Schlagwort: Zitrone

Knuspriges Ingwerhähnchen · Kochstudio

Knuspriges Ingwerhähnchen

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Knuspriges Ingwerhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
80 g weiche Butter
½ unbehandelte Zitrone
1 Teel. gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Ingwer sowie Knoblauch schälen. Butter in eine kleine Schüssel geben, Ingwer hineinreiben, Knoblauch dazupressen. Zitrone abbrausen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Alles mit Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Fleisch fahren. 2/3 der Ingwerbutter hineingeben. Die Haut mit einem Holzspiesschen feststecken. Schenkel in eine flache, feuerfeste Form legen, restliche Ingwerbutter darüber verteilen. Im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft begiessen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Knuspriges Backhendl · Kochstudio

Knuspriges Backhendl

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Knuspriges Backhendl

Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Hähnchen (à 1000-1200 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
150 g Mehl
4 Eier
200 g Paniermehl
ca. 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
Petersilie
Zitronenspalten

Zubereitung:

Die Hähnchen mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen und die Haut entfernen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Nacheinander im Mehl, in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne oder Friteuse erhitzen. Keulen ca. 12 Minuten, Flügel und Brüste 8-10 Minuten darin von allen Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Hähnchenpaella · Kochstudio

Hähnchenpaella

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Hähnchenpaella

Zutaten für 6-8 Portionen:

6 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g durchwachsener Speck
2 grüne Paprikaschoten
4 Frühlingszwiebeln
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Rundkornreis (Risottoreis)
500 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
einige Safranfäden
2 Dosen Schältomaten in Stücken
1 Zitrone
1 Essl. fein geschnittener Basilikum

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel mit dem Messer im Kniegelenk einschneiden und durchtrennen. Danach waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und fein schneiden, sowie den Speck in Streifen teilen. Die Paprikaschoten waschen, putzen von Kernen befreien und würfeln. Dann die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Paellapfanne erwärmen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenteile anbraten. Knoblauch, Speck, Paprika und Frühlingszwiebeln beifügen und ebenfalls anbraten. Im Anschluss daran den Reis darüber verteilen, unterrühren und mit dem Weisswein ablöschen. Lorbeer, Safran und Schältomaten beigeben und alles zusammen aufkochen. Die Pfanne in den Backofen geben und 20 Minuten garen. Die Zitrone in Spalten schneiden, die Pfanne damit garnieren und mit dem grob geschnittenem Basilikum bestreuen.

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven · Kochstudio

Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

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Hähnchenkeulen vom Blech mit Tomaten und Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver
6 Essl. Olivenöl
6 mittelgrosse Kartoffeln
4 Tomaten
16 grüne Oliven
1 Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Fettpfanne darin erhitzen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 4 Esslöffel Olivenöl auf das Backblech geben und das Geflügel auf der Hautseite im Backofen 8 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale waschen, halbieren und karomusterähnlich einschneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und halbieren. Die Keulen wenden, die Kartoffeln hinzufügen und bei 180 Grad weitere 30 Minuten braten. Nach etwa 8-10 Minuten die Tomatenhälften hinzufügen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Tomaten- und Kartoffelhälften mit Salz und Pfeffer würzen und die Oliven und Zitronenspalten dazwischen platzieren. Nach Ende der Garzeit die Hähnchenkeulen mit Gemüse und Oliven servieren.

Hähnchenkeulen mit Pilzen · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Pilzen

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Hähnchenkeulen mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Hähnchenkeulen
4 Essl. Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
½ Teel. Thymian
1 Bund glatte Petersilie
350 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen, Keulen darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch zufügen, andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, angiessen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, fein hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen, eventuell halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl erhitzen. Die Champignons darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Pilze zu den Hähnchenkeulen geben. Mit Essig beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Hähnchen mit Orangenkruste · Kochstudio

Hähnchen mit Orangenkruste

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Hähnchen mit Orangenkruste

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1200 g)
200 g Orangenmarmelade
2 cl Orangenlikör
1 Stück Ingwer
1 Zitrone (unbehandelt)
gemahlene Nelken
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Orangenmarmelade mit dem Orangenlikör, fein geriebenem Ingwer, geriebener Zitronenschale und den Gewürzen verrühren. Das Hähnchen halbieren, auf der Hautseite mit der Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf einem Rost (Schale unterstellen) bei 220 Grad ca. 40 Minuten braten. Während des Garvorgangs immer wieder mit der Mischung bestreichen.

