Schlagwort: Zimtpulver

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise · Kochstudio

Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

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Kalbsfilet mit Gebrannte-Mandel-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eigelb
½ Essl. Imkerhonig
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. Zimtpulver
200 ml feines Rapsöl
2 Essl. gebrannte Mandeln
Salz
Pfeffer
2 Teel. Apfelessig
400 g Kalbsfilet

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Eigelbe, Wasser, Honig, Ingwer und Zimt in eine Schüssel (möglichst aus Edelstahl) geben. Schüssel auf das Wasserbad geben und die Flüssigkeit mit einem Schneebesen schaumig rühren. Rapsöl in dünnem Faden unter ständigem Schlagen einfliessen lassen. Sauce schaumig rühren bis sie eine dickliche Konsistenz erhält. Gebrannte Mandeln grob zerkleinern und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Sauce vom heissen Wasserbad herunternehmen und weiterrühren, bis sie leicht abgekühlt ist. Das am Stück gebratene Kalbsfilet in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern verteilen. Mit der Sauce beträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Schwarzwurzelsalat.

 

Kochstudio · Zimtsterne mit Baiserhaube

Zimtsterne mit Baiserhaube

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Zimtsterne mit Baiserhaube

Zutaten für ca. 45 Stück:

3 Eiweiss
300 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Essl. Kirschwasser
350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Das Eiweiss in einer sauberen, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben und unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. 1/3 des Eischnees zum Bestreichen abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee in eine Schüssel geben. Vanillezucker mit Zimt- und Nelkenpulver, Kardamom, dem Kirschwasser und der Hälfte der Mandeln in eine Schüssel geben und gut vermischen. Alles vorsichtig unter den Eischnee ziehen. Die restlichen Mandeln unterkneten, der Teig soll fest sein und nicht mehr kleben. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsflächen ca. 0,5 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Backbleche mit Backpapier auslegen, die Sterne darauflegen. Mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Plätzchen ca. 25 Minuten backen. Die Zimtsterne aus dem Backofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Zimtsterne (1)

Zimtsterne (1)

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Zimtsterne

Zutaten:

3 Eiweisse
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln
1-2 Teel. Zimtpulver
Zucker zum Ausrollen

Zubereitung:

Eiweisse sehr steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren und weiterschlagen bis die Creme glänzt. 2/3 der Masse mit Mandeln und Zimt verrühren. Alles 30 Minuten kalt stellen. Mandel-Masse portionsweise auf Zucker 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Sterne ruhen lassen, bis sich die Schnittstellen trocken anfühlen und dann ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Spekulatius-Sterne mit Mandeln

Spekulatius-Sterne mit Mandeln

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Spekulatius-Sterne mit Mandeln

Zutaten für ca. 60 Stück:

125 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
1 Ei
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
1 Messerspitze gemahlenen Kardamom
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
100 g gemahlene Mandelkerne
70 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Ei cremig rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Gewürze und gemahlene Mandeln hinzufügen, alles gut verkneten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Mandelblättchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche streuen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen. Auf die Mandelblättchen legen und leicht andrücken. Spekulatius-Sterne jeweils 10-12 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Kochstudio · Orangenplätzchen mit Guss

Orangenplätzchen mit Guss

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Orangenplätzchen mit Guss

Zutaten für ca. 50 Stück:

125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Ingwerpulver
2 Essl. feingeriebene Orangenschale
250 g Mehl

Ausserdem:

200 g Puderzucker
2-3 Essl. Orangenlikör
50 g kandierte Orangen

Zubereitung:

Die Butter mit Zucker und Ei schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Salz, Zimt, Ingwer und Orangenschale unterrühren. Das Mehl sieben und portionsweise unter die Eimasse ziehen. Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen (5-6 cm Durchmesser) ausstechen und auf Backpapier belegte Backbleche legen, je 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und so viel Orangenlikör einrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Plätzchen damit bestreichen, kandierte Orangen hacken und die Plätzchen damit bestreuen.

