Schlagwort: Zitrone

Cappuccino-Kirsch-Torte · Kochstudio

Cappuccino-Kirsch-Torte

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Cappuccino-Kirsch-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestrichene Teel. Backpulver

20 g Kakaopulver

4 Essl. Milch

3 Essl. Mandellikör

 

Für das Kompott:

 

500 g Süsskirschen

250 ml Kirschsaft

25 g Speisestärke

2 Essl. Zucker

½ Zimtstange

Schale von 1 unbehandelte Zitrone

 

Für die Quarkcreme:

 

4 Blatt weisse Gelatine

500 g Magerquark

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 ml Sahne

2 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver (5 Essl.)

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden). Mehl und Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd portionsweise mit Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost  erkalten lassen. Um den erkalteten Tortenboden einen Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit vier Esslöffeln von dem Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterrühren, kurz erhitzen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Sahne mit Cappuccino-Pulver verrühren, steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Biskuitrolle · Kochstudio

Biskuitrolle

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biskuitrolle (kuchen)

Biskuitrolle

 

Zutaten:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Zitrone

100 g Mehl

250 g Konfitüre

Puderzucker

Zubereitung.

 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, dabei Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zusetzen. Den Eischnee ganz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und die Masse mit dem Schneebesen untereinander heben. Das Backblech mit einem gut gefetteten Papier belegen, den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Sofort auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Sehr schnell arbeiten, da sonst der Kuchen beim Rollen bricht. Mit Puderzucker bestäuben.

Bananen-Muffins · Kochstudio

Bananen-Muffins

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bananen-muffins (kuchen)

Bananen-Muffins

 

Zutaten für 12 Stück:

 

100 g Rohrohrzucker

1 Ei

100 ml Kokosmilch oder weiche Butter

2 mittlere Bananen (etwa 180 g Gewicht ohne Schale)

50 g Mandeln oder Walnüsse

250 g Dinkelvollkornmehl

½ Teel. Kardamom oder Zimt

1 Prise Salz

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange

150 ml Orangensaft

1 Päckchen Weinstein-Backpulver

1 Apfel

50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker zum Bestreuen

Backform für 12 Muffins

 

Für die Frucht-Vanillecreme:

 

Saft von 2 Orangen

½ Dose Kokosmilch (200 ml)

1 gestrichener Essl. Bindemittel

1 kleine Banane

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad Innentemperatur vorheizen. Ei zunächst mit Zucker mit dem Handrührer 2 Minuten cremig rühren. Anschliessend Kokosmilch oder Butterflocken zugeben und weitere 5 Minuten cremig rühren. Banane mit der Gabel zerdrücken, zur Crememasse geben und verrühren. Nüsse, Mehl, Kardamom, Salz, abgeriebene Schale und Backpulver vermischen. Die Crememasse langsam mit dem Orangensaft in die Mehlmasse einrühren. Abschliessend mit dem Spatel den ungeschälten, klein gewürfelten Apfel unterheben. Den Teig in die gefetteten Muffinformen verteilen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene mit Umluft backen. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.

Pro 2 Muffins 320 kcal.

 

Aprikosenschnitten · Kochstudio

Aprikosenschnitten

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Aprikosenschnitten

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

65 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

2 Dosen Aprikosen (à 850 ml)

500 g Quark

150 g Zucker

Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone

250 ml Sahne

6 Blatt weisse Gelatine

1 Paket weisser Tortenguss

Aprikosensaft

 

Zubereitung:

 

Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Als Teigkugel geformt zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen. Teigplatte vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Boden verteilen (einige zum Garnieren beiseite legen). Quark, Zucker, Zitronensaft und –schale mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und im Topf auf 1 flüssig werden lassen. Nach und nach 3-4 Esslöffel Quarkcreme zur Gelatine rühren, dann alles zusammengeben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die Aprikosen geben und fest werden lassen. Tortenguss mit Aprikosensaft nach Packungsanweisung zubereiten und über den Kuchen geben. Mit Aprikosenspalten garnieren.

