Schlagwort: Zitronenmelisse

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.

Kochstudio · Obsttorte mit Hüttenkäse

Obsttorte mit Hüttenkäse

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obsttorte mit hüttenkäse (kuchen)

Obsttorte mit Hüttenkäse

Zutaten:

Für den Teig:

1 Hefewürfel
1 Tasse Kombucha (entspricht etwa 150 ml)
1 Essl. Kakao
5 Essl. Rohrohrzucker
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Teel. Zimt
1 Prise Piment
2 Eier

Für die Füllung:

400 g Gervais Hüttenkäse
1 Glas Heidelbeermarmelade von Bio Wertkost
1 Essl. Bindefix-Mittel von Bio Wertkost
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 walnussgrosses Stück Ingwer

Zum Dekorieren:

2 Nektarinen
150 g gemischte Beeren
einige Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen. Die Hefe mit Kombucha, Kakao und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem cremigen Teig rühren. 15 Minuten stehen lassen. In eine gefettete Backform mit 24 cm Durchmesser füllen. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Hüttenkäse mit der Marmelade vermischen, langsam das Bindefix-Mittel einsieben und mit dem Spatel unterheben. Den Ingwer sehr fein schneiden. Die Creme mit den übrigen Zutaten abschmecken. Den ausgekühlten Teig 1 cm vom Rand entfernt einritzen und eine Mulde ausheben, so dass ein 1 cm dicker Teigboden übrig bleibt. Den ausgehobenen Teig in einer Küchenmaschine feinmahlen oder mit einem Messer feinschneiden und dann unter die Frischkäsemasse heben. Die Teigmulde mit dieser Teigmasse ausfüllen. Für eine Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Beeren und Nektarinen belegen, mit Vanillezucker und Zitronenmelisse bestreuen.

Pro Stück 328 kcal.

Kochstudio · Luftige Erdbeer-Eistorte

Luftige Erdbeer-Eistorte

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luftige erdbeer-eistorte (kuchen)

Luftige Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 8 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
3 Essl. Ahornsirup von Wertkost
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
225 g Dinkelvollkornmehl von Gut & Gerne
1 Teel. Weinsteinbackpulver
4 Eier (Grösse M)

Zum Bestreuen:

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren
2 Bananen
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
250 g Joghurt
10 Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Butter im Topf schmelzen, den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer schälen, fein reiben und nur das Mark zur Butter geben. Mineralwasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen. Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser geben, dabei ständig rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Boden löst. Diesen 2 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze „abbrennen“. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf achten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Teig mit dem Spritzbeutel zu 2 Kreisen mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Aus dem restlichen Teig 8 Streifen von 4 cm Länge aufspritzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Mit Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen. 500 Gramm Erdbeeren in Stücke schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, die Früchte mindestens 4 Stunden einfrieren. Joghurt in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Früchte und Joghurt aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen. Zwischenzeitlich die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wenn sich die Früchte und die Joghurtwürfel mit dem Messer durchschneiden lassen, haben sie die richtige Konsistenz, um püriert werden zu können. Die genannten Zutaten pürieren bis sich eine geschmeidige Creme bildet. Den ersten Teigkreis mit der Hälfte der Eiscreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, den zweiten Teigkreis darüber legen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Mit den Teigstreifen abschliessen und sofort servieren.

Pro Stück 376 kcal.

Kernige Muffins mit Früchtecreme · Kochstudio

Kernige Muffins mit Früchtecreme

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Kernige Muffins mit Früchtecreme

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
50 ml Wasser
100 ml Rapsöl (kalt gepresst)
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
75 g geriebene Mandeln
75 g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Kardamom
150 g Johannisbeeren
2 Aprikosen

Für die Früchtecreme:

300 g Frischkäse
1 Becher Joghurt (150 g)
Zitronensaft
150 g Himbeere
1 Essl. Honig
1 Essl. Speisestärke
2 Pfirsiche
125 g Himbeeren
125 g Johannisbeeren
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl in einem Strahl hinzufügen und stetig weiterrühren. Anschliessend Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Hälfte der Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl und Kardamom mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Johannisbeeren und die gewürfelten Aprikosen unterheben. Die Masse in einer gefetteten Muffin-Backform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Muffins auf ein Teiggitter stürzen und auskühlen lassen. Frischkäse mit dem Joghurt, dem Honig, Himbeeren, Speisestärke und der restlichen Zitronenschale verrühren und abschmecken. Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Himbeeren und den abgezupften Johannisbeeren unterheben.

Pro Muffin 340 kcal.

