Schlagwort: Zitronengras

Kochstudio · Viktoriasee-Barsch auf Tomaten-Bohnensalat

Viktoriasee-Barsch auf Tomaten-Bohnensalat

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Viktoriasee-Barsch auf Tomaten-Bohnensalat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Viktoriasee-Barschfilet

1 rote Peperoni

1 walnussgrosses Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 Stangen Zitronengras

Saft 1 Zitrone

Salz

Pfeffer

Für den Salat:

800 g weisse Bohnen (Dose; Abtropfgewicht 250 g)

60 g eingelegte Tomaten in Öl

12 schwarze Oliven

2 Zweige Thymian oder Zitronenthymian

3 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

7 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zu Beginn den Fisch in 4 Stücke teilen und in eine Schale geben. Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Dies alles zusammen mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, den Fisch damit bepinseln und 20 Minuten marinieren. In der Zwischenzeit die Bohnen auf ein Sieb geben, abbrausen und in eine Schüssel geben. Die Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Oliven unterrühren. Nun den Salat mit dem abgezupften Thymian, Essig, Salz, Pfeffer und 5 Esslöffel Öl würzen und vermengen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin braten. Nach Ende der Garzeit die Viktoriasee-Barschfilets auf dem Salat servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot.

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce · Kochstudio

Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

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Hähnchenbrust auf Papayaspalten mit Avocado-Käsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Hähnchenbrustfilet
2-3 Essl. Rapsöl
Curry
Pfeffer
Salz
2 reife Papaya
1 Mango
2 Essl. Orangensaft
1 Granatapfel
2 Essl. Balsam-Essig

Für die Avocado-Käsesauce:

3 cm langer Abschnitt Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
200 g Schweizer Emmentaler
200 ml Wasser
1 Essl. gehackte Petersilie
einige Tropfen Tabasco
Fruchtfleisch einer reifen Avocado
1 Teel. Bindemittel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Hähnchenbrust halbieren und in 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne, das spart Kalorien. Zur Kontrolle gleich einen Tropfen Wasser zugeben. Wenn er anfängt zu brutzeln, die ersten Hähnchenbruststücke hinein legen. Das Fleisch auf jeder Seite 1 Minute anbraten und anschliessend würzen. Das Fleisch in 2-3 Etappen anbraten, auf einer Platte anrichten. Die Platte bis zum Essen mit Frischhaltefolie zudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Papaya und Mango schälen, in Spalten schneiden, auf einem Teller anrichten, mit Orangensaft marinieren. Bis zum Servieren ebenfalls zudecken. Granatapfel mit der Handfläche über die Tischkante rollen, bis man das Gefühl bekommt, dass sich die Kerne im Inneren voneinander gelöst haben. Granatapfel halbieren, Kerne ohne Trennwände herauspulen, mit dem Balsamessig vermischen, in einer Schüssel anrichten. Knoblauch und Zitronengras fein hacken und in Öl 2 Minuten anbraten. Mit Wasser ablöschen und den frisch geriebenen Käse dazugeben, schmelzen lassen. Übrige Zutaten hineingeben, dabei das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Bindemittel einstreuen und anschliessend abschmecken. Diese Käsesauce sollten Sie unmittelbar vorher zubereiten und während des Essens auf einem Rechaud warm halten. Das Pfännchen mit Mango und Papayaspalten auslegen, darauf 1- Fleischscheiben anrichten. 1 Esslöffel Granatapfelkerne darüber streuen und 1-2 Esslöffel Avocado-Käsesauce darüber geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze im Raclette überbacken.

Pro Portion 498 kcal.

Basmatireis mit Seeteufelfilet · Kochstudio

Basmatireis mit Seeteufelfilet

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Basmatireis mit Seeteufelfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Stengel Zitronengras

600 g Seeteufelfilet

Salz

Pfeffer

200 g Basmatireis

400 ml Wasser

200 g Zucchini

1 rote Peperoni

1 Zwiebel

6 Essl. Olivenöl

100 g schwarze Oliven

gemahlener Kreuzkümmel

 

Zubereitung:

 

Zitronengras von äusseren, harten Blättern befreien, abbrausen, fein hacken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, in Scheiben teilen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronengras würzen. Reis ca. 30 Minuten im Wasser einweichen, salzen, garen. Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Im restlichen Öl Zwiebel, Peperoni, Zucchini, Oliven ca. 5 Minuten dünsten. Reis unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Mit dem Fisch anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Kochstudio · Ricotta-Erdbeer-Mandel-Trifle

Ricotta-Erdbeer-Mandel-Trifle

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Ricotta-Erdbeer-Mandel-Trifle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

1 Stengel Zitronengras

1-2 Essl. Rohrzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Ricotta

1 Essl. Bindemittel

150 g Mandel-Biscotti (Bio Wertkost)

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen und grob schneiden. Äusserste Schicht vom Zitronengras abschälen und den saftigen Anteil des Stängels in feine Ringe schneiden. Die Erdbeeren zusammen mit Zitronengras und dem Bindemittel, Zucker und Vanillezucker pürieren. 200 g von dieser Masse auf die Seite stellen und unter die restliche Masse den Ricotta heben. Die Hälfte der Mandel-Biscotti in eine Glasschüssel schichten und die Hälfte der Erdbeer-Ricotta-Masse darüber geben. Das ganze nochmals wiederholen. Mit der zurückgestellten Erdbeer-Masse abschliessen.

Pro Portion 171 kcal.

Kochstudio · Sauer-scharfe Thai-Suppe

Sauer-scharfe Thai-Suppe

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Sauer-scharfe Thai-Suppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 küchenfertige Riesengarnelen

2 Lauchzwiebeln

½ Töpfchen Koriander

1 Stiel Zitronengras oder etwas abgeriebene Limettenschale

1 Knoblauchzehe

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2-3 Essl. Sojaöl

1 Messerspitze zerstossener Chili

einige Spritzer Limettensaft

1 ½ Gläser Asia-Fond (à 400 ml)

200 ml Wasser

75 g Glasnudeln

 

Zubereitung:

 

Riesengarnelen, bis auf die Schwanzenden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden. Zitronengras fein hacken. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch, Ingwer und Garnelen in heissem Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Chili und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln du Koriander zufügen. Mit Fond und Wasser ablöschen. Etwa 2 Minuten kochen lassen. Glasnudeln zufügen und darin 2-3 Minuten garen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/580 kJ.

Erdnussreis mit Hähnchencurry · Kochstudio

Erdnussreis mit Hähnchencurry

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Erdnussreis mit Hähnchencurry

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Hähnchenbrustfilet

3 Essl. Sojasauce

2 Essl. Erdnussöl

200 g Reis

400 ml Wasser

Salz

100 g Sojasprossen

100 g Zuckerschoten

1 Chilischote

2 Tomaten

1 Halm Zitronengras

150 g Maiskölbchen (Glas)

250 ml Kokosmilch (Dose)

2 Teel. grüne Currypaste

1 Essl. Basilikumstreifen

50 g gehackte Erdnusskerne

Zubereitung:

 

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Sojasauce mit Öl mischen, Filet darin 20 Minuten marinieren. Reis im Salzwasser aufkochen. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Gemüse abbrausen. Sprossen abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen. Chili putzen, entkernen, hacken. Tomaten putzen, entkernen, in Spalten teilen. Zitronengras fein schneiden. Fleisch mit Marinade erhitzen, anbraten, herausnehmen. Gemüse, Mais andünsten. Kokosmilch, Currypaste und Zitronengras zufügen, 5-10 Minuten köcheln. Fleisch und Basilikum unterheben, mit Reis, Nüssen anrichten.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.