Schlagwort: Zitrone

Kartoffel-Lachs-Spiesschen · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

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kartoffel-lachs-spiesschen (fisch)

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

 

Zutaten für 8 Spiesse:

 

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

 

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

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Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Karpfen blau mit zwei Saucen · Kochstudio

Karpfen blau mit zwei Saucen

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Karpfen blau mit zwei Saucen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karpfen (à ca. 350 g)

250 ml Weissweinessig

2500ml Wasser

2 Essl. Salz

1 Teel. Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

1 unbehandelte Zitrone

½ Scheibe Vollkornbrot

250 ml Wasser

2 Essl. Fixprodukt für klaren Bratensaft (z.B. Knorr)

1 kleiner Apfel

250 ml Wasser

1 Päckchen (vom 3er Pack) Fixprodukt für Kräutersauce

½ Bund glatte Petersilie

1 Essl. geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)

Zubereitung:

 

Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig esslöffelweise darübergeben, sodass sich die Haut blau färbt. Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittener Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugiessen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. Wasser zugeben und aufkochen. Fixprodukt für Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Sauce heiss werden lassen. Für die Meerrettichsauce Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräutersauce einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken und mit dem Meerrettich in die Sauce rühren. Karpfen aus dem Sud nehmen und mir den beiden Saucen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Gurken-Fisch-Pfanne · Kochstudio

Gurken-Fisch-Pfanne

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gurken-fisch-pfanne (fisch)Gurken-Fisch-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kabeljaufilet

Saft von 1 Zitrone

1000 g Salatgurken

1 mittelgrosse Zwiebel

1-2 Teel. Senfkörner

20 g Butter oder Margarine

Salz
Pfeffer

250 ml Wasser

200 ml Sahne

2 Beutel (à 25 g) Hummer-Sauce und –Suppe (für je 250 ml Sauce)

5 Essl. trockener Weisswein

1 Bund Dill

50 g Tiefsee-Krabbenfleisch

 

Zubereitung:

 

Kabeljau waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Gurken waschen, schälen, längs halbieren, die Kerne herauslösen. Gurken in Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken zufügen, kurz anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser und Sahne angiessen, aufkochen. Gemüse ca. 1 Minute köcheln lassen. Saucenpulver unter Rühren darin aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Weisswein und restlichen Zitronensaft abschmecken. Fisch trocken tupfen, salzen, auf das Gemüse legen. Zugedeckt 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Unter das Ragout heben. In einer Schüssel anrichten. Mit Senfkörnern und Krabbenfleisch bestreuen, mit Dillfähnchen garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

 

 

 

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce · Kochstudio

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

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Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g Geniesser-Nudeln

500 g Lauch

10 g Butter

125 ml Brühe

Saft einer Zitrone

300 g Rotbarschfilet

Mehl

10 g Butter

heller Saucenbinder

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Lauch in Ringe schneiden, dann in Butter andünsten und mit Brühe auffüllen, Zitronensaft zufügen, zugedeckt 5 Minuten garen. Fischfilets salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und in Butter langsam von jeder Seite 5 Minuten braten. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Saucenbinder und Crème fraîche zum Lauch geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

Gegrillte Lachskoteletts · Kochstudio

Gegrillte Lachskoteletts

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gegrillte lachskoteletts (fisch)Gegrillte Lachskoteletts

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erbsen

145 g Butter

2 Teel. gemischte gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer

4 Lachskoteletts (je ca. 2-3 cm dick)

Saft einer halben Zitrone

2 Essl. Öl

4 kleine Tomaten

gekräuterter Pfeffer (Fertigprodukt)

etwas Selleriegrün

 

Zubereitung:

 

Erbsen auftauen lassen. 125 g Butter mit den gemischten Kräutern, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Auf angefeuchtetes Pergamentpapier geben, eine Rolle formen und kühlen. Die Lachskoteletts auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Öl bestreichen. In einer Grillpfanne etwa 8 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Die Erbsen pürieren und in restlicher  geschmolzener Butter erhitzen. Leicht salzen und pfeffern. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kurz in der Grillpfanne erwärmen. Mit dem Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Erbsenpüree, Kräuterbutter und Lachs anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

 

Pro Portion ca. 590 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt · Kochstudio

Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

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Gefüllte Paprikaschoten à la Fischmarkt

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 rote Paprikaschoten

2 mittelgrosse Zwiebeln

3 Essl. Keimöl

375 ml Gemüse-Kraftbouillon

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

300 g frisches Fischfilet (Rotbarsch oder Seelachs)

