Schlagwort: Zitrone

Kochstudio · Orangen-Weincreme

Orangen-Weincreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Orangen-Weincreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

90 g Zucker

250 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

1 unbehandelte Orange

2 Eiweiss

250 g Sahne

kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.

Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.

Kochstudio · Orangencreme mit Früchten

Orangencreme mit Früchten

cmays01Kommentar hinterlassen

Orangencreme mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Orange

100 g blaue Weintrauben

75 g Sauerkirschen (Glas)

4 cl Orangenlikör

6 Blatt weisse Gelatine

500 ml Orangensaft

Saft 1 Zitrone

4-5 Essl. Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Orange schälen, sorgfältig die weisse Haut entfernen, in Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Kirschen abtropfen lassen. Die Früchte mischen und mit Likör beträufeln. Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Orangensaft erwärmen, Zucker hineinrühren, damit er sich auflöst. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangen- und Zitronensaft dazugeben, alles abkühlen lassen. Früchte unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, die Hälfte der Sahne unterziehen. Die Speise in Gläsern fest werden lassen, mit Sahne und Früchten garnieren.

Kochstudio · Mini-Ofenschlupfer

Mini-Ofenschlupfer

cmays01Kommentar hinterlassen

mini-ofenschlupfer (dessert)

Mini-Ofenschlupfer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g fertigen Biskuitboden

100 g Rosinen

50 g geröstete Mandelsplitter

2 Eier

50 g Zucker

125 ml Milch

Saft von 1 Zitrone

Butter zum Fetten

Paniermehl

Vanillesauce

frische Früchte (z.B. Johannisbeere)

 

Zubereitung:

 

Biskuitboden würfeln. Mit den Rosinen und gerösteten Mandelsplittern vermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wasserbad mit Deckel hineinstellen, erhitzen. Eier, Zucker und Milch verquirlen. Mit dem Zitronensaft zum Biskuit geben. Alles gut vermischen. Kleine Dessert-Förmchen mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Biskuit-Masse einfüllen. In das Wasserbad stellen und etwa 25 Minuten garen. Auf die Teller stürzen und mit etwas Vanillesauce und frischen Früchten garniert servieren.

Kochstudio · Milchsuppe mit Birnen

Milchsuppe mit Birnen

cmays01Kommentar hinterlassen

Milchsuppe mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Birnen

Zucker

Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

1000 ml Milch

25 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

1 Gewürznelke

1 Prise Salz

1 Teel. Zimtpulver

2 frische Eigelb

40 g Butter

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Birnen schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 125 ml Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiss servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Kochstudio · Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Erdbeeren mit Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Erdbeeren:

 

70 g Zucker

250 ml roter Fruchtsaft

1 Päckchen Vanillezucker

eventuell 2 Essl. Amaretto

500 g Erdbeeren

Für die Sauce:

 

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

1 Stück unbehandelte Zitronenschale (5 cm)

2 Eier

2 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Zucker in einem Topf schmelzen, Fruchtsaft abgiessen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit Vanillezucker und eventuell mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren oder vierteln. Die Marinade etwas abkühlen lassen, Erdbeeren hineingeben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Alpensahne mit der Zitronenschale langsam zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochplatte ziehen, die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Die Eiweisse steif schlagen. Sahnesauce (ohne Zitronenschale) unter den Eischnee heben und sofort zu den abgetropften Erdbeeren servieren.

Kochstudio · Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

cmays01Kommentar hinterlassen

marinierte beeren mit mandelweincreme (dessert)

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)

½ Bund Minze

1 Limette

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Blatt weisse Gelatine

3 Eier

125 ml Weisswein

80 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen (Dessert)

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Couscous

40 g Rohzucker

1 unbehandelte Orange

1 unbehandelte Zitrone

1000 ml Vollmilch

1 Prise Naturvanille

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

1 Prise Meersalz

1 Essl. Rohzucker

4 Essl. Mandelmus

200 g gesüsste Sauerkirschen

Biobin

 

Zubereitung:

 

Couscous mit Rohzucker und der Schale von Orange und Zitrone vermischen. Milch erhitzen. Vanille, Vanillezucker, Salz, Rohzucker und Mandelmus zugeben. Heiss über dem Couscous verteilen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 120 Minuten quellen und kühlen lassen. Sauerkirschen aus dem Glas mit Biobin binden und zu dem Mandel-Couscous servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal/2000 kJ.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

cmays01Kommentar hinterlassen

kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kiwibömbchen · Kochstudio

Kiwibömbchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Kiwibömbchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

100 g Zucker

40 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ gestrichener Teel. Backpulver

750 g Joghurt (10 % Fett)

Saft von ½ Zitrone

9 Blatt weisse Gelatine

150 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren

4 Kiwis

 

Zubereitung:

 

Die Schale der Zitrone abreiben. Eier trennen. Eiweiss und das kalte Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. 80 Gramm Zucker mit der Hälfte der Zitronenschale unter Schlagen einrieseln lassen. Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweissmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Speisestärke, Mehl und Backpulver darunter heben. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bis zur Hälfte mit der Biskuitmasse gleichmässig bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen Biskuitplatte stürzen, das Papier abziehen und runde Kreise von ca. 9 cm Durchmesser ausstechen und erkalten lassen. Joghurt, Zitronensaft und restliche Zitronenschale mit restlichem Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Mit etwas Joghurtmasse vermischen, dann unter die übrige Joghurtmasse rühren. Himbeeren vorsichtig darunter ziehen. Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Glasschälchen (9 cm Durchmesser, 0,2 Liter) damit auslegen. Joghurtmasse einfüllen und Biskuitböden darauf setzen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen. Ränder lösen und stürzen.

Karamellisierte Äpfel und Birnen · Kochstudio

Karamellisierte Äpfel und Birnen

cmays01Kommentar hinterlassen

Karamellisierte Äpfel und Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Äpfel

4 Birnen

1 Teel. Butter

80 g Zucker

30 g Walnusskerne

200 ml Apfelsaft

½  Zitrone

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

1 Essl. Pfefferminzblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne giessen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiss waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten giessen. Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im Backofen zugedeckt ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen und Pfefferminzblättchen garniert servieren.

Pro Portion 301 kcal/1261 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.