Schlagwort: Zitronenmelisse

Kochstudio · Zitronengelee mit Aprikosen

Zitronengelee mit Aprikosen

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Zitronengelee mit Aprikosen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (425 ml) Aprikosen

100 ml Zitronensaft

50 g Zucker

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zitronen- und Aprikosensaft mit Wasser auf 400 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Zucker zufügen und erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Aprikosen in Spalten schneiden und, bis auf einige zum Verzieren, in 4 Glasschälchen geben. Die Geleeflüssigkeit darübergiessen. Mit geschlagener Sahne, Aprikosenspalten und Melisse verzieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Schokomousse mit Pfirsichsauce

Schokomousse mit Pfirsichsauce

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schokomousse mit pfirsichsauce (dessert)

Schokomousse mit Pfirsichsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Zartbitterkuvertüre

300 ml Sahne

2 Essl. Rum

1 Vanilleschote

1 Glas Pfirsichkompott (380 g)

2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Kuvertüre mit einem Messer klein hacken und im warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Sahne steif schlagen. 2 Esslöffel davon mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren. Nun nach und nach die Kuvertüre und den Rum unter die übrige Sahne heben. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aus der Vanilleschote das Mark herauslösen und zusammen mit dem Pfirsichkompott pürieren. Mit der Schokoladenmousse anrichten und mit den Melisseblättern garniert servieren.

Pro Portion ca. 472 kcal/2001 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

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rhabarber-parfait mit vanillesahne (dessert)

Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eigelb

3 Essl. Milch

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zucker

300 ml Sahne

1 Glas Rhabarberkompott (250 g)

3 Essl. Rum

20 g gehackte Pistazien

2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Eigelb, Milch, 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker im heissen Wasserbad erst cremig auf- und dann bis zum Erkalten weiterschlagen. 150 Milliliter Sahne steif schlagen, mit dem Kompott unter die Creme heben. In 125 Milliliter-Förmchen füllen, 4 Stunden tiefgefrieren. Übrige Sahne und den restlichen Vanillezucker leicht verschlagen, Rum unterrühren. Parfait aus den Formen lösen. Mit Rum-Sahne, Pistazien und Melisseblättern servieren.

Pro Portion ca. 328 kcal/1364 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Quarkplinsen mit Erdbeerquark

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

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quarkplinsen mit erdbeermark (dessert)

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

90 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mehl

250 g Sahnequark

500 g Erdbeeren

2 Essl. Weinbrand

30 g Butterschmalz

2 Teel. Puderzucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Butter mit 2 Esslöffel Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, mit Salz, Ei, Mehl und Sahnequark unter die Buttermasse ziehen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. 250 g putzen und mit dem Zitronensaft sowie dem restlichen Zucker pürieren. Das Erdbeermark mit dem Weinbrand aromatisieren. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 Küchlein ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Jeweils drei Plinsen mit dem Erdbeermark und den restlichen unzerteilten Früchten anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarkmeringe mit Himbeersauce

Quarkmeringe mit Himbeersauce

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quarkmeringe mit himbeersauce (dessert)

Quarkmeringe mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

150 g Magerquark

50 g Zucker

100 ml Sahne

2 Eiweiss

250 g tiefgekühlte Himbeeren

Saft einer Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker glatt rühren. Sahne, Eiweiss getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Nach und nach unter den Quark ziehen. Sahne sowie Eischnee unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (je 200 Milliliter Inhalt) füllen. Ca. 90 Minuten kühlen. Himbeeren auftauen lassen, einige beiseite legen. Rest mit Zitronensaft, Vanillezucker pürieren. Die Meringen aus den Förmchen stürzen, mit Sauce, Beeren und Melisse anrichten.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pfirsiche mit Schokocreme

Pfirsiche mit Schokocreme

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Pfirsiche mit Schokocreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Essl. Milch

100 g Zartbitterschokolade

125 g Mascarpone

1 Becher Sahne (200 ml)

1 Dose Libby’s Pfirsiche, halbe Frucht (425 ml)

6 Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

In einem Topf Milch erwärmen. Zartbitterschokolade darin auflösen. Mascarpone unterrühren, erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Libby’s Pfirsiche abtropfen lassen. Von jeder Pfirsichhälfte den Boden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Einen Kreis aus Schokoladencreme auf einen Teller spritzen, Pfirsiche in die Mitte setzen und mit Schokocreme füllen. Mit Pfirsichwürfeln und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 319 kcal/1336 kJ.

Kochstudio · Orangen-Joghurt-Creme

Orangen-Joghurt-Creme

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orangen-joghurt-creme (dessert)

Orangen-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

40 g Zucker

4 unbehandelte Orangen

400 g Joghurt (1,5 % Fett)

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Ei trennen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. 2 Orangen auspressen, Saft mit dem Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Im heissen Wasserbad auflösen und etwas Joghurtcreme unterrühren. Die Masse unter die übrige Creme heben. Für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und halb fest werden lassen. Restliche Orangen waschen, trocken tupfen. Von einer die Schale in feinen Streifen abziehen. Dann die weisse Haut entfernen und die Filets herauslösen. Die letzte Orange in hauchdünne Scheiben schneiden. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, beides unter die Creme heben. Orangenfilets unterziehen, Creme im Kühlschrank in ca. 120 Minuten fest werden lassen. Mit Zesten, Orangenscheiben, Melisseblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Milchsuppe mit Birnen

Milchsuppe mit Birnen

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Milchsuppe mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Birnen

Zucker

Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

1000 ml Milch

25 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

1 Gewürznelke

1 Prise Salz

1 Teel. Zimtpulver

2 frische Eigelb

40 g Butter

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Birnen schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 125 ml Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiss servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Kochstudio · Marzipancreme auf Schokoladentaler

Marzipancreme auf Schokoladentaler

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Marzipancreme auf Schokoladentaler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

150 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb

70 g Zucker

1 Essl. Mandellikör

1 Eiweiss

200 g tiefgekühlte Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. Himbeergeist

4 grosse Schokoladentaler

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen. Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, unter die Marzipanrohmasse heben, abkühlen lassen. Restliche Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Wenn die Marzipanrohmasse zu gelieren beginnt, beides nacheinander unterheben. Masse in 4 Kranzförmchen füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und Schnaps pürieren, durch ein Sieb streichen. Creme auf die Schokoladentaler stürzen. Mit der Himbeersauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Kochstudio · Mandarinen-Vanille-Pudding

Mandarinen-Vanille-Pudding

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Mandarinen-Vanille-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Mandarin-Orangen

500 ml Milch

40 g Zucker

1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

250 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Schokoladenröllchen

 

Zubereitung:

 

Mandarin-Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Inzwischen 5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen. Die Mandarin-Orangen in Dessertgläser verteilen, Hälfte des Fruchtsaftes darauf verteilen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pudding gleichmässig darauf verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pudding verteilen. Mit Zitronenmelisse und Schokoladenröllchen verziert servieren.

Pro Stück ca. 370 kcal/1550 kJ.