Schlagwort: Zitrone

Eis auf Orangencarpaccio · Kochstudio

Eis auf Orangencarpaccio

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Eis auf Orangencarpaccio

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Orangen ohne Kerne

100 ccm Cointreau oder Grand Marnier

Schale einer unbehandelten Zitrone

Jeweils 2 grosse Kugeln Eis (z.B. Fresh Joghurt Pfirsich- und Fresh Bottermelk Zitronen-Eis

2 Teel. gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Die Orangen schälen und quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben auf zwei flache Teller verteilen und mit Conitreau oder Grand Marnier beträufeln. Die Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden. Jeweils eine Kugel Fresh Bottermelk Zitronen- und Fresh Joghurt Pfirsich-Eis auf die Orangen geben. Die Pistazien und die Zitronenschalenstreifen darüber streuen.

Pro Portion ca. 408 kcal/1703 kJ.

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.

Crème fraîche Waffeln · Kochstudio

Crème fraîche Waffeln

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Crème fraîche Waffeln

 

Zutaten:

 

2 Becher Crème fraîche

3 Eigelb

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

250 g Weizenmehl

1 gestrichener Teel. Backpulver

Zubereitung:

 

Crème fraîche mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Waffeln backen.

Als Beilage empfiehlt sich Sahne, Vanilleeis mit Beerenfrüchten.

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott · Kochstudio

Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

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Buttermilchwaffeln mit Apfelkompott

 

Zutaten für ca. 8 Stück:

 

1 kg säuerliche Äpfel

Saft von einer Zitrone

200 ml klarer Apfelsaft

1 Päckchen Vanillezucker

90 g Zucker

60 g Butter oder Margarine

250 g Mehl

1 ½ Teel. Backpulver

½ Teel. Salz

500 ml Buttermilch

2 Eier

2 Essl. Puderzucker

200 g Crème fraîche

Zimt zum Bestäuben

Fett für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Vanillezucker, 75 g Zucker und Äpfel aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3-5 Minuten köcheln lassen. Das noch stückige Kompott in eine Schale füllen und abkühlen lassen. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, wieder abkühlen lassen. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Buttermilch mit den Eiern verquirlen und unter Rühren zur Mehlmischung giessen. Alles zu einem dünnflüssigen Waffelteig verrühren. Zum Schluss das abgekühlte, flüssige Fett kurz unter den Teig rühren. Waffeleisen vorheizen, gut fetten. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Waffeln backen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelkompott und Crème fraîche servieren. Mit Zimt bestäuben.

Pro Stück ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Brotpudding · Kochstudio

Brotpudding

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Brotpudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Brot

250 g Rosinen

1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 Essl. Rum

125 ml Milch

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Zimt

½ Teel. Kardamom

1 Zitrone

Fett für die Form

Paniermehl

2 Tassen Wasser

Zubereitung:

 

Brot fein zerkrümeln, mit Rosinen, Rum und heisser Milch übergiessen, zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Fett, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronensaft zugeben und alles in die Brotmasse rühren. Eine Puddingform gut einfetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen, Form gut verschliessen. In den Schnellkochtopf das Wasser und die Puddingform geben, 20 Minuten garen. Danach den Topf drucklos machen, die Form herausnehmen, öffnen und einige Minuten warten, bevor der Pudding auf eine Platte gestürzt wird.

Als Beilage empfiehlt sich Backobst-Kompott.

Brombeermousse mit Limetten · Kochstudio

Brombeermousse mit Limetten

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brombeermousse mit limetten (dessert)

Brombeermousse mit Limetten

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Brombeeren (oder tiefgekühlte)

4 Blatt weisse Gelatine

100 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

2 Eiweiss

100 ml Sahne

Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren verlesen (tiefgekühlte auftauen), einige Beeren beiseite legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze auflösen. 1-2 Esslöffel Beerenpüree darunter rühren, dann alles unters übrige Püree rühren. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Mousse heben. In Schalen füllen, zugedeckt über Nacht kalt stellen. Vorm Servieren garnieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/650 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Blaue Joghurtcreme · Kochstudio

Blaue Joghurtcreme

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Blaue Joghurtcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Kulturheidelbeeren

80 g Zucker

2 Becher Trinkmilch-Joghurt (à 175 g)

abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Gelatine in Wasser einweichen. Heidelbeeren im Mixer pürieren. Nach und nach Zucker und Joghurt zugeben. Schaumig schlagen. Sparsam mit Zitronenschale und  –saft  abschmecken. Gelatine mit dem Tropfwasser im Pfännchen auflösen. Unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Speise zu stocken beginnt. Geschlagene Sahne unterziehen. Fest werden lassen.

 

 

Birnen im Baisermantel · Kochstudio

Birnen im Baisermantel

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Birnen im Baisermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Birnen (z.B. Williams Christ)

500 ml Wasser

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

125 g Zucker

1 Zimtstange

1 Tafel (100 g) Zartbitter-Schokolade

125 ml Milch

2 Eiweiss

1 Teelöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Birnen schälen. Wasser, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker und Zimtstange aufkochen. Birnen zufügen und ca. 8 Minuten dünsten. Schokolade in kleine Stücke schneiden. Milch im heissen Wasserbad erhitzen, Schokoladenstücke zufügen und darin schmelzen. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Übrige Zitronenschale unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Birnen abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Baisermasse um die Birnen spritzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens kurz übergrillen. Vor dem Servieren einen Schokoladenspiegel um die Birnen giessen.

Pro Portion ca. 360 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Bananencreme im Beerenkranz · Kochstudio

Bananencreme im Beerenkranz

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Bananencreme  im Beerenkranz

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt weisse Gelatine

2 mittelgrosse Bananen

Saft einer Zitrone

3 cl Orangenlikör

2 Essl. Honig

200 ml Sahne

250 g frische Himbeeren

250 g frische Brombeeren

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen schälen, mit dem Zitronensaft, dem Orangenlikör und dem Honig in den Mixer geben und pürieren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig, aber gründlich mit dem Bananenpüree vermengen. Die Gelatine abtropfen lassen, jedoch nicht ausdrücken. In einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine mit etwas Püreemasse vermengen und diese Mischung mit dem Schneebesen unter das übrige Püree ziehen. 6 kleine Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Masse hineingeben und für 3-4 Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die Beeren waschen und abtropfen lassen. Mit dem Zucker vermischen und den Saft ziehen lassen. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, die Bananencreme auf Dessertteller stürzen, mit den gezuckerten Beeren umlegen und servieren.

Aprikosen-Quark-Auflauf · Kochstudio

Aprikosen-Quark-Auflauf

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Aprikosen-Quark-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g frische Aprikosen

125 g Zucker

2 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 Essl. heisses Wasser

2 Essl. Speisestärke

500 g Sahnequark

100 g Zwieback

2 Essl. gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

 

Aprikosen entkernen, in Scheiben schneiden und mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen. Eier trennen, Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenschale und das heisse Wasser schaumig rühren. Stärke über den Quark sieben und gut verrühren. Eigelbcreme unterrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Aprikosenscheiben, Quarkcreme und Zwieback schichtweise in eine Auflaufform füllen, mit der Creme und einigen Aprikosenspalten abschliessen. Mit Haselnüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen. Heiss oder kalt servieren.