Apfelecken
Zutaten für 10 Stück:
10 Blätterteig-Scheiben
2 Äpfel
1 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
1 Essl. Rosinen
1 Ei
Zubereitung:
Die Blätterteigscheiben 5-10 Minuten antauen lassen. Die Äpfel hacken und mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen. Auf jede Blätterteigscheibe 1 Teelöffel Füllung geben. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, die Scheibe zusammenlegen und die Ränder andrücken. Gebäck mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
3 Blechkuchen
Zutaten für 36 Stücke:
1 Würfel Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
1 kg Mehl
2 Essl. Salz
Fett für die Bleche
4 Becher Sahne (à 250 g)
250 g Magerquark
6 Essl. Mehl
250 g durchwachsener Speck in Scheiben
500 g Zwiebeln
4 Essl. Öl
5 Birnen
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
50 g grob gehackte Walnüsse
125 ml Olivenöl
Salz
2 Essl. Kümmel
Zubereitung:
Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.
Pro Stück ca. 280 kcal.
Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand
Zutaten für 4-6 Portionen:
Für die Bällchen:
500 g Schellfisch
Salz
Pfeffer
1 Ei
200 ml Sahne
2 Essl. feingeschnittene Petersilie
1 Essl. feingehackte Pistazien
1 Messerspitze Zimt
12 Essl. Paniermehl
6 Essl. Pflanzenöl
Für den Limettenschmand:
200 g Schmand
Saft und Abrieb 1 Limette
1 Essl. feingeschnittene Zitronenmelisse
Salz
Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung:
Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach geben, bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen. Die Masse in eine Schüssel geben, Petersilien, Pistazien und Zimt unterrühren und kalt stellen. In Zwischenzeit die feingeschnittene Knoblauchzehe und alle sonstigen Zutaten des Limettenschmand miteinander verrühren, abschmecken und kühlen. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Paniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten knusprig backen und mit dem Schmand servieren.
Zwetschgenknödel
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
125 g Mehl
20 g Butter
1 Prise Salz
1 Ei
800 g Zwetschgen
Würfelzucker
Butter
Zucker
Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Wenn sie kalt sind, Mehl rüber geben. Mit Salz, Butter und Ei zu einem Teig vermischen, der kurze Zeit ruhen muss. Inzwischen Zwetschgen waschen und entsteinen. In jede Zwetschge kommt ein Stück Würfelzucker. Nun den Teig in dicke Rollen formen, gleichmässige Stücke abschneiden und Klösse formen. In jeden Kloss eine gefüllte Zwetschge geben. Klösse in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Knödel in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit brauner Butter übergiessen und mit Zucker und Zimt servieren.
Zimtparfait und Kirschsauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Eier
2 Eigelb
175 g Zucker
2 Essl. Zimt
200 ml Sahne
250 ml Rotwein
1 Zimtstange
2 Teel. Speisestärke
1 Glas Schattenmorellen (340 g)
Zubereitung:
Eier, Eigelb, 100 g Zucker und Zimt in einer Schüssel im heissen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Kalt rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Parfait in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren. Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wein ablöschen. Zimtstange zufügen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Kirschen abtropfen lassen. Zimtstange aus der Sauce nehmen, Kirschen zufügen. Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen. Parfait auf einen Teller stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Sauce anrichten.
Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Waffeln mit Zimtsahne
Zutaten für 10 grosse Waffeln:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
6 Eier
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
500 g Kartoffelmehl
250 ml Sahne
¼ Teel. Zimt
Fett
Zubereitung:
Fett, Zucker (bis auf 1 Teelöffel), Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Mehl cremig rühren. Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in eine gefettetes, vorgeheiztes Waffeleisen füllen und nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Gebäck warm stellen. Sahne steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker und Zimt einrieseln lassen. Waffeln mit einem Klecks Zimtsahne servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Kirschkompott.
Pro Portion ca. 570 kcal/2380 kJ.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Süsser Quarkschmarrn
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
500 g Quark
4 Eier
2 Essl. Butter
Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Mit Quark und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. In einer grossen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite in 5-10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenden und fertig braten. Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke teilen, restliche Butter zufügen und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden in etwa 5 Minuten fertig braten. Anschliessend auf 4 Teller verteilen und mit ein wenig Zimtzucker bestreut servieren.
Pro Portion ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Soufflé Grand Marnier
Zutaten für 8 Portionen:
200 ml Milch
80 g Zucker
½ Vanilleschote
40 g Butter
40 g Mehl
4 Eier
2 Essl. Grand Marnier
3 Teel. Butter
2 Essl. Zucker
2 Gläser Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren (à 212 ml)
2 Teel. Kakao
Zimt
Zubereitung:
Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Milch einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, Eigelb schaumig rühren. Eigelb unter die Masse ziehen. Grand Marnier zufügen. Masse abkühlen lassen. Eischnee unterheben. 8 Soufflé-Förmchen nebeneinander in eine mit heissem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf Teller stürzen und mit Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren anrichten. Mit Kakao und Zimt bestäuben.
Pro Portion 248 kcal/1040 kJ.
Saftige Schrotpfannkuchen
Zutaten für 4 Portionen:
3 grosse Orangen
2 cl Orangenlikör
3 Eier
8 Essl. Distelöl
125 g Vollkornweizenschrot
½ Teel. Salz
½ Teel. Weinstein-Backpulver (gibt’s im Reformhaus)
1 Essl. brauner Zucker
¼ Teel. Zimt
1 Essl. Puderzucker
Zubereitung:
Eine Orange auspressen. Restliche Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt ist. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets mit Orangenlikör beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Eier, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, Vollkornweizenschrot, Salz, Weinstein-Backpulver, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineinfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dabei den Pfannkuchen mit Hilfe eines grossen Topfdeckels wenden. Den zweiten Schrotpfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Die Pfannkuchen in grobe Stücke schneiden und mit den Orangenfilets auf 4 Portionstellern anrichten. Zum Schluss alles mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion ca. 490 kcal/2060 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme
Zutaten für 4 Portionen:
2 Walnusshälften
500 g Rhabarber
1 Tasse Apfelsaft
2 Essl. Grenadine
1 Essl. Waldhonig
1 Teel. Zimt
2 Becher Activia Naturjoghurt
125 g Erdbeeren
Zubereitung:
Die Walnusshälften grob hacken und zurückstellen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Apfelsaft und Grenadine bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen (4 Esslöffel Rhabarbermasse zurückstellen) und mit Honig, Zimt und Joghurt verrühren und abschmecken. In Glasschälchen anrichten und jedes Schälchen mit 1 Esslöffel Rhabarbermasse, geviertelten Erdbeeren und einigen Walnussstückchen verzieren.
Pro Portion 110 kcal.
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