Schlagwort: Weizenmehl

Kochstudio · Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Quarkstollen mit Haselnussfüllung

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Quarkstollen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 20 Scheiben:

Für den Teig:

200 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
2 Essl. Vollmilch
1 Teel. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Jodsalz
250 g Magerquark
200 g Blütenzarte Köllnflocken
300 g Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne
100 g gehackte Haselnusskernen
100 g Zucker
1 Teel. Zimt
4 Essl. brauner Rum
2 Eier
2 Essl. Wasser

Für die Form:

90 g Butter
30 g Zucker
50 g Köllns Echte Kernige
10 g gehackte Haselnüsse
1 Eiweiss
20 g Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Milch, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Quark mit Blütenzarten Köllnflocken, Weizenmehl und Backpulver unterkneten. Den Teig in Länge der Stollenform rollen. Gemahlene und gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Abkühlen lassen und mit Zucker, Zimt, Rum, Eiern und Wasser zu einer streichfähige Masse vermengen. Stollenform sorgfältig mit Butter auspinseln. Kölln Echte Kernige in 10 g Butter anrösten, Zucker sowie gehackte Haselnüsse hinzugeben und weiterrösten. Abkühlen lassen und die Stollenform sorgfältig damit ausstreuen. Teigrolle etwa 30 cm breit ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Dabei einen Rand von 3 cm freilassen. Aufrollen und die Enden zusammen drücken. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen und – mit der Nahtstelle nach oben – in die Stollenform geben. Backblech grosszügig mit Backpapier auslegen und die Stollenform mit der offenen Seite nach unten gerichtet darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 50-60 Minuten backen. Restliche Butter schmelzen, Stollen aus der Form lösen und damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kochstudio · Quark-Apfel-Torte

Quark-Apfel-Torte

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Quark-Apfel-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Mürbeteig:

160 g Weizenmehl (Type 550)
80 g Kölln Haferkleie Flocken
150 g brauner Zucker
120 g Pflanzenmargarine
1 Eiweiss
1 Prise Jodsalz

Für die Füllung:

500 g Äpfel (z.B. Boskop)
100 g brauner Zucker
Zimt
Vanillezucker
500 g Magerquark
50 g Kölln Haferkleie Flocken
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Essl. brauner Zucker
3 Eiweiss

Zubereitung:

Mehl, Kölln Haferkleie Flocken, Zucker, Margarine, Eiweiss und Salz zu einem Teig verkneten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit 2/3 des Teiges auslegen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Äpfel schälen, Kerngehäuse herauslösen, in Spalten schneiden, mit braunem Zucker andünsten, abgiessen und kalt stellen. Mit Zimt und Vanillezucker abschmecken. Quark, Kölln Haferkleie Flocken, Zitronensaft und -schale sowie Zucker verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Abgekühlte Äpfel auf den Mürbeteig geben, Quarkmasse darauf verteilen, den restlichen Teig als Streusel auf dem Quark verteilen und im Backofen ca. 60 Minuten backen.

Pro Stück 301 kcal /1264 kJ.

Kochstudio · Pflaumenkuchen

Pflaumenkuchen

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Pflaumenkuchen

Zutaten für 12 Stück:

100 g Magerquark
80 g Honig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
125 g Weizenmehl (Type 550)
2 Teel. Backpulver
75 g Kölln Instant Flocken
75 g Kölln Echte Kernige
50 g gemahlene Haselnüsse
50 g Blütenzarte Köllnflocken
¼ Teel. Zimt
40 g Butter
50 g Honig
800 g Pflaumen

Zubereitung:

Quark mit Honig, Öl, Ei und Vanillezucker verrühren. Mehl, Backpulver, Instant Flocken mischen und mit der Quarkmischung zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Köllns Echte Kernige in einer Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Nun die Nüsse mit den Blütenzarten Köllnflocken in der Pfanne kurz bräunen. Zimt, geschmolzene Butter und Honig unter die Nussmischung rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Teig ausrollen, Boden der Form belegen und einen 2 cm hohen Rand formen. Mit Röstflocken ausstreuen. Pflaumen waschen, entstielen, dreimal der Länge nach einschneiden und auf dem ausgerollten Teig dicht nebeneinander verteilen. Nussmasse über die Pflaumen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 40-45 Minuten backen.

