Schlagwort: Zimt

Johannisbeer-Baisertorte · Kochstudio

Johannisbeer-Baisertorte

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Johannisbeer-Baisertorte

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

50 g Bitterschokolade

50 g gemahlene Mandeln

1 Messerspitze Zimt

200 g Butter

100 g Zucker

2 Eigelb

500 g Johannisbeeren

50 g gemahlene Mandeln

5 Eiweiss

300 g Zucker

20 g Mandlblättchen

20 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl auf die Backunterlage sieben. Bitterschokolade dazu reiben. Mandeln und Zimt zufügen, vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen an den Rand setzen, Zucker und Eigelb zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Johannisbeeren waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Den Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform von 30 cm Durchmesser damit auslegen und den Teigboden mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse leicht kuppelförmig auf den Teigboden häufen und Spitzen hochziehen. Mandelblättchen und Puderzucker darüber stäuben. Die Torte auf der untersten Schiene nochmals in den Backofen schieben und bei 250 Grad so lange überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.

 

 

Ingwertaler · Kochstudio

Ingwertaler

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Ingwertaler

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

50 g frischen Ingwer

150 g Butter

1 Ei

70 g flüssiger Honig

150 g Mehl

75 g Buchweizenmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Essl. Kakaopulver

50 g Schokolade

Zubereitung:

 

Ingwer schälen und fein hacken. Butter schaumig schlagen. Ei, Honig unterrühren. Mehle, Mandeln, Ingwer, Gewürze und Kakao unter die Creme ziehen. Teig mit den Händen verkneten, 3 Rollen (2,5 cm Durchmesser) formen. Einzeln in Folie wickeln und ca. 60 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rollen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier ca. 13 Minuten backen und auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen, Plätzchen damit verzieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten.

Himmlische Sterne · Kochstudio

Himmlische Sterne

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himmlische sterne (kuchen)

Himmlische Sterne

 

Zutaten für 60 Stück:

 

125 g Margarine

100 g brauner Zucker

100 g dunkler Sirup

1 Ei

250 g Mehl

50 g Weizenvollkornmehl

½ Teel. Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. gemahlener Kardamom

1 Prise gemahlene Nelken

1 Prise gemahlene Muskatnuss

40 g Mandelblättchen

100 g Puderzucker

1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Margarine, Zucker, Sirup und Ei schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und alle Gewürze mischen, zu einem glatten Teig verkneten. Mandelblättchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche streuen. Teig darauf ca. 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Ausgekühlte Sterne damit verzieren.

Himbeerlebkuchen · Kochstudio

Himbeerlebkuchen

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Himbeerlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

150 g tiefgekühlte Himbeeren

7 Eiweiss

350 g Zucker

350 g mit Schale gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

100 g feingewürfeltes Orangeat

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Muskat

 

Für die Glasur:

 

200 g Puderzucker

3 Essl. Himbeersirup

 

Zubereitung:

 

Himbeeren auftauen. Eiweiss mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Himbeeren im Mixer pürieren, mit  Mandeln, Speisestärke, Orangeat und Gewürzen verrühren. Eischnee darauf geben und unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Lebkuchen stürzen, Papier abziehen, Kuchen vorsichtig wieder umdrehen und noch warm mit einem scharfen Messer in 6 x 6 cm grosse Stücke schneiden, diese nochmals diagonal durchschneiden. Für die Glasur Puderzucker mit Himbeersirup verrühren. Den abgekühlten Lebkuchen damit garnieren.

Herrlich saftiger Apfelkuchen · Kochstudio

Herrlich saftiger Apfelkuchen

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Herrlich saftiger Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

60 g Zucker

1 Ei

1 Teel. Zimt

1 Prise Salz

 

Für den Belag:

 

1200 g säuerliche Äpfel

4 Essl. Zitronensaft

 

Für Guss und Verzierung:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

150 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

50 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Margarine, Zucker, Ei, Zimt und Salz verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, 60 Minuten kühlen. Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen befreien, mehrmals längs einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten. Mit dem Mürbeteig auskleiden, einen Rand hochziehen. Mit Äpfelvierteln kreisförmig belegen. Kuchen ca. 35 Minuten vorbacken. Eier, Zucker, Zimt, Sahne und Vanillezucker verrühren. Den Kuchen damit gleichmässig überziehen, in weiteren 30 Minuten goldgelb backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm aus der Form lösen. Die Konfitüre leicht erhitzen. Den Apfelkuchen rundum damit bestreichen. Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig mit einer Backpalette oder einem breiten Messer an den Kuchenrand drücken.