1 Zitrone

Salz

2-3 Essl. Knorr Kräuterlinge „Frühlingskräuter“

1 Brötchen

weisser Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Paprika waschen, trocken tupfen, abschneiden und Paprika aushöhlen. 1 Schote fein würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 Esslöffel heissem Keimöl andünsten. Gemüse Kraftbouillon aufkochen, Tomatenmark einrühren. Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Fisch im restlichen Keimöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz  braten. Abkühlen lassen. Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke teilen und mit dem eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen vermischen. Zwiebel- und Paprikawürfel dazugeben. Kräuterlinge unter die Füllung mischen. Nach Belieben mit Pfeffer würzen. Paprika mit der Mischung füllen und die Deckel daraufsetzen. In eine gefettete Auflaufform geben und mit Tomatenbouillon aufgiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten garen. Eventuell in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

 

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

 

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 30 Minuten.

 

 

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse · Kochstudio

Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

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Gedämpfter Seeteufel mit Bohnenpüree und Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g weisse Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

600 g Seeteufelfilet

2 Karotten

2 Stangen Sellerie

2 Zucchini

250 ml Wasser

4-5 Essl. Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

300 ml Fischfond (Glas)

1 Lorbeerblatt

1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)

10 Pfefferkörner

1 Essl. weiche Butter

1 Teel. Mehl

Zubereitung:

 

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in ihrem Einweichwasser (eventuell noch Wasser hinzufügen) aufkochen. Knoblauch abziehen, mit dem Thymianzweig zu den Bohnen geben. In 90-120 Minuten weich kochen. Die Bohnen müssen sehr weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen abgiessen, dabei etwas Kochflüssigkeit beiseite stellen. Bohnen mit der Kochflüssigkeit im Küchenmixer oder mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree salzen und warm halten. Fischfilets waschen und trocken tupfen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Gemüse putzen und waschen, die Karotten schälen. Die Gemüse in gleich grosse Stifte schneiden. Einen Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Karotten salzen und in den Siebeinsatz legen. Mit dem Deckel verschliessen und 5 Minuten dämpfen. Dann Zucchini und Sellerie hinzufügen. Weitere 5 Minuten dämpfen. Inzwischen eine Sauce aus 3 Esslöffel Olibenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer rühren. Die gedämpften Gemüse in einer Schüssel mit der Sauce vermischen, zugedeckt warm stellen. Anstelle des Wassers den Fischfond in den Topf giessen. Lorbeerblatt, Zitronenschale und Pfefferkörner dazugeben. Aufkochen lassen. Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. In den Siebeinsatz geben. Mit dem Deckel verschliessen und 3 Minuten dämpfen. Die Medaillons wenden und in weiteren 2 Minuten garen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fischfond aufkochen und mit Mehl und Butter binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abgiessen. Zum Servieren das Bohnenpüree, die Gemüse und Fischmedaillons auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce begiessen und servieren.

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat · Kochstudio

Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

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Gebratenes Welsfilet auf grünem Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Salat:

 

800 g kleine, festkochende Kartöffelchen

1 hart gekochtes Ei

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund krause Petersilie

2 Sardellenfilets

1 Essl. Kapern

2 Essl. Rotweinessig

Salz

Pfeffer

6 Essl. Olivenöl

Für den Fisch:

 

600 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

½ gepresste Zitrone

2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Die Kartöffelchen mit der Schale in Salzwasser garen. Danach abschütten, etwas abkühlen lassen und pellen. In der Zwischenzeit das Ei in kleine Würfel schneiden, die Petersilie fein hacken und die Sardellenfilets in Stücke teilen. Alles zusammen mit den Kapern mischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermengen. Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die grüne Marinade über die noch lauwarmen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Nun die Welsfilets in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Welsfilets darin 8-10 Minuten braten. Nach Ende der Garzeit auf dem grünem Kartoffelsalat anrichten und servieren.

 

 

 

Gebackener Kabeljau · Kochstudio

Gebackener Kabeljau

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gebackener kabeljau (fisch)

Gebackener Kabeljau

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Kabeljau

Saft einer Zitrone

4 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g durchwachsener Speck

5 Essl. Olivenöl

10 entsteinte grüne Oliven

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

1 Essl. frischer Thymian

1 Essl. frischer Rosmarin

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kabeljau abbrausen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten, Paprika, Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und hacken. Speck fein würfeln. Speck im Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen, andünsten. Restliches Gemüse zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Backofen auf 200 Grad heizen. Oliven in Scheiben schneiden, unterziehen. Eine Auflaufform buttern. Gemüse, Fisch hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen. Ca. 30 Minuten garen. Dabei mehrmals mit Schmorflüssigkeit übergiessen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.