Erdbeer-Flocken-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Flocken-Torte

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Erdbeer-Flocken-Torte

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Brandteig:

 

125 ml Wasser

50 g Butter

1 Prise Salz

100 g Mehl

2-3 Eier

1 Messerspitze Backpulver

 

Für die Füllung:

 

1 kg Erdbeeren

10-12 Blatt weisse Gelatine

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

500 g Magerquark

125 ml Eierlikör

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

 

Für die Dekoration:

 

Schokoladenspäne

Zitronenmelisseblättchen

 

Zubereitung:

 

Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel abrühren. Der Teig muss sich vom Topf lösen, am Topfboden bildet sich eine weisse Schicht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Ei verrühren, etwas abkühlen lassen. Restliche Eier und Backpulver darunter kneten, so dass ein glänzender, zäher Teig entsteht. Ein Drittel des Teiges auf Backtrennpapier kreisrund (24 cm Durchmesser) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten backen. Mit den anderen zwei Teigdritteln ebenso verfahren. Die Teigböden auskühlen lassen. Während der Backzeit Erdbeeren waschen und entstielen. 8 kleine Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen halbieren oder vierteln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alpensahne, Quark, Eierlikör, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nach 10 Minuten die Gelatine aus dem Wasser nehmen, bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen, unter die Sahnemasse rühren und halbfest werden lassen. Die Hälfte der halbfesten Sahnecreme auf einem Tortenboden verstreichen. Die Hälfte der Erdbeeren sofort darauf verteilen, so dass die Erdbeeren in die Creme sinken. Den zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen und Erdbeeren darübergeben. Den letzten Tortenboden auflegen, mit den zurückbehaltenen halbierten Erdbeeren, Schokospänen und Melisseblättchen dekorieren, sofort servieren.

 

Erdbeer-Blitz-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Blitz-Torte

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Erdbeer-Blitz-Torte

 

Zutaten:

 

200 g Hafertaler

100 g Butter

250 g Erdbeeren

400 g Philadelphia Frischkäse

200 g Joghurt

3 Essl. Zitronensaft

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

100 ml Erdbeersirup

1 Päckchen Tortenguss klar

250 g Erdbeeren

25 g gehackte Pistazien

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Stelle die Springform (22 cm Durchmesser) auf die Tortenplatte. Gib die Hafertaler in eine Gefriertüte und zerreibe die Taler mit den Händen zu Bröseln. Gib die Brösel mit der Butter in eine Schüssel und verknete beides gründlich mit den Händen. Verteile den Keks-Butterteig flach in der Springform und stelle die Tortenplatte anschliessend in den Kühlschrank. Wasche die Erdbeeren unter fliessendem Wasser und drehe die Blütenstiele heraus. Schneide die Erdbeeren in 1 cm grosse Würfel. Gib den Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel und verrühre alles gründlich mit dem Handrührgerät. Gib den Erdbeersirup mit dem Tortenguss in einen Topf. Verrühre beides gründlich mit dem Schneebesen. Erhitze dann den Sirup unter ständigem Rühren und lass ihn einige Minuten köcheln. Lass diese Masse kurz abkühlen und rühre sie dann mit dem Schneebesen unter die Quarkmasse. Hebe mit einem Teigschaber alle Erdbeerwürfel bis auf 2 Esslöffel unter die Quarkmasse und verteile die Masse gleichmässig über dem Keks-Butterteig. Stelle die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank. Löse den Kuchen mit einem Messer vorsichtig von der Springform. Verziere die Torte mit den restlichen Erdbeerwürfeln, den Pistazien und den Zitronenmelisseblättchen.

Kochstudio · Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

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Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g)

1 unbehandelte Zitrone

Salz

40 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Erdbeeren

125 ml trockener Rosé-Wein

2 Teel. Speisestärke

125 ml klare Brühe (Instant)

1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

ca. 2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine

Zitronenmelisse

Zitrone und grüner Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Seezungen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 Esslöffel mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Speck und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

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Pangasiusfilet mit Limettenkruste und glasiertem Radicchio Apfelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Pangasiusfilet (à 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

Abrieb von 2 Limetten

20 g weiche Butter

1 kleiner Kopf Radicchio (etwa 300 g)

1 Granny Smith

10 g Butter

½ Teel. Puderzucker

Saft 1 Limette

Salz

etwas fein geschnittene Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen in eine feuerfeste Form geben und abkühlen. Das Weissbrot in einem Küchenmixer fein zerkleinern, den Limettenabrieb sowie eine Prise Salz hinzufügen und die weiche Butter unterarbeiten. Die Masse dünn auf den Filets verteilen. Nun den Salat in Viertel schneiden, waschen und gut abtropfen. Danach den Strunk herausschneiden und in breite Streifen teilen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwischenzeitlich die Fischfilets in den vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten knusprig überbacken. Dann die Butter für das Gemüse in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zucker und Äpfel zufügen und leicht karamellisieren. Die Salatstreifen beigeben, unterrühren und mit dem Limettensaft ablöschen. Mit Salz würzen und 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls notwendig etwas Wasser beifügen. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die überbackenen Pangasiusfilets darauf geben und mit der Melisse bestreut servieren.

Als Beilage empfehlen sich Reis, frisches Weissbrot oder Kartoffeln.

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

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lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand · Kochstudio

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

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gebackene schellfischbällchen mit limettenschmand (fisch)

Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

Für die Bällchen:

 

500 g Schellfisch

Salz

Pfeffer

1 Ei

200 ml Sahne

2 Essl. feingeschnittene Petersilie

1 Essl. feingehackte Pistazien

1 Messerspitze Zimt

12 Essl. Paniermehl

6 Essl. Pflanzenöl

 

Für den Limettenschmand:

 

200 g Schmand

Saft und Abrieb 1 Limette

1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse

Salz

Pfeffer

1 kleine Knoblauchzehe

 

Zubereitung:

 

Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.