Pro Stück ca. 70 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Nuss-Stangen mit Schokoglasur

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Nuss-Stangen mit Schokoglasur

Zutaten für ca. 50 Stück:

300 g Mehl
100 g feingemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
125 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Teel. Zimtpulver
½ Teel. Kardamompulver
1 Eigelb
250 g Butter

Ausserdem:

50 g Butter
50 g gehackte Walnüsse
50 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit Nüssen vermischen, eine Mulde eindrücken. Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Zimt und Kardamom vermischen, darüberstreuen. Eigelb in die Mulde geben, Butter in Flöckchen daraufsetzen. Schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln, mindestens 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig herausnehmen, Folie entfernen. Portionsweise Teig abnehmen, zu ca. 5 cm langen Röllchen formen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Auf gefettete Backbleche setzen, 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen. Glasur schmelzen und in einem Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle füllen. Über das Gebäck träufeln.

Pro Stück ca. 120 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lebkuchen mit Gewürzen

Lebkuchen mit Gewürzen

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Lebkuchen mit Gewürzen

Zutaten für ca. 60 Stück:

60 g Honig
75 g Butter
200 g Zucker
2 Essl. Milch
1 Teel. Kakaopulver
1 Teel. Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
200 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Eiweiss
100 g Puderzucker
Deko zum Verzieren

Zubereitung:

Honig, Butter, Zucker und Milch in einem Topf so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. In eine Schüssel geben, kalt rühren. Dann Kakao, Zimt und Nelkenpulver dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen, 2/3 zur Honigmasse geben und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts auf höchster Stufe verkneten. Übriges Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, den Teig dazugeben und zu einer glatten, kompakten Kugel verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen. Motive ausstechen, diese auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen. Eiweiss schlagen, Puderzucker dazugeben und so lange unterrühren, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und die Plätzchen damit verzieren. Mit essbarem Dekomaterial z.B. Silber- und Goldperlen, Zuckersternen und Mimosen, belegen.

Pro Stück ca. 80 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

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gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken · Kochstudio

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

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feiner apfelkuchen mit zimtsahne-nocken (kuchen)

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

800 g Äpfel

750 ml Weisswein

130 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone

1 Stück Zimtstange

3 Nelken

125 g Butter

175 g Puderzucker

3 Eier

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Tortenguss

300 ml Sahne

1 Teel. Zimtpulver

gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, achteln und entkernen. Wein mit 100 g Zucker, in Scheiben geschnittene Zitrone, Gewürzen aufkochen, Äpfel darin 8 Minuten garen. Herausheben, Sud auf 300 Milliliter einkochen, sieben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit 150 g Puderzucker schaumig schlagen. Eier, 50 Milliliter Sud nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen, Äpfel auflegen, 50-60 Minuten backen. Guss nach Anleitung mit restlichem Sud, übrigem Zucker zubereiten. Abgekühlten Kuchen damit glasieren. Sahne mit Zimt, restlichem Puderzucker steif schlagen, in Nocken auf den Kuchen geben. Mit Pistazien garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Baiserhütchen mit Zimt · Kochstudio

Baiserhütchen mit Zimt

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Baiserhütchen mit Zimt

 

Zutaten für ca. 55 Stück:

 

125 g Mehl

2 Eigelb

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

60 g Butter

Für das Baiser:

 

2 Eiweiss

120 g Zucker

1 Teel. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde eindrücken. Eigelbe in die Mulde geben, Zucker und Vanillezucker darüberstreuen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Von aussen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Folie vom Teig entfernen und diesen nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (3-4 cm Durchmesser) ausstechen und diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Für das Baiser Eiweiss in eine fettfreie Schüssel geben, zu steifem Schnee schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zum Schluss Zimt dazugeben. Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die Masse auf die Plätzchen spritzen. Ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 75 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.