Kaki-Mango-Torte – die Torte mit dem gewissen Etwas

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

Für den Teig:

 

5 Eier (Grösse M)

5 Essl. Akazienhonig

30 ml Wasser

60 ml kalt gepresstes Rapsöl

1 Prise Salz

Schale einer abgeriebenen unbehandelten Zitrone

100 g geriebene Mandeln

100 g Dinkelvollkornmehl

1 Teel. Backpulver

1 walnussgrosses Stück Ingwer

Für die Creme:

 

300 g Kaki-Fruchtfleisch

1 Essl. Zitronensaft

2 gehäufte Teel. Speisestärke

100 ml Sahne

1-2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Füllung/Dekoration:

 

1 Mango

1 Orange

1 Granatapfel

1 Karambole

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb mit Honig und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen, dabei stetig weiter rühren, bis sich eine gelbe Creme gebildet hat. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale, Mandeln, Mehl, Backpulver und den geriebenen Ingwer mit einem Spatel unterrühren. Teig in eine gefettete Form (24 cm Durchmesser) einfüllen und 40 Minuten mit Umluft backen. In der Form kurz auskühlen lassen. Für die Cremezubereitung Kaki mit Speisestärke und Zitronensaft pürieren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit der abgeriebenen Zitronenschale unter die Creme rühren. Für die Füllung Granatapfel halbieren und die Kerne mit der Gabel aus den weissen Zellwänden herausheben. Den gebackenen abgekühlten Teig in der Mitte mit einem Messer ca. 1 cm tief einritzen, anschliessend mit einem starken Faden vollends durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf einem Teigboden verstreichen. Darauf die Granatapfelkerne verteilen, einen Esslöffel Kerne für die Dekoration zurückbehalten. Den Teigdeckel daraufsetzen, die restliche Creme darauf verstreichen. Mango schälen und in Spalten schneiden. Geschälte Kiwi in Scheiben schneiden und die Torte damit verzieren. Die restlichen Granatapfelkerne darüberstreuen.

Pro Stück 341 kcal.