Cocktail de Pauli & Chaira
Zutaten:
250 ml Milch
1 halbe Ananas
1 halbe Zitrone
1 Teel. Zimt
Zubereitung:
Nimm dir einen Mixer, schneide die Zitronen und die Ananas in kleine Scheiben und kippe sie in den Mixer. Dann die Milch und den Zimt auch in den Mixer schütten und einfach alles mixen.
Bloody Mary
Zutaten:
3 Tropfen Worcestersauce
½ Zitrone
2 Tropfen Tabasco
4 cl Wodka
12 cl Tomatensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einem Shaker kräftig schütteln, in ein hohes Glas abseihen, salzen und pfeffern.
Apfelpunsch
Zutaten für 4 Gläser:
600 ml klarer Apfelsaft
6 cl Rum
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Essl. Zitronensaft
2 Scheiben einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
Apfelsaft und Rum mit den Gewürzen in einen Topf geben und auf dem Herd bei geringer Hitze erwärmen. Zitronensaft unterrühren. In vier Gläser füllen. Die beiden Zitronenscheiben vierteln und auf jedes Glas je zwei Viertel verteilen.
Pro Glas ca. 110 kcal.
Zubereitungszeit 10 Minuten.
Apfel-Kiwi-Bowle
Zutaten für 4 Portionen:
1 unbehandelter grüner Apfel
2 Kiwis
½ Bund Minze
1 Essl. Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
750 ml trockener Weisswein
1000 ml Sekt
Zubereitung:
Den Apfel abbrausen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Frucht in dünne Scheiben hobeln. Die Kiwis schälen und in Scheiben teilen. Die Minze abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Früchte mit den Minzeblättchen in eine Bowlengefäss geben und behutsam vermengen. Mit dem Puderzucker bestäuben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Bowle unmittelbar vor dem Servieren mit dem gut gekühlten Weisswein sowie Sekt auffüllen.
Pro Portion ca. 360 kcal.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Wurst-Mais-Spiesse
Zutaten für 4 Portionen:
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
Saft einer Zitrone
3 Essl. körniger Senf
3 Essl. flüssiger Honig
1 Teel. Chilipulver
2 rote Zwiebeln
2 grüne Chilischoten
4 Putenwürste
2 Maiskolben (Dose)
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und hacken. Beides mit Zitronensaft, Senf, Honig und dem Chilipulver verrühren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Chilischoten abbrausen, in grobe Stücke schneiden, entkernen. Würste in Stücke, Maiskolben in Scheiben teilen. Alles in der Senf-Zitronen-Mischung etwa 2 Stunden marinieren. Zwiebeln, Würstchen, Chilis und Mais auf geölte Spiesse stecken und auf dem heissen Grill rundum ca. 8 Minuten grillen.
Als Beilage empfehlen sich Grilltomaten.
Pro Portion ca. 230 kcal.
Zubereitungszeit ohne Wartezeit 45 Minuten.
Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung
Zutaten für 4 Portionen:
4 dickere Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
60 g Butter
100 ml Rotwein
4 Essl. Preiselbeeren (Glas)
2 Teel. Speisestärke
1 Essl. Obstessig
4 Scheiben Camembert
3 Essl. Mehl
1 Ei
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemischter Blattsalat
2 Essl. Rotweinessig
2 Teel. Senf
4 Essl. Öl
1 Zitrone in Scheiben
Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trocken tupfen, tiefe Taschen hineinschneiden. Würzen. Zwiebel pellen, hacken, in 2 Esslöffel Butter dünsten. Mit Wein 5 Minuten schmoren. Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen. Schnitzel mit der Masse und je einer Scheibe Käse füllen, mit Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Minuten braten. Salat waschen, trocken schütteln, in Stücke zupfen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.
Pro Portion ca. 680 kcal.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Putenschnitzel mit Käse-Kräuter-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
4 Zweige Petersilie
½ Kästchen Kresse
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
4 Putenschnitzel (à 125 g)
6 Essl. Sonnenblumenöl
½ Kopf Eichblattsalat
100 g Kirschtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 Essl. Weissweinessig
8 Zitronenspalten
Zubereitung:
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kresse abschneiden. Butter, Frischkäse, Petersilie und 2/3 der Kresse verrühren. Würzen. Schnitzel abbrausen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit der Käse-Kräuter-Masse füllen und mit Zahnstochern verschliessen. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Salat abbrausen, putzen, trocken schleudern, zerpflücken. Tomaten waschen, halbieren. Paprika abbrausen, entkernen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Restliches Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zwiebel verrühren. Salatzutaten mischen, mit Dressing beträufeln. Mit Schnitzel anrichten. Mit Zitrone, restlicher Kresse garnieren.
Pro Portion ca. 680 kcal.
Putenfilets mit Roquefortsauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Putenfilets (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
100 g Roquefort (oder anderer Edelpilzkäse)
50 g weiche Butter
1 Essl. Paniermehl
1 Teel. getrockneter Thymian
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
Cayennepfeffer
50 ml Brühe
2 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Die Putenfilets abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse, 30 g Butter und Paniermehl zu einer Paste verkneten, mit Thymian, Zitronenschale und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Filets in restlicher Butter auf beiden Seiten anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, mit der Käsepaste bestreichen. Ca. 10 Minuten im Backofen überbacken. Filets herausnehmen, aufschneiden. Bodensatz in der Form mit Brühe und Crème fraîche lösen, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und als Sauce servieren.
Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.
Pro Portion ca. 430 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Putenbrust mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kohlrabi
400 g Karotten
750 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
Saft von 1 Zitrone
2 Thymianzweige
125 ml Wasser
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Essl. Bratenfond (Fertogprodukt)
3-4 Essl. dunkle Mehlschwitze (z.B. Mondamin)
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlrabi, Karotten putzen, schälen, eventuell zerkleinern. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl anbraten. Mit Kohlrabi, Karotten, Zitronensaft, Thymian weitere 10 Minuten braten. Wasser angiessen, Braten zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Tomaten, Frühlingszwiebeln putzen, 5 Minuten mitgaren. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen. Satz mit Wasser auf 375 Milliliter auffüllen. Bratenfond einrühren, aufkochen und mit Mehlschwitze binden. Zu Fleisch, Gemüse servieren.
Als Beilagen empfehlen sich Kartoffelrosetten.
Pro Portion ca. 420 kcal/1770 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Marinierte Entenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
½ Bund frischer Thymian
125 ml Weisswein
Saft von 1 Zitrone
6 Essl. Sojaöl
500 g Kartoffeln
500 g Kohlrabi
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Form
250 ml Sahne
2 Essl. dunkler Saucenbinder
125 ml Fleischbrühe
Kerbel
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian hacken. Wein, Zitronensaft, Thymian und 4 Esslöffel Sojaöl verrühren. Fleisch darin 3-4 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Auflaufform mit Öl einstreichen. Kartoffel- und Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Sahne darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl braten, dabei ab und zu wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marinade und Brühe im Bratfett aufkochen, mit dem Saucenbinder binden, würzen. Alles anrichten.
Pro Portion ca. 960 kcal/3986 kJ.
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.
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