Kochstudio · Osterknoten mit Rosinen

Osterknoten mit Rosinen

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Osterknoten mit Rosinen

Zutaten für 1 Hefeknoten (ca. 30 Scheiben):

1000 g Weizenmehl (Type 1050)
½ Teel. Salz
130 g Butter
1 Würfel Hefe
500 ml Milch
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
130 g Zucker
150 g Rosinen
Fett für das Blech
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zitronenschale und Zucker unterrühren. Zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 50 Minuten gehen lassen. Anschliessend erneut durchkneten, dabei die Rosinen untermengen. Den Teig zu einem breiten Strang formen und zu einem Knoten verschlingen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen und den Hefeknoten damit bestreichen. In ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Pro Scheibe ca. 190 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Osterhäschen

Osterhäschen

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Osterhäschen

Zutaten für 2 grosse Hasen:

Für den Teig:

300 ml fettarme Milch
1 Würfel Hefe
500 g Weizenmehl (Type 550)
60 g Zucker
2 Eier
¼ Teel. Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Rosinen
1 Teel. Orangenschalenaroma
50 g gemahlene Mandeln
60 g Margarine
1 Ei
4 Teel. fettarme Milch
1 Essl. grob gehackte Kürbiskerne
Alufolie
Backpapier

Für die Quarkeier:

100 g Magerquark
50 g Margarine
½ Teel. abgeriebene Schale einer unbehandelte Zitrone
1-2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

225 ml Milch im Topf erwärmen (nicht über 30 Grad). Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 5 Esslöffel Mehl und 1 Teelöffel Zucker zufügen, verrühren. Den Topf mit einem Tuch abdecken, Teig 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen 2 Eier mit 75 ml Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen, umrühren. Übriges Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker zusammen mit den gewaschenen Rosinen, Orangenschalenaroma, Mandeln und Margarine in eine Schüssel geben. Angerührte Eier und Vorteig zugeben. Alle Zutaten kräftig verkneten, Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Für die Quarkeier den Quark in einem Tuch gut auspressen, mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Masse kalt stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Für die Häschen den Hefeteig halbieren. Pro Hase die Teigmenge nochmals halbieren: Aus der ersten Hälfte eine grosse Kugel für den Körper formen und zwei Mini-Kugeln für die Hasenbeine. Aus der zweiten Teighälfte eine kleinere Kugel für den Kopf, ein Näschen, Hasenarme und zwei lang gestreckte Ohren formen. Teigstücke für jeden Hasen auf ein Blech legen, etwas flachdrücken, mit Wasser aneinander kleben. Die Häschen zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ei mit 4 Teelöffeln Milch anrühren, 5 Minuten stehen lassen. Häschen mit Ei bepinseln, mit Kürbiskernen bestreuen. 2 Rosinen als Augen einsetzen. Aus der Folie zwei esslöffelgrosse Eier formen. In die Mitte jedes Häschenbauches ein Aluei drücken. Häschen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, falls nötig mit Folie abdecken. Gebäck abkühlen lassen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Quarkmasse zwei Eier formen, und anstelle der Alufolie in die Häschenbäuche setzen.

Kochstudio · Mutzenmandeln

Mutzenmandeln

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Mutzenmandeln

Zutaten:

500 g Weizenmehl
2 gestrichene Teel. Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3-4 Tropfen Backöl Bittermandel
1 Fläschchen Rumaroma
3 Eier
150 g Margarine

Zubereitung:

Knetteig bereiten, etwa 1 cm dick ausrollen. Mutzenmandeln ausstechen, schwimmend in siedendem Ausbackfett goldgelb backen, abtropfen lassen und noch heiss in Zucker wälzen.

