Schlagwort: Zitronenpfeffer

Kochstudio · Salat mit Himbeervinaigrette

Salat mit Himbeervinaigrette

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Salat mit Himbeervinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

2 grüne Paprikaschoten

½ Töpfchen Basilikum

1 Schalotte

2 Essl. Weisswein-Essig

2 Essl. Himbeer-Essig

Salz

Zitronenpfeffer

4 Essl. Öl

1 kleiner Kopf Eichblattsalat

125 g Rauke

150 g Kirschtomaten

etwas Parmesan-Käse

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in dicke Streifen schneiden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10-15 Minuten rösten. Für die Vinaigrette Basilikum waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Basilikum und Schalotten unterheben. Paprika in eine Schüssel legen und mit der Hälfte der Vinaigrette bedecken. Durchziehen lassen. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Salat, Tomaten und Paprika auf Tellern anrichten. Restliche Vinaigrette darübergiessen. Mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Medaillons mit Curry-Gemüse

Medaillons mit Curry-Gemüse

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Medaillons mit Curry-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis
Salz
8 Rindermedaillons (à ca. 75 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 mittelgrosse Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Bananen
3 Essl. Öl
Zitronenpfeffer
Curry
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Essl. Sahne
Holzspiesschen

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in 18-20 Minuten ausquellen lassen. Medaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Holzspiesschen feststecken, Tomaten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das grüne Ende in feine Röllchen schneiden. Den unteren Teil der Länge nach halbieren. Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Lauchzwiebeln und Bananen im heissen Bratfett 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten zufügen, kurz schwenken und mit Curry bestäuben. Brühe angiessen, kurz aufkochen und mit Sahne verfeinern. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Fleisch geben. Reis mit Lauchzwiebelringen extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Filet in Estragon-Sauce · Kochstudio

Filet in Estragon-Sauce

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Filet in Estragon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Putenfilet
Zitronenpfeffer
20 g Butter oder Margarine
20 g frische Estragonblätter
125 ml Weisswein
1 Teel. weisse Pfefferkörner
40 g Mehl
250 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Blattspinat
50 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen und in geschmolzener Butter oder Margarine bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter Wenden braten. In der Zwischenzeit die Estragonblätter mit Wein und Pfefferkörnern einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben, diese durch ein Sieb giessen. Filets aus der Pfanne nehmen, Mehl im Bratfond anschwitzen. Estragon-Wein, Geflügelbrühe und Crème fraîche zugeben, gut durchkochen lassen. Dann die feingehackten Spinat- und Sauerampferblätter zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfer abschmecken. Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich Bunter Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

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Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

1 Ei

4 Essl. Paniermehl

Salz

2 Essl. Butterschmalz

1 Bund Dill

½ Teel. Zitronenpfeffer

3 Zwiebeln

1 Essl. Öl

1 Teel. Thymian

150 ml Rotwein

2 Essl. brauner Zucker

1 Essl. Rotweinessig

Zubereitung:

 

Fischfilets zuerst im dann in dem gesalzenen Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angiessen. Zucker und Rotweinessig zufügen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten weich garen. Dillblättchen und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen, Zwiebelgemüse dazu servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Heilbutt in Hummersauce · Kochstudio

Heilbutt in Hummersauce

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heilbutt in hummersauce (fisch)

Heilbutt in Hummersauce

 

Zutaten für 1 Portion:

 

200 g Heilbuttfilet

1 Teel. Zitronensaft

1 Zucchini

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

Salz

Zitronenpfeffer

100 ml trockener Weisswein

1 Teel. Butter oder Margarine

1Essl. Hummer-Saucen- und Suppenpulver

5 Essl. Wasser

3 Essl. Sahne

3-4 Essl. frisch gepresster Orangensaft

Petersilie

Orangenscheibe

 

Zubereitung:

 

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heissen Öl kurz andünsten. Fisch und Zucchini zufügen, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten zugedeckt dünsten. Herausheben und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Das Fett in dem Fisch-Gemüsefond schmelzen lassen. Inzwischen Saucenpulver, Wasser und Sahne verrühren und unter Rühren in dem Fond aufkochen. Mit Orangensaft abschmecken. Mit Petersilie und Orangenscheibe garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 640 kcal/2670 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Tortellini-Salat

Tortellini-Salat

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Tortellini-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Tortellini (getrocknet)
Jodsalz
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
5 Essl. Weisswein-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Teel. gerebelter Thymian
1 Teel. gerebelter Oregano
4 Essl. Olivenöl extra virgen
75 g schwarze Oliven
80 g frisch geriebener Parmesankäse
Zitronenpfeffer

 

Zubereitung:

 

Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Olivenöl kräftig unterschlagen. Tortellini abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Oliven und 75 g Parmesankäse vermengen. Vinaigrette darüber giessen und alles gut durchmischen. Auf einer grossen Platte anrichten, mit Zitronenpfeffer und Rest Parmesan bestreuen.

Pro Portion ca. 488 kcal/2055 kJ.

Kochstudio · Schweinerollbraten mit Oliven-Ciabatta-Füllung

Schweinerollbraten mit Oliven-Ciabatta-Füllung

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Schweinerollbraten mit Oliven-Ciabatta-Füllung

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

 

120 g Ciabattabrot

4 Essl. Olivenöl

20g schwarze Oliven (ohne Stein)

1 Bund Basilikum

1 Ei

Salz

Zitronenpfeffer

600 g Schweinerollbraten

400 ml Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Schweinebraten

1-2 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

 

Ciabatta in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl goldgelb rösten. Oliven in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit Ei und Olivenstücken unter die Brotwürfel mischen. Schweinerollbraten auf der Innenseite mit Salz uns Zitronenpfeffer würzen, mit Brotmasse bestreichen, locker aufrollen und binden. Braten im Bräter im restlichen Olivenöl rundherum anbraten, etwas Wasser dazugiessen und bei 200 Grad ca. 60 Minuten garen. Darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Bräter ist, wenn nötig Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen und warm stellen. Das Wasser in den Bräter geben, Beutelinhalt einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Mit Balsamico-Essig und Zitronenpfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 95 Minuten.

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf · Kochstudio

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

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blumenkohl-brokkoli-auflauf (auflauf)Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 kleiner Blumenkohl

200 g Brokkoli

Salz

250 ml Milch

4 Eier

weisser Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Teel. Butter oder Margarine

2 mittelgrosse Tomaten

Zitronenpfeffer

Fett

 

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Blumenkohl ca. 5 Minuten, Brokkoli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Gemüse gut abtropfen und in eine feuerfeste gefettete Auflaufform füllen. Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf die Röschen giessen. Heisses Wasser in eine Fettpfanne geben. Auflaufform hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 45 Minuten stocken lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Fruchtfleisch würfeln und zufügen. Ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze mitdünsten. Mit Zitronenpfeffer würzen und zu dem Auflauf servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.