Schlagwort: Zitrone

Kochstudio · Zitronenlachs

Zitronenlachs

cmays01Kommentar hinterlassen

Zitronenlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zitrone

3-4 Essl. Keimöl

Salz

Pfeffer

4 Lachsfilets (à 180 g)

4 Zweige Dill

1 Flasche Fertigsauce „Honig-Senf-Dill“ oder „Grüne Pfeffersauce“ (z.B. Knorr)

Zubereitung:

 

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit 2 Esslöffel Keimöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets darin wenden. 4 Stücke Alufolie auf der matten Seite mit restlichem Keimöl einpinseln. Lachsfilets abtropfen lassen und darauf legen. Je 1 Dillzweig und 1 Zitronescheibe dazulegen. Folie über dem Lachs zusammenschlagen und oben gut verschliessen. Päckchen auf dem Grill ca. 10 Minuten grillen. Lachs mit Fertigsauce servieren.

Kochstudio · Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Steinbeisserfilets (à 400 g)

500 ml Wasser

Salz

5 Essl. Zitronensaft

2 Zwiebeln

100 g Schalotten

500 ml Weisswein

1 Muskatblüte

750 g Blattspinat

2 Essl. Öl

abgeriebene Muskatnuss

150 g kalte Butter

Zitrone

Dill

Zubereitung:

Fischfilets kurz waschen. Salzwasser, Zitronensaft und 1 Zwiebel (mit Schale) in einem Topf aufkochen. Fisch ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weisswein und Muskatblüte bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Weissweinfond vom Herd nehmen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Fond schlagen. Fischfilets aus dem Topf nehmen und auf dem Spinat anrichten. Etwas Sauce darübergeben. Mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Restliche Sauce extra reichen, sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

cmays01Kommentar hinterlassen

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti

bestes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten

400 g geschälte rohe Garnelen

1 kleines Glas Weisswein

2 gehäufte Essl. Tomatenmark

Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone

2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Spaghetti garen. Inzwischen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chili zerkrümeln. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, Garnelen zufügen und 1 Minute anbraten. Anschliessend Weisswein mit Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Spaghetti bissfest sind, abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen  und mit der Sauce vermischen. Zitronensaft, Hälfte des grob gehackten Rucola und etwas Kochwasser untermischen. Abschmecken, anrichten und über die Portionen Zitronenschale und restlichen Rucola streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Kochstudio · Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Zutaten für 4Portionen:

8 Seezungenfilets

1 Bund frisches Basilikum

Saft von 1 Zitrone

6 Essl. Olivenöl

40 g Pinienkerne

1 kg grüner oder weisser Spargel

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln

2 Essl. Butter

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Seezungenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Eine Platte mit den Basilikumstreifen auslegen. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Zitronensaft mit 5 Esslöffel Öl verrühren und über die Filets giessen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und die Filets ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel in die Pfanne geben, mit wenig Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Falls der Spargel zu trocken wird, etwas Wasser angiessen. Spargel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren. Er soll gar sein, aber noch etwas Biss haben. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl einfetten. Seezungenfilets aus der Marinade heben, Basilikum abstreifen. Fisch in die Form legen und ohne die Marinade im Backofen 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Marinade samt Basilikum durch ein Sieb über die Filets giessen. Fisch noch mal in weiteren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Kochstudio · Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 ganze, küchenfertige Seezungen ohne Haut (à 300-350 g)

1 unbehandelte Zitrone

Salz

40 g geräucherter, durchwachsener Speck

250 g Erdbeeren

125 ml trockener Rosé-Wein

2 Teel. Speisestärke

125 ml klare Brühe (Instant)

1 Teel. eingelegter grüner Pfeffer

ca. 2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine

Zitronenmelisse

Zitrone und grüner Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung:

Seezungen waschen, trocken tupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 Esslöffel mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2-3 Esslöffel Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Speck und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kochstudio · Seeteufel in Olivensauce

