Schlagwort: Wirsingkohl

Kochstudio · Lammrücken mit Gemüse

Lammrücken mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

lammrücken mit gemüse (lamm)

Lammrücken mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung (150 g) tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz
¼ Kopf Wirsingkohl (ca. 400 g)
600 g Lammrücken (ausgelöst)
2 Essl. Öl
weisser Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Essl. Olivenöl
100 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 Essl. dunkler Saucenbinder
bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Bohnen in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Wirsing putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl erhitzen. Lamm darin rundherum 15-18 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Im heissen Olivenöl andünsten. Paprika zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Gemüse warm stellen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. Bratensatz mit Fond ablöschen, loskochen. Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Gemüse und etwas Sauce anrichten und mit buntem Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Geschmorte Kalbshaxen · Kochstudio

Geschmorte Kalbshaxen

cmays01Kommentar hinterlassen

Geschmorte Kalbshaxen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbshaxenscheiben (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
4 Essl. Mehl
4 Essl. Öl
700 ml Cidre (französischer Apfelwein)
125 ml Wasser
5 Zwiebeln
1000 g Wirsingkohl
400 g Karotten

Zubereitung:

Fleisch waschen, würzen und in Mehl wenden. In heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit 350 Milliliter Cidre und Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen, vierteln. Kohl und Karotten putzen, waschen und in Streifen schneiden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit übrigem Cidre zum Fleisch geben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

 

Kochstudio · Wirsing-Hack-Roulade

Wirsing-Hack-Roulade

cmays01Kommentar hinterlassen

Wirsing-Hack-Roulade

Zutaten für 4 Portionen:

8 Blätter Wirsingkohl
400 g Hackfleisch
½ Glas Löwensenf Rouladentraum (200 g)
1 Ei
3 Essl. Paniermehl
2 Essl. Öl
400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Wirsing putzen, harte Stiele abschneiden. Kurz blanchieren, abtropfen lassen. Hackfleisch mit Senf, Ei und Paniermehl zu einer glatten Masse verkneten. Masse auf die Wirsingblätter geben, Seiten einschlagen, aufrollen, mit Garn zusammenbinden. Rouladen in einem Topf mit erhitztem Öl rundum anbraten, Hälfte der Gemüsebrühe angiessen. Ca. 30 Minuten bei milder Hitze garen. Rouladen herausnehmen, restliche Brühe zugiessen und die Sauce eventuell mit Speisestärke binden. Rouladen mit Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 415 kcal/1726 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Ente mit Bier und Weintrauben · Kochstudio

Ente mit Bier und Weintrauben

cmays01Kommentar hinterlassen

ente-mit-bier-und-weintrauben-gefluegel

Ente mit Bier und Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 mittelgrosse Entenbrüste (à ca. 160 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
250 ml Malzbier
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Wasser
200 g kernlose Weintrauben
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Wirsing vierteln, Strunk und die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in mittelgrosse Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wirsing zufügen. Mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Fleischseite anbraten. Auf die Hautseite drehen und ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm halten, Bratensatz mit Malzbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Trauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Trauben eventuell halbieren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden, mit Wirsing und Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern garnieren.

Kochstudio · Tunesisches Fleisch-Gemüse-Ragout

Tunesisches Fleisch-Gemüse-Ragout

cmays01Kommentar hinterlassen

Tunesisches Fleisch-Gemüse-Ragout

 

Zutaten für 6 Personen:

 

1 Dose Kichererbsen (400 ml)
250 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
250 g Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
4 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
250 ml Wasser
½ Würfel Maggi Klare Fleischsuppe
500 g Hähnchenbrustfilet
200 g Wirsingkohl
200 g grünen Bohnen
250 g Karotten
1 kleine Zucchini
2 Stangen Lauch
2 grüne Paprikaschoten
5 Tomaten
¼ Teel. Harissa oder Tabasco

 

Zubereitung:

 

Kichererbsen abtropfen lassen. Lammfleisch und Rindfleisch in Würfel schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, Fleischwürfel darin anbraten. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, zerdrücken bzw. würfeln, dazugeben und mitbraten. Mit Wasser aufgiessen. Maggi Klare Fleischsuppe darin auflösen und 30 Minuten schmoren (im Schnellkochtopf 10 Minuten). Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden. Wirsingkohl, Bohnen, Karotten, Zucchini, Lauch und Paprikaschoten putzen und waschen. Wirsing grob schneiden. Bohnen brechen, Karotten, Zucchini und Lauch in Scheiben und Paprikaschoten in Streifen schneiden. Alles zum Fleisch geben und noch weitere 30 Minuten dünsten. Tomaten brühen, häuten, vierteln, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit mit den Kichererbsen dazugeben und mit Harissa oder Tabasco abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Couscous.

Pro Portion 483 kcal/2021 kJ.