Schlagwort: Zitrone

Cowboy-Steaks · Kochstudio

Cowboy-Steaks

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Cowboy-Steaks

Zutaten für 6 Portionen:

6 Rindersteaks aus der breiten Hüfte

Für die Marinade:

Saft einer ½ Zitrone
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Heidelbeermarmelade
2 Essl. Ahornsirup
1 Zweig Rosmarin
2 Essl. Olivenöl
1 grosse Zwiebel
1 kirschgrosses Stück Ingwer
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Marinadezutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Das Fleisch mindestens 1 Stunde, besser über Nacht darin marinieren. Den Grill vorher auf mittlere Glut vorheizen. Die Steaks auf einer eingeölten Emaille-Form oder auf Aluschalen auf jeder Seite 6-8 Minuten grillen. Die Steaks vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen.

Pro Portion 306 kcal.

Kochstudio · Sauerkirschkonfitüre

Sauerkirschkonfitüre

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sauerkirschkonfitüre (marmelade)

Sauerkirschkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

750 g Sauerkirschen
500 g Gelierzucker
Saft einer halben Zitrone
50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Kirschen waschen, entsteinen, mit Gelierzucker mischen und ca. 120 Minuten ziehen lassen. Mit Zitronensaft bei mittlerer Hitze 3 Minuten sprudelnd kochen. Pinienkerne unterziehen und die Konfitüre sofort in Twist-off-Gläser füllen.

Pro Glas ca. 730 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pfirsichkonfitüre

Pfirsichkonfitüre

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pfirsichkonfitüre (marmelade)

Pfirsichkonfitüre

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

1200 g reife Pfirsiche
500 g Gelierzucker
4 Streifen Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
150 ml Sekt

Zubereitung:

Pfirsiche häuten, entsteinen. Früchte klein schneiden, drei Viertel pürieren. Stücke und Püree mit Gelierzucker, Zitronenschalenstreifen, -saft, Sekt 3 Minuten köcheln. Mit je einem Stück Schale in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Kiwimarmelade · Kochstudio

Kiwimarmelade

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kiwimarmelade (marmelade)

Kiwimarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

200 g Kiwis
Saft einer Zitrone
500 g Gelierzucker
200 g Stachelbeeren
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung:

Kiwis schälen und würfeln. Mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen, 10 Stunden ziehen lassen. Die Kiwi-Zucker-Masse mit den Stachelbeeren und dem geschälten, gewürfelten Apfel 1 Minute kochen und sofort in Gläser füllen.

Pro Glas ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Johannisbeer-Brombeer-Gelee · Kochstudio

Johannisbeer-Brombeer-Gelee

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Johannisbeer-Brombeer-Gelee

Zutaten für ca. 7 Gläser à 200 ml:

750 g rote Johannisbeeren
750 g Brombeeren
200 ml Wasser
1 kg Gelierzucker
Saft von 1 Zitrone
3-4 Essl. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen. Brombeeren verlesen. Beides mit Wasser zum Kochen bringen und kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen. Auf ein Safttuch geben und gut abtropfen lassen, dann auspressen. 750 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Likör unterrühren und das Gelee randvoll in heiss ausgespülte Gläser füllen. Fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.

Himbeermarmelade · Kochstudio

Himbeermarmelade

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himbeermarmelade (marmelade)

Himbeermarmelade

Zutaten für 4 Gläser à 250 ml:

500 g Himbeeren
500 g Gelierzucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen. Den Gelierzucker mit dem Zitronensaft und der –schale mischen. Mit den Himbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen. In Twist-off-Gläser füllen und sofort verschliessen.

Pro Glas ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.

 

Kochstudio · Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

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Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse (Lamm)

Milchlammkeule mit Frühlingsgemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Milchlammkeule (ca. 1500 g)
1 Essl. gehackter Rosmarin
1 Essl. gehackter Salbei
1 Essl. gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
80 g Butter
2 Essl. Öl
200 g Suppengemüse
500 ml Fleischbrühe (Instant)
600 g junges Gemüse (Karotten, Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Sellerie, Fenchel)
Zucker
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Lammkeule kalt abbrausen und trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lammkeule in 2 Esslöffel Öl, 20 g Butter anbraten. Das Suppengemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel zufügen. Im Backofen 60-80 Minuten garen, dabei ab und zu mit Brühe begiessen. Gemüse putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren. In der restlichen Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb streichen, etwas einkochen, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Mit Keule und Gemüse servieren.

Als Beilage empfehlen sich neue Kartoffeln.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

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Lammkeule mit Auberginen und Kartoffeln

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Lammkeule (1800-2000 g)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
Saft von 1 Zitrone
2 Essl. Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Ausserdem:

2 mittelgrosse Auberginen
800 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
8 kleine Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
Saft von 1 Zitrone
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lammkeule abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, Rosmarinnadeln abzupfen und beides fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Fleisch damit einreiben. Die Kräuterzweige als Sträusschen auf der Keule festbinden. Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen zugedeckt 120 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem sich bildenden Bratensaft begiessen. Inzwischen die Auberginen erst in dicke Scheiben, dann in breite Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen. Thymian und Oregano abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken, mit Zitronensaft, Tomaten und Olivenöl vermischen. Nach 120 Minuten Garzeit Auberginen und Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Tomaten-Kräuter-Mischung darüber giessen. Keule bei 200 Grad in weiteren 60 Minuten fertig garen.

 

Kochstudio · Lammhaxen auf Gemüse

Lammhaxen auf Gemüse

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Lammhaxen auf Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Chilischoten
1 Aubergine
1 Zucchini
4 Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
500 ml Fleisch- oder Lammbrühe
3 Essl. Balsamessig
Salz
Pfeffer
Zitrone
Olivenöl

Zubereitung:

Fett von den Lammhaxen entfernen. Paprikaschoten und Chilischoten mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten enthäuten entkernen und dann würfeln. Knoblauch und Basilikum klein hacken. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Haxen in Olivenöl andünsten, aus dem Topf nehmen und das gesamte Gemüse mit zusätzlichem Olivenöl andünsten, leicht salzen. Die Haxen auf das Gemüse legen, mit der Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 60 Minuten lang fertiggaren. Das fertige Gericht mit Essig, Zitrone und Basilikum würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Fladenbrot.

 

 

Kochstudio · Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

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lammhaxe mit lauch-gemüse (lamm)

Lammhaxe mit Lauch-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Lammhaxen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Lammfond (Glas)
1 Bund Thymian
2 Stangen Lauch
200 g Schalotten
250 g Champignons
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 unbehandelte Zitrone
1-2 Essl. dunklen Saucenbinder

Zubereitung:

Lammhaxen salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten braten. Hälfte des Lammfonds und Thymian zugeben, nochmals 15-20 Minuten braten. Inzwischen Lauch putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und vierteln. Champignons putzen und halbieren. Lauch und Schalotten in Öl und Butter andünsten, salzen und pfeffern. Champignons zugeben und bei milder Hitze 6-8 Minuten garen. Etwas Zitronenschale abschneiden, Saft auspressen. Lammhaxen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit restlichem Lammfond lösen, mit Zitronensaft würzen und mit Saucenbinder leicht binden. Alles anrichten und mit Zitronenstreifen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2595 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.