Seeteufel in Olivensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Seeteufel in Olivensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Seeteufel

1 Tasse Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone würzen. In Olivenöl braten oder grillen. Die Zutaten Öl, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenöl beigeben. Die Sauce noch durch ein Sieb passieren und über den Fisch geben.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio · Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilet (à 150 g)

Saft von 1 Zitrone

Pfeffer

8 Scheiben Serrano-Schinken

8 Holzspiesse

1 grüne Peperoni

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. Tomatenmark

125 ml Weisswein

2 Tomaten

1 Essl. Rosinen

1 Essl. geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte

Zubereitung:

 

Seelachs von Gräten befreien, mit Pfeffer würzen und Zitrone beträufeln. Je 2 Schinkenscheiben auf dem Fisch geben, wenden und diese in den Speck einrollen. Die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Peperoni halbieren, entkernen und zerkleinern, sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in eine Auflaufform geben, die Fischröllchen darauf setzen und im Backofen 20-25 Minuten knusprig braten. Nach 10 Minuten Garzeit den Weisswein zugiessen, die Tomaten gewürfelt beifügen und weiter garen. Nach Ende der Garzeit die Fischrollen herausnehmen und warm halten. In einem zweiten Topf die Peperoni und Knoblauch mit etwas Olivenöl angehen lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Schmorfond auffüllen. Die Rosinen beigeben und die Sauce 2 Minuten einkochen. Die Seelachsröllchen halbieren, mit der Sauce anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Zitronenkruste

Seelachsfilet mit Zitronenkruste

cmays01Kommentar hinterlassen

seelachsfilet mit zitronenkruste (fisch)Seelachsfilet mit Zitronenkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Zitronensaft

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Tomate

125 g Mozzarella

2 Essl. Paniermehl

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Essl. gehackte Petersilie

Zitronenscheiben

Melisseblättchen

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Form legen. Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen, fein hacken, im heissen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Die Pilzmasse darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, reiben, mit Paniermehl, Zitronenschale, Petersilie mischen und würzen. Über der Pilzmasse verteilen. Fisch ca. 20 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Melisse garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 gepresste Zitrone

2 Essl. Currypulver

4 Essl. Sahne

1 Essl. Erdnussbutter

Salz

4 Seelachsfilets (à 160 g)

Pfeffer

3 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

5 g Butter

1 Essl. gehackte Petersilie

Für die Bohnen:

 

400 g breite, grüne Bohnen

1 Schalotte

20 g Bauchspeck

1 Essl. Butter

125 ml Brühe

Zubereitung:

 

Mit der Sauce beginnend die Banane schälen in einen Mixbecher geben und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Curry, Sahne, Erdnussbutter und 1 Prise Salz beigeben und alles fein pürieren. Die Seelachsfilets mit der restlichen Zitrone beträufeln und ruhen lassen. Für das Gemüse die Bohnen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, auch „schnippeln“ genannt. Speck in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit den Speckwürfeln in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten dünsten. Nun den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Fisch in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun braten. Ist der Fisch gar die Butter und Petersilie hinzufügen und darin nachbraten. Die Seelachsfilets mit der kalten Sauce und den Schnippelbohnen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs Loins (à 160 g)

Saft von ½ Zitrone

500 g gekochte Rote Bete

2 Essl. Meerrettich (Glas)

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

10 g Butter

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Essl. Olivenöl

2 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

 

Die Seelachsfilet mit Zitrone beträufeln und ziehen lassen. Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Meerrettich mit der Crème fraîche glatt rühren und mit Salz abschmecken. Nun die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Seelachs bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Petersilie darüber streuen, kurz darin wenden und den Fisch warm halten. Die Pfanne kurz säubern und das Olivenöl darin erhitzen. Die Rote Bete hinzufügen, kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Gemüse flach auf den Tellern verteilen, die gebratenen Seelachsfilets darauf geben und die Meerrettichcreme in dünnen Fäden darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelwürfeln oder Gnocchi.