Schlagwort: Zitrone

Feines Fischfilet · Kochstudio

Feines Fischfilet

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feines fischfilet (fisch)

 

Feines Fischfilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1 Zwiebel

750 ml Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

1 Teel. Pfefferkörner

1 Bund Lauchzwiebeln

250 g Champignons

1 Bund Dill

2 Essl. Butter oder Margarine

1 kleine Dose Tomaten (425 g)

2 Päckchen helle Sauce Instant (à 250 ml)

1 Becher Crème fraîche (125 g)

200 g Krabbenfleisch

1 Stangenweissbrot (200 g)

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, mit Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen. Salzwasser mit Gewürzen und Zwiebel aufkochen. Fischwürfel darin 10 Minuten ziehen lassen. Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen und  klein schneiden. Dill waschen, und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Pilze kurz darin andünsten. Fischwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben. Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, 500 Milliliter abmessen, das Gemüse damit ablöschen und alles 5 Minuten garen. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Saucenpulver in die Brühe rühren, aufkochen und mit Crème fraîche verfeinern. Krabbenfleisch, Tomaten, Dill und Fisch unterheben und kurz darin erhitzen. Stangenweissbrot dazureichen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Zitronenflammeri mit Kiwipüree

Zitronenflammeri mit Kiwipüree

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Zitronenflammeri mit Kiwipüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Speisestärke

1 Eigelb

500 ml Milch

60 g Zucker

1 Prise Salz

Saft und abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Eiweiss

3-4 Kiwis

1-2 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Speisestärke und Eigelb mit kalter Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingiessen, kurz kochen lassen. Steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen, nochmals kurz aufkochen. Zitronensaft darunter rühren, in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen, erkalten lassen. Kiwis schälen. Einige schöne Kiwischeiben zum Verzieren beiseite legen. Restliche Kiwis kleinschneiden, mit Zucker pürieren. Zitronenflammeri stürzen, mit Kiwipüree, Kiwischeiben servieren.

Kochstudio · Zimtmango mit Nashi-Birne

Zimtmango mit Nashi-Birne

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Zimtmango mit Nashi-Birne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 reife Mango

2 Nashi-Birnen

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Zimtpulver

2 Essl. Rohrohrzucker

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Mango schälen und in Spalten vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Zucker und Zimt mischen und das Obst darin wenden. Butter in der Pfanne bei milder Hitze zerlassen und das Obst unter leichten Hin-und-Her-Bewegungen bei milder Hitze wenige Minuten anbraten. Die Obstmischung auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.

Pro Portion 118 kcal.

Kochstudio · Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

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Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.

Kochstudio · Waffeln mit Zimtsahne

Waffeln mit Zimtsahne

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Waffeln mit Zimtsahne

 

Zutaten für 10 grosse Waffeln:

 

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

6 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffelmehl

250 ml Sahne

¼ Teel. Zimt

Fett

 

Zubereitung:

 

Fett, Zucker (bis auf 1 Teelöffel), Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Mehl cremig rühren. Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in eine gefettetes, vorgeheiztes Waffeleisen füllen und nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Gebäck warm stellen. Sahne steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker und Zimt einrieseln lassen. Waffeln mit einem Klecks Zimtsahne servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kirschkompott.

Pro Portion ca. 570 kcal/2380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Versteckte Heidelbeeren

Versteckte Heidelbeeren

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Versteckte Heidelbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Sahne

250 g Quark (40 %)

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer halben Zitrone

400 g Kulturheidelbeeren

4 Essl. Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwas Sahne zum Garnieren zurück lassen. Übrige Sahne unter den Quark ziehen. In vier Gläser verteilen. Darauf die Heidelbeeren geben. Je eine Sahnerosette aufspritzen und je 1 Esslöffel Eierlikör darauf geben.

 

 

 

Kochstudio · Vanilleeis im Baiserhäubchen

Vanilleeis im Baiserhäubchen

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Vanilleeis im Baiserhäubchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

80 g Hartweizengriess

2 Eigelb

1 Apfel (Boskop)

4 Eiweiss

150 g Zucker

2 Essl. Vanillezucker

500 ml Vanilleeis

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Vanillemark und Zitronenschale aufkochen. Den Griess einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterziehen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben. Sofort unter die noch heisse Griessmasse heben. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine Platte kalt abspülen. Den Griessbrei 1 cm dick aufstreichen, auskühlen lassen. 4 Plätzchen (10 cm Durchmesser) aus der Masse ausstechen. Eiweiss steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Jeweils 1 grosse Kugel Eis auf die Griessplätzchen setzen. Eischnee als Haube aufspritzen. Im Backofen in 3-5 Minuten hellbraun überbacken und sofort servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Kochstudio · Schaum-Omelett mit Erdbeeren

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

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schaum-omelett mit erdbeeren (dessert)

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Eier

1 Essl. Zucker

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Prise Salz

25 g Butter

250 g Erdbeeren

1-2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Ein Viertel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Nacheinander aus der Eimasse zwei Omeletts je 12-15 Minuten backen, dabei den Deckel auflegen. Diesen erst nach dem Garen abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblätter entfernen und die Früchte eventuell halbieren. Die Schaum-Omeletts auf Teller gleiten lassen, wenn die Oberfläche fest wird. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und zusammenklappen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

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rotweisses erdbeer-mandel-gelee (dessert)

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Erdbeeren

80 ml Granatapfelsirup (Grenadine)

80 ml Wasser

150 g Zucker

15 Blatt weisse Gelatine

375 ml Milch

80 g geschälte, gemahlene Mandeln

Schale einer halben unbehandelten Zitrone

200 ml Sahne

1 ½ Essl. Mandellikör

Zubereitung:

 

Beeren abbrausen, putzen. Mit Sirup, Wasser, 75 g Zucker pürieren, passieren. Gelatine einweichen. Hälfte des Pürees erhitzen, 7 Blatt Gelatine darin auflösen, übriges Püree unterrühren. Milch, Mandeln, Zitronenschale aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Passieren, übrigen Zucker, restliche Gelatine unter die Mandelmilch rühren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit dem Likör unterheben. Gelees im Wechsel in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Dreiecksform schichten. Jede Schicht in 10-15 Minuten im Tiefkühler erstarren lassen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Gelee stürzen, in Scheiben teilen und servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rote Grütze

Rote Grütze

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Rote Grütze

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 Flasche Kirschsaft (700 ml)

50 g Speisestärke

50 g Zucker

unbehandelte Zitronenschale

250 g Himbeeren

250 g Erdbeeren

Zubereitung:

 

100 ml Kirschsaft mit der Speisestärke anrühren. Restlichen Saft, Zucker und Zitronenschale auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, mit angerührtem Kirschsaft binden. Zitronenschale entfernen, vorbereitete Beeren dazugeben, noch einmal aufkochen, in eine Schüssel füllen, erkalten lassen.