemahlene Mandeln
4 Eiweiss
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Ingwerpulver
2-3 Essl. Zucker
einige kandierte Früchte

Zubereitung:

Zucker und Mandeln verrühren. In einem Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen bis die Mandeln duften und zart hellbraun werden. Abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen und mit Zitronensaft und Ingwer vorsichtig unter die Mandelmasse ziehen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen haselnussgrosse Kugeln formen. Aus jeweils sieben Kugeln direkt auf dem Backpapier Blüten zusammensetzen. Makronen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Kandierte Früchte nach Belieben würfeln, in Streifen und Dreiecke schneiden. Solange das Gebäck noch warm ist, die Blüten mit Zucker bestreuen und mit den kandierten Früchten verzieren, leicht andrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kochstudio · Makronen

Makronen

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Makronen

Zutaten:

3 Eiweiss
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
200 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Eiweiss mit Salz und Zitronensaft mit dem Rührgerät zu sehr steifem Schnee schlagen. Darauf achten, dass kein Eigelb im Eiweiss ist und die Schüssel fettfrei, sonst wird der Schnee nicht steif. Nach und nach feingesiebten Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. In die Grundmasse kann man nun nach Wunsch gemahlenen Nüsse, Mandeln oder Kokosflocken unterziehen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Backbleche fetten oder mit Backpapier auslegen bzw. Oblaten auflegen. Nun mit 2 Teelöffeln Häufchen auf die Backbleche setzen und z.B. mit Nüssen oder Mandeln garnieren. 20-25 Minuten backen.

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

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Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Kochstudio · Luftige Erdbeer-Eistorte

Luftige Erdbeer-Eistorte

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luftige erdbeer-eistorte (kuchen)

Luftige Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 8 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
3 Essl. Ahornsirup von Wertkost
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
225 g Dinkelvollkornmehl von Gut & Gerne
1 Teel. Weinsteinbackpulver
4 Eier (Grösse M)

Zum Bestreuen:

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren
2 Bananen
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
250 g Joghurt
10 Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Butter im Topf schmelzen, den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer schälen, fein reiben und nur das Mark zur Butter geben. Mineralwasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen. Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser geben, dabei ständig rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Boden löst. Diesen 2 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze „abbrennen“. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf achten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Teig mit dem Spritzbeutel zu 2 Kreisen mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Aus dem restlichen Teig 8 Streifen von 4 cm Länge aufspritzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Mit Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen. 500 Gramm Erdbeeren in Stücke schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, die Früchte mindestens 4 Stunden einfrieren. Joghurt in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Früchte und Joghurt aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen. Zwischenzeitlich die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wenn sich die Früchte und die Joghurtwürfel mit dem Messer durchschneiden lassen, haben sie die richtige Konsistenz, um püriert werden zu können. Die genannten Zutaten pürieren bis sich eine geschmeidige Creme bildet. Den ersten Teigkreis mit der Hälfte der Eiscreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, den zweiten Teigkreis darüber legen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Mit den Teigstreifen abschliessen und sofort servieren.

Pro Stück 376 kcal.

Kochstudio · Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

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lebkuchenherzen (kuchen)

Lebkuchenherzen

Zutaten für ca. 45 Stück:

125 ml Milch
½ Essl. Hirschhornsalz
500 g Mehl
2 Essl. Lebkuchengewürz
1 Päckchen Orangenfrucht (6 g)
1 Essl. Kakaopulver
75 g Zucker
125 ml flüssiger Honig
125 ml Zuckerrübensirup
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Rum
50 g Orangeat
50 g Zitronat
3 Essl. Zitronensaft
150 g Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Milch lauwarm erhitzen, Hirschhornsalz darin auflösen. Mehl, Lebkuchengewürz, Orangenfrucht, Kakao, Zucker, Honig, Sirup und Hirschhornsalz-Milch zu einem glatten Teig verkneten. Orangeat und Zitronat hacken, Marzipan und Rum zufügen, glatt rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, je zur Hälfte grössere (ca. 6,5 cm) und kleinere (ca. 6 cm) Herzen ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und Herzen ausstechen. Marzipan-Masse auf die kleinen Herzen geben. Teigrand etwas freilassen, mit Wasser bestreichen. Grosse Herzen darüber klappen, andrücken, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Herzen vom Blech nehmen, ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Gesiebten Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Herzen unterschiedlich verzieren.

Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.