Schlagwort: Zitronensaft

Kochstudio · Putenschnitzel mit Pfifferlingen

Putenschnitzel mit Pfifferlingen

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Putenschnitzel mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Kästchen Kresse
400 g Frischkäse mit Buttermilch
Salz
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
200 g Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
400 g Pfifferlinge
4 Putenschnitzel (à ca. 100 g)
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Petersilie abbrausen und hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter mit Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Pilze abreiben. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnitzel im Öl je Seite ca. 3 Minuten braten. Warm stellen. Pilze, Zwiebeln, Paprika im Bratöl braten und würzen. Mit Schnitzeln und Dip anrichten.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

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Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Aprikosen (Dose)
200 g Champignons
1 Stange Lauch
650 g Putenbrustfilet
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1-2 Teel. Saucenbinder
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Lauch waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen teilen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pilze und Lauch im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Fleisch unterheben, alles kurz erhitzen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich breite Bandnudeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

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Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Stück ausgelöste Poulardenbrüste mit Flügelknochen (á ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Mehl
2 Eier
150 g Sesam zum Panieren
1 Tasse Geflügelbrühe
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. gewürfelte Zwiebel
2 Essl. Öl
2 Tassen Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
30 g Butterflocken

Zubereitung:

Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und in Sesam wenden und im heissen Fett braten. Zwiebel goldgelb anschwitzen, mit Weisswein, Zitronensaft und Geflügelbrühe ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Aprikosenkonfitüre unterrühren und nun die Butterflocken in der Sauce aufschlagen. Mit den Poulardenbrüsten anrichten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust

Marinierte Entenbrust

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Entenbrust
Maggi Würzmischung 1
100 g Orangenmarmelade
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Sherry
100 ml trockener Rotwein
1 Teel. Curry

Zubereitung:

Den heissen Stein oder das Raclettegerät vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut mit einem Messer längs einschneiden. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. Für die Marinade: In einem Topf Orangenmarmelade mit Zitronensaft, Sherry, Rotwein und Curry verrühren und erwärmen. Die Entenbrustscheiben in eine flache Schale geben, die Marinade darüber geben und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Auf dem Heißen Stein von jeder Seite jeweils ca. 3 Minuten braten.

Als Beilage empfiehlt sich Basmati-Reis und Blattsalat.

Pro Portion 475 kcal/1991 kJ.

Kochstudio · Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

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Mandelhähnchen mit Prosecco-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g gehackte Mandeln
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Öl
150 ml Prosecco
75 ml Geflügelbrühe
30 g eiskalte Butter
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in den Mandeln wenden, diese dabei leicht andrücken. Im heissen Öl bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten braten. In eine Auflaufform geben, im Backofen in 15-20 Minuten fertig garen. Kurz vor dem Servieren Bratensatz in der Pfanne mit Prosecco und Brühe lösen, 2 Minuten einkochen. Die eiskalte Butter stückchenweise einrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets mit Prosecco-Sauce anrichten,.

Als Beilage empfehlen sich Zucchini-Nudeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

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Leber mit Kartoffel-Karotten-Püree

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
250 g Karotten
Salz
500 g Putenleber
2-3 Essl. Mehl
3 Frühlingszwiebeln
2 grosse säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)
1 Essl. Zitronensaft
½ Bund Thymian
2 Essl. Butter oder Margarine
grober Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Leber waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Stücke eventuell etwas flacher schneiden. Stücke in Mehl wenden und leicht abklopfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. 1 Esslöffel Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. Leber darin von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett ebenfalls erhitzen. Frühlingszwiebeln und die Apfelringe darin 2-3 Minuten dünsten, mit Thymian würzen. Gemüse abtropfen lassen. Durch eine grosse Presse direkt auf eine vorgewärmte Platte drücken. Mit Leber und Apfelmischung servieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ.

Knuspriges Backhendl · Kochstudio

Knuspriges Backhendl

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Knuspriges Backhendl

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (à 1000-1200 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
150 g Mehl
4 Eier
200 g Paniermehl
ca. 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
Petersilie
Zitronenspalten

Zubereitung:

Die Hähnchen mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen und die Haut entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Nacheinander im Mehl, in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder Friteuse erhitzen. Keulen ca. 12 Minuten, Flügel und Brüste 8-10 Minuten darin von allen Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hühnerragout mit Champignons · Kochstudio

Hühnerragout mit Champignons

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Hühnerragout mit Champignons

Zutaten für 4 Portionen:

1 junges Suppenhuhn (ca. 1500 g)
5 cl trockener Weisswein
200 g Champignons
1 mittlere Stange Lauch
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstengeln
200 g Sahne
1 Eigelb
Öl zum Braten (Erdnussöl)
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
Salz
Pfeffer
15 Pfefferkörnern
Worcestersauce
Zitronensaft

Zubereitung:

Teilen Sie das Huhn in 4 Teile (2 Brüste mit Flügeln, 2 Schenkel) und ziehen Sie die Haut ab. Die gepellte Zwiebel schneiden Sie quer durch und rösten die Schnittflächen in einer heissen, trockenen Pfanne. Geben Sie die Hühnerteile und die Zwiebel in einen grossen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Lassen Sie alles etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme leicht köcheln und schöpfen Sie den Schaum immer wieder ab. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, würzen Sie mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengeln und Nelken. Geben Sie auch den Weisswein und das Weisse und Hellgrüne der gewaschenen und in etwa 2 cm Abschnitte geschnittenen Lauchstange zu. Zum Ende der Kochzeit nehmen Sie das Huhn aus der Brühe, lösen das Fleisch von den Knochen und stellen es warm. Die Brühe giessen Sie durch ein Sieb, füllen mit Sahne auf und reduzieren auf die Hälfte. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen etwas abkühlen und rühren das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sauce. Die Sauce darf dann nicht mehr kochen. Die geputzten Champignons, schneiden Sie in Scheiben und braten Sie in etwas Öl unter ständigem Wenden goldbraun. Würzen Sie die Champignons mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben Sie das Fleisch und die Champignons in die Sauce und schmecken mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft ab.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühnerfrikassee im Reisrand · Kochstudio

Hühnerfrikassee im Reisrand

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
1 Poularde (ca. 1500 g)
1 Lorberrblatt
1 Teel. Salz
1 Blumenkohl
250 g Reis
Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Eigelb
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Suppengrün putzen. Mit Poularde, Lorbeer, Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt 60 Minuten köcheln. Geflügel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Blumenkohl putzen. In Röschen teilen, waschen. In der Hühnerbrühe weich garen. Inzwischen Reis in Salzwasser quellen lassen. Die Hälfte des Blumenkohls mit 500 Milliliter der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen, Erbsen und Fleisch darin erhitzen. Zum Schluss Eigelb unterrühren. Reisrandform mit Butter fetten. Den Reis abgiessen und hineindrücken. Auf eine Platte stürzen. Ragout in die Mitte füllen und servieren.

Pro Portion 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.