Pro Stück ca. 450 kcal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung · Kochstudio

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

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hefeschnecken mit marzipanfüllung (kuchen)

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

 

Zutaten für ca. 16 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

200 ml lauwarme Milch

40 g Zucker

80 g weiche Butter

2 Eier

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Rum

4 Teel. Zimt

1 Eigelb

40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 75 Milliliter Milch, 2 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Übrige Milch, restlichen Zucker, Butter sowie Eier zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Das Marzipan mit Rum sowie Zimt vermengen und aufstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hefeschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hafer-Spekulatius · Kochstudio

Hafer-Spekulatius

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Hafer-Spekulatius

 

Zutaten für 45 Stück:

 

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Kölln Instant Flocken (oder Schmelzflocken)

2 Teel. Backpulver

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Spritzer Bittermandelöl

2 Messerspitze gemahlener Kardamom

2 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Teel. Zimt

2 Eier

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Köllns Echte Kernige

1 Ei

2 Essl. Milch

Zubereitung:

 

Mehl, Kölln Instant Flocken, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelöl, Gewürze, Eier, Butter und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten kühl ruhen lassen. Arbeitsplatte dicht mit Köllns Echte Kernige bestreuen. Teig dünn darauf ausrollen, beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ei mit der Milch verrühren und die Spekulatius damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten goldbraun backen.

Haferflocken-Plätzchen · Kochstudio

Haferflocken-Plätzchen

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haferflocken-plätzchen (kuchen)

Haferflocken-Plätzchen

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

125 g Butter

250 g Haferflocken

125 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

125 g Speisestärke

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

½ Teel. Zimt

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

2 Eier

3 Essl. Milch

Schokospäne

Hagelzucker

Zubereitung:

 

Butter aufschäumen. Haferflocken in eine Schüssel geben und die heisse Butter darüber giessen, unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, dazusieben. Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenschale untermischen, mit Eiern und Milch zu einem Teig verrühren. Von der Masse kleine Häufchen abstechen und im Abstand von ca. 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Mit Schokospänen und Hagelzucker garnieren.

Glasierter Apfelkuchen (1) · Kochstudio

Glasierter Apfelkuchen (1)

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glasierter apfelkuchen (kuchen)

Glasierter Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

240 g Butter

100 g Marzipanrohmasse

190 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Sahne

3 Eier

250 g Weizenmehl

150 g Speisestärke

3 Teel. Backpulver

1500 g Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

50 g Mandelstifte

100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

 

In einer Schüssel 200 g Butter schaumig rühren. Marzipan würfeln, mit 150 g Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Sahne unterschlagen. Nach und nach Eier zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Ein Backblech fetten und den Teig darauf geben. Sorgfältig glatt streichen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mehrfach einschneiden, auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Butter schmelzen, den Zitronensaft unterrühren. Früchte damit bestreichen. Kuchen mit restlichem Zucker sowie Mandelstiften bestreuen. 30 Minuten backen. Konfitüre 1-2 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen. Die Äpfel damit glasieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Fruchtiger Zimtkuchen · Kochstudio

Fruchtiger Zimtkuchen

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Fruchtiger Zimtkuchen

 

Zutaten:

 

225 g weiche Butter

225 g Zucker

4 Eier

450 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Essl. Zimt

600 g Äpfel

150 g Preiselbeeren

30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dabei nach und nach die Eier zugeben. Mehl sieben und mit Backpulver und Zimt vermischen. Unter die Butter-Zuckermasse rühren. Äpfel schälen, achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Preiselbeeren unter den Teig heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Napfkucheneinsatz mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Mandelblättchen darüberstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 Stunde backen. Den fertigen Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.