Schlagwort: Ziegenkäse

Kochstudio · Wurzelsalat mit paniertem Käse

Wurzelsalat mit paniertem Käse

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Wurzelsalat mit paniertem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

4 runde Ziegenkäse (z.B. milder Picandou; à 90 g)

2 Essl. Mehl

1 Ei

6 Essl. Paniermehl

2 Essl. Sonnenblumenkerne

1 Bund Radieschen (500 g)

600 g rote und weisse Eiszapfen

1 Salatgurke

einige Salatblätter (z.B. Kopfsalat)

½ Bund Frühlingszwiebeln

5 Essl. Apfelessig

5 Essl. Apfelsaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

6 Essl. Öl

Zubereitung:

Ziegenkäse zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden. Panade fest andrücken. Käse danach nochmals durchs Ei und durch das Paniermehl ziehen. Kalt stellen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radieschen, Eiszapfen und Gurke waschen, putzen. Radieschen und Eiszapfen in dünne Scheiben hobeln. Gurke längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Das zarte Radieschengrün waschen. Salatblätter waschen, trocken tupfen, zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen. Den weissen Teil fein würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden. Essig mit weissen Lauchzwiebelwürfeln, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, abschmecken. 2 Esslöffel Öl unterrühren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Ziegenkäse darin auf jeder Seite goldbraun braten. Salatzutaten mit grünen Lauchzwiebeln, Radieschengrün  und Dressing mischen. Salat mit Käse anrichten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Pro Portion 590 kcal/2480 kJ.

Kochstudio · Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

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Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rote Bete

Salz

Pfeffer

Zucker

½ Teel. Senf

1 Teel. Thymianblättchen

2 Essl. Balsamico-Essig

4 Essl. Olivenöl

2 Orangen

100 g Radicchio

1 kleiner Endiviensalat

125 g Ziegenkäse (Rolle)

Zubereitung:

Rote Bete waschen, putzen, etwa 35 Minuten in Salzwasser garen. Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Thymian und Essig mit 3 Esslöffel Öl verrühren. Orangen dick schälen, vierteln, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern, zerteilen. Rote Bete abschrecken, schälen, vierteln, in Schieben teilen. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Salatsauce darüber geben. Den Käse in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen, Orangen darin 2 Minuten braten, zu der Roten Bete geben. Salate kurz in der Pfanne schwenken, mit der übrigen Sauce mischen und auf 4 Teller verteilen. Rote Bete, Orangen sowie Käse darauf anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

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Römersalat mit Ziegenkäse und Himbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 Essl. Kürbiskerne

2 Essl. Obstessig

2 Teel. flüssiger Honig

3 Essl. Walnussöl

Jodsalz

grober Pfeffer

1 grosser Kopf Blattsalat (z.B. Römer- oder Friseesalat)

250 g Himbeeren

einige essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse)

8 kleine Ziegenkäse

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und grob hacken. Essig und Honig verrühren, Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätter ablösen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren und Blüten putzen (nicht spülen!) und verlesen. Salat, Himbeeren und Ziegenkäse auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln. Alles mit den gerösteten Kürbiskernen und den Blüten anrichten.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Estragon-Salat mit Trauben · Kochstudio

Estragon-Salat mit Trauben

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estragon-salat mit trauben (salat)

Estragon-Salat mit Trauben

Zutaten für 4 Portionen:

6 Schalotten
guter Weissweinessig
4 grosse hand voll Estragon
1 kleine Traube (kernlose rote Weintrauben)
6 Essl. bestes Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Ziegenkäse (nicht zu weich)

Zubereitung:

Schalotten in sehr feine Scheiben schneiden. Schalotten in einer Schale mit Essig begiessen, bis sie gut bedeckt sind. Wenn sie schön fein geschnitten sind, brauchen die Schalotten nur etwa 10-15 Minuten, bis sie genau so sind, wie sie sein sollen: nämlich knackig wie eingelegte Zwiebeln. Die Blätter vom Estragon abzupfen. Estragonblätter in eine Schüssel werfen. Trauben halbieren. Trauben, Schalotten (mit nur 5 Esslöffel vom Essig) und Öl zugeben. Alles vermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Salat auf vier Tellern verteilen. Käse darüber reiben, restliches Dressing darüber träufeln.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

 

Kochstudio · Mangold-Gemüse

Mangold-Gemüse

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Mangold-Gemüse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Andechser Ziegenkäse

 

Zubereitung:

 

Das weise der Mangoldblätter vom Grün der Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl 5 Minuten dünsten. Mangoldgrün dazu geben, weitere 5 Minuten mit der gehackten Petersilie garen. Ziegenkäse sehr fein würfeln, mit den übrigen Zutaten zum Mangold geben und abschmecken.

Kochstudio · Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

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Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 weisser Rettich

Salz

1 Teel. Keimöl

4 kleine Ziegenkäse (à ca. 80 g)

2 Essl. Balsamico-Essig

4 Essl. Olivenöl

1 Essl. Kapern

Pfeffer

einige Petersilienblättchen und Kapernfrüchte zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Rettich waschen, schälen, in 4 etwas dickere und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die dünnen Scheiben salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Backofengrill vorheizen. Ein Blech mit Alufolie auslegen, dünn mit dem Speiseöl bestreichen. Ungesalzene Rettichscheiben darauf legen, jeweils mit 1 Ziegenkäse belegen. Unterm Grill ca. 4 Minuten überbacken. Den gesalzenen Rettich mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und auf 4 flache Teller verteilen. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln. Mit Kapern und Pfeffer bestreuen. Jeweils 1 Rettichscheibe mit Ziegenkäse dazu anrichten. Rettich-Carpaccio mit Petersilienblättchen sowie Kapernfrüchten garnieren und noch warm servieren.

Pro Portion 150 kcal.

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen · Kochstudio

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

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fenchelpizza mit ziegenkäse und walnüssen (ausländisch)

Fenchelpizza mit Ziegenkäse und Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Quark

3 Essl. Sahne

9 Essl. Olivenöl

1 Teel. Salz

300 g Mehl

2 Teel. Backpulver

600 g Fenchel

50 g getrocknete Tomaten in Öl

3 Knoblauchzehen

100 g Walnusskerne

200 g Ziegenkäse

8 Salbeiblätter

Pfeffer

Zubereitung:

 

Quark mit Sahne, 6 Esslöffel Öl und Salz verrühren. Mit Mehl und Backpulver verkneten. Teig 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fenchel abbrausen, putzen, Grün beiseite legen. Knolle längs in 0,5 cm dicke Scheiben teilen, im restlichen Öl andünsten. Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Knoblauch schälen, wie die Tomaten in Streifen teilen. Nüsse hacken. Aus dem Teig 2 Fladen ausrollen, auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse zerbröckeln, wie Fenchel, Knoblauch, Tomaten, Nüsse, Salbei auf dem Teig verteilen. Tomatenöl aufträufeln, etwa 25 Minuten backen. Mit Pfeffer, Fenchelgrün bestreuen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.