Pro Portion ca. 431 kcal/1809 kJ.

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce · Kochstudio

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

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Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgefrorenes Hähnchen Cordon Bleu
500 g tiefgefrorenes Gemüseküche Gemüsekorb
300 g Bandnudeln (8 mm)
200 g frische weisse Champignons
1 kleine Zwiebel
10 g Butter
Salz
Pfeffer
2 cl Grappa oder Tresterschnaps
200 ml Sahne
2 Essl. Olivenöl
Saft und Abrieb 1 unbehandelte Zitrone
1 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zubereitung:

Die Hähnchen Cordon Bleu zubereiten wie auf der Packungsanweisung beschrieben. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, waschen, in Ecken teilen, die Schalotte schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Grappa ablöschen und mit der Sahne aufgiessen. Die Sauce cremig einkochen und zur Seite stellen. Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abschütten. Das Gemüse in kochendem Salzwasser garen und warm halten. Nun das Olivenöl zusammen mit Zitronensaft und Abrieb im leeren Nudeltopf erhitzen, zur Hälfte einkochen und die gegarten Nudeln zugeben. Die Kräuter beigeben und unterrühren. Die Hähnchen Cordon Bleu mit der Grappa-Champignon-Rahmsauce anrichten und die Zitronennudeln und das Gemüse dazu reichen.

Hähnchen auf Salat · Kochstudio

Hähnchen auf Salat

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Hähnchen auf Salat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 900 g)
Mehl zum Wenden
ca. 2 kg weisses Pflanzenfett
½ Salatgurke
2 Tomaten
1 Karotte
1 Essl. Essig
1 Prise Zucker
2 Essl. Öl
1 Zitrone
einige Salatblätter

Zubereitung:

Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen der Länge nach halbieren, waschen und trocken tupfen. Hähnchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Brotbröseln wenden. Fett in einem grossen Topf erhitzen und das Hähnchen darin ca. 20 Minuten goldbraun ausbacken. Temperatur dabei etwas reduzieren. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten in Spalten schneiden. Karotte schälen, waschen und grob raspeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Über die vorbereiteten Salatzutaten geben. Zitrone heiss abwaschen und in Spalten schneiden. Salat waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke zupfen. Teller mit Salat auslegen. Hähnchen und gemischten Salat darauf anrichten. Mit Zitronenspalten garniert servieren.

Pro Portion ca. 860 kcal/3610 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Geschnetzeltes in Käserahmsauce · Kochstudio

Geschnetzeltes in Käserahmsauce

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Geschnetzeltes in Käserahmsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote
1/3 Ananas (ersatzweise 3 Scheiben Ananas aus der Dose)
½ Stange Lauch
Salz
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Erdnussöl
Pfeffer
100 g Frischkäse
100 ml Sahne
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Paprika abbrausen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten schneiden. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien, in Stücke teilen. Den Lauch waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitdünsten. Ananas unterheben. Frischkäse mit der Sahne verrühren, unterziehen und erhitzen. Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abgeriebener Schale abschmecken, mit Lauchstreifen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Geschmortes Hähnchen · Kochstudio

Geschmortes Hähnchen

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Geschmortes Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1300 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
200 g Schalotten
500 ml klare Brühe (Instant)
500 g Karotten
2 Kohlrabi (à ca. 200 g)
½ unbehandelte Zitrone
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 12 Stücke teilen. In heissem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen, zufügen und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Karotten und Kohlrabi putzen und waschen. Karotten schräg in Scheiben, Kohlrabi würfeln. Gemüse 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitschmoren. Zitrone heiss abwaschen, in Scheiben schneiden, halbieren und mitschmoren. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Hähnchen und Gemüse auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.