Schlagwort: Zitronen

Kochstudio · Seelachs sizilianische Art

Seelachs sizilianische Art

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Seelachs sizilianische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 unbehandelte Zitronen

6 Zweige Rosmarin

Salz

Pfeffer

5 Essl. Olivenöl

4 Seelachsrückenfilets (à 160 g)

2 Teel. Kapern

4 Sardellenfilets

125 ml trockener Weisswein

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Zitronen heiss waschen, abreiben und in hauchdünne Scheiben schneiden. Nun den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Diese in einen Mörser geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste zermahlen. Die Fischfilets mit dem Kräuteröl bepinseln und in eine Auflaufform geben. Die Zitronenscheiben fächerartig auf den Filets verteilen und die Kapern darüber streuen. Zum Schluss die Sardellenfilets halbieren, auflegen und das restliche Kräuteröl darüber träufeln. Die Form in den Backofen geben, den Weisswein aufgiessen und 15-18 Minuten überbacken.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Kochstudio · Paella

Paella

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Paella

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 küchenfertige Poularde (etwa 1200 g)

3 Essl. Öl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Gemüsezwiebel

2 rote Paprikaschoten

4 Knoblauchzehen

400 g Langkornreis

200 g Tintenfischringe

1 Messerspitze Safran

etwa 750 ml Brühe

eventuell 250 g Muschelfleisch

300 g Garnelen

4 Tomaten

2 Zitronen

 

Zubereitung:

 

Poularde in zwölf Stücke zerteilen. In heissem Öl bei mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe, Paprikastücke und zerdrückten Knoblauch im Bratfett andünsten. Reis und aufgetaute Tintenfischringe zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Safran würzen. Fleischstücke auf dem Reis verteilen. 500 Milliliter Brühe zugiessen. Bei kleiner Hitze  in der geschlossenen Pfanne 20 Minuten dünsten. Zwischendurch Brühe nachgiessen. Muscheln, Garnelen und abgezogenen Tomatenviertel zur Paella geben und darin erhitzen. Mit Zitronenscheiben servieren.

Pro Portion ca. 970 kcal/4060 kJ.

Hähnchen provencal · Kochstudio

Hähnchen provencal

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Hähnchen provencal

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Hähnchenkeulen

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Essl. Paprika

1 Teel. Pfeffer

1 Teel. Ingwerpulver

2 Essl. Grafschafter Karamell-Sirup

100 g flüssige Butter

2 Zucchini

1 Aubergine

150 g Kirschtomaten

1 Teel. Kräuter der Provence

Saft von 2 Zitronen

250 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl bestreichen, im Backofen 10-12 Minuten braten. Zwiebeln, Knoblauch grob hacken. Zu den Keulen geben, mitbraten. Paprika, Pfeffer, Ingwer, Sirup mit Butter verrühren. Keulen damit bestreichen. Zerkleinertes Gemüse 10-15 Minuten mitgaren. Tomaten halbieren, mit Kräutern 6-8 Minuten mitgaren. Fond, Saft, Brühe, Salz, Pfeffer aufkochen. Zu Gemüse, Keulen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal/2405 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.