Aprikosenkuchen mit Guss · Kochstudio

Aprikosenkuchen mit Guss

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Aprikosenkuchen mit Guss

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Butter

60 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eigelb

60 ml Milch

1 kg Aprikosen

40 g Löffelbiskuits

30 g Mandelstifte

200 ml Sahne

2 Essl. Zucker

1 Ei

1 Eigelb

2 Teel. Speisestärke

Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Eigelb und Milch nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Eine flache Kuchenform (30 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig am Rand festdrücken und den Boden mehrmals einstechen. Auf den Teigboden Löffelbiskuits bröseln. Die Aprikosenhälften darauflegen und Mandelstifte darüberstreuen. Sahne mit Zucker, Ei, Eigelb, Speisestärke und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren und über den Kuchen giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Apfeltorte mit Rosinen Korinthen Mandeln · Kochstudio

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine

3 Eigelb

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

Paniermehl

 

Für die Griessmasse:

 

500 ml Milch

50 g Griess

2 Essl. gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb

4 Eiweiss

 

Für die Müslimasse:

 

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Rosinen

1 Essl. Korinthen

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. Zucker

etwas Rum

 

Für den Streusel:

 

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

½ Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Backpulver

100-150 g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.

 

 

Apfeltaschen · Kochstudio

Apfeltaschen

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apfeltaschen (kuchen)

Apfeltaschen

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

125 g Mehl

1 Eigelb

125 g Quark

1 Prise Salz

125 g Butter

500 g Äpfel

2 Essl. Zucker

2 Essl. Rum

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

30 g Rosinen

1 Ei

Zubereitung:

 

Mehl mit Eigelb, gut abgetropftem Quark, Salz, Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln. Mit Zucker, Rum, Zitronenschale und Rosinen mischen. Ein Backblech fetten. Teig zu einem Rechteck ausrollen, die beiden äusseren Drittel jeweils zur Mitte hin falten. Teig wieder ausrollen. Dreimal wiederholen. Zum Schluss messerrückendick ausrollen. Das Ei trennen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem Glas (12 cm Durchmesser) 16 Kreise ausstechen und je 1 Esslöffel Apfelfüllung darauf setzen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, zusammenklappen. Aus dem Teigrest Äpfel und Blätter ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Apfeltaschen mit Eigelb bestreichen und in 20 Minuten goldgelb backen.

Pro Stück ca. 145 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Apfelstrudel mit Mandeln · Kochstudio

Apfelstrudel mit Mandeln

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apfelstrudel mit mandeln (kuchen)

Apfelstrudel mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Mehl

1 Ei

1 Essl. Öl

2 Essl. warmes Wasser

1500 g säuerliche Äpfel

Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen

100 g gehackte Mandeln

70 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Zimt

200 g Löffelbiskuits

100 g zerlassene Butter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Ei und Öl und Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft und –schale mischen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt unterziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, dann über den Handrücken von der Mitte nach aussen ziehen. Biskuits zerbröseln. Teig mit 50 g Butter bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Apfelmasse auf den Teig geben. Ränder einschlagen, Strudel aufrollen, auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit übriger Butter bestreichen, 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfel-Rahm-Torte · Kochstudio

Apfel-Rahm-Torte

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apfel-rahm-torte (kuchen)

Apfel-Rahm-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

250 g Mehl

80 g Zucker

1 Beutel Citro-back

1 Prise Salz

20 g Hefe

150 ml Milch

50 g flüssige Butter

4 Eier

750 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Saft einer Zitrone

200 ml Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Zimt

50 g Mandelblättchen

1 Packung Dessert-Dekor

 

Zubereitung:

 

Mehl mit 50 g Zucker, Citro-back, Salz mischen. Hefe zerbröckeln, in der erwärmten Milch auflösen. Mit Butter und einem Ei unter das Mehl kneten und etwa 30 Minuten gehen lassen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Fruchthälften einkerben, mit Zitronensaft beträufeln. Fur Guss Sahne mit restlichen Eiern, Vanillezucker, übriger Zucker und Zimt verrühren. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Hefeteig erneut durchkneten. Springform fetten, mit Teig belegen, nochmals  20 Minuten gehen lassen. Äpfel darauf verteilen, den Guss darüber geben und Mandeln aufstreuen. Ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Dessert-Dekor verzieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Apfelkuchen (2) · Kochstudio

Apfelkuchen (2)

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Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

50 g Zucker

80 g Margarine

1 Ei

1 Prise Salz

500 g Äpfel

Schale ½ unbehandelten Zitrone

Für den Guss:

 

1 Ei

40 g Zucker

125 ml Verfeinerungscreme (z.B. Rama)

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Backpulver, Zucker, Margarine, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Springform einfetten. Zwei Drittel Teig gleichmässig in die Form drücken. Aus dem Restteig eine Rolle formen und als Rand ansetzen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden, fächerförmig auf den Teig verteilen und mit Zitronenschale bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Ei, Zucker und Verfeinerungscreme verquirlen und über den Kuchen giessen. Weitere 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.