Kochstudio · Mandelwaffeln

Mandelwaffeln

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Mandelwaffeln

Zutaten:

150 g weiche Butter
3 Eigelb
4 Essl. Honig
½ Teel. Zimt
2 Prisen Naturvanille
3 Essl. Crème fraîche
100 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
4 Essl. Mineralwasser
4 Essl. Mineralwasser
3 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Sesamsamen
Öl

Zubereitung:

Die weiche Butter sehr schaumig schlagen, dabei nach und nach Eigelb, Honig, Zimt, Naturvanille und Crème fraîche einrühren. Weizenmehl mit Mandeln und Backpulver mischen und esslöffelweise unter den Teig rühren. Mineralwasser zugeben und den Teig 30 Minuten quellen lassen. Dann nochmals Mineralwasser unterrühren. Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee und Sesamsamen unter den Teig ziehen. Das Waffeleisen erhitzen und mit Öl einfetten. ¼ des Teigs hineinfüllen und die Waffel ca. 5 Minuten goldbraun backen. Die restlichen 3 Waffeln ebenso zubereiten.

Kochstudio · Lustige Osterhasen

Lustige Osterhasen

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lustige osterhasen (kuchen)

Lustige Osterhasen

Zutaten für 6 Stück:

500 g Weizenmehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
180 ml lauwarme Milch
100 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
Fett für das Blech
1 Eiweiss
Mandeln
Nüsse
Rosinen
Haferflocken
Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen, 80 Milliliter Milch zugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Butter, Eigelben, Zitronenschale, übriger Milch zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchkneten, in sechs Portionen teilen. Jede zu einem Oval von ca. 20 x 10 cm ausrollen. Für die Arme Schlitze hineinritzen, für Ohren den Teig oben, für die Beine unten einschneiden. Hasen in Form zupfen und auf gefettete Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Häschen mit Eiweiss bestreichen, mit Mandeln, Nüssen, Zucker etc. verzieren und 20-25 Minuten backen.

Pro Stück ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

Kochstudio · Luisenkekse

Luisenkekse

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Luisenkekse

Zutaten:

250 g Weizenmehl
1 gestrichener Teel. Backpulver
30 g Kakao
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Fläschchen Rumaroma
3 Essl. Wasser
125 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Zutaten mischen und kneten. Aus dem Knetteig ca. 3 cm dicke Rollen formen, sie in Zucker wälzen, kalt stellen, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Kochstudio · Lebkuchenhäuschen

Lebkuchenhäuschen

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Lebkuchenhäuschen

Zutaten für 1 Haus:

1,5 kg Honig
425 ml Wasser
975 g Roggenmehl
900 g Weizenmehl
150 g feingehacktes Zitronat
150 g feingehacktes Orangeat
60 g Lebkuchengewürz
45 g Natron
30 g geschälte Mandeln
2 Essl. Zitronensaft
2 Eiweiss
500 g Puderzucker
buntes Zuckerwerk nach Belieben
Butter oder Margarine zum Einfetten der Bleche

Zubereitung:

Honig und Wasser unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Mehl auf eine Unterlage sieben. Zitronat, Orangeat und Lebkuchengewürz darüberstreuen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und den fast erkalteten Honig hineingiessen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt das Natron kräftig unter den Teig mischen. Zugedeckt 1-2 Tage stehen lassen; so wird der Lebkuchenteig besonders locker. Zwei Backbleche leicht einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig 40 cm lange und 1,5 cm starke Stränge rollen und im Abstand von 2-3 mm nebeneinander auf das Backblech legen. Es soll ein Rechteck von 40 x 26 cm entstehen. Der Teig geht beim Backen auf, so dass sich die Zwischenräume schliessen und eine Blockhausplatte entsteht. Die Platte auf mittlerer Einschubhöhe im Backofen 20-30 Minuten backen. Einen Grossteil des Honigkuchenteigs 1 cm dick ausrollen und eine Platte von 25 x 30 cm, sowie eine zweite von 34 x 28 cm ausschneiden. Platten auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf mittlerer Einschubhöhe 12-18 Minuten backen. Aus der 40 x 26 cm grossen Platte, die zuerst gebacken wurde, mit Hilfe von Schablonen mit einem dünnen Messer Giebel und Seitenwände des Blockhauses wie folgt schneiden. Die Seitenwände des Blockhauses sind zwei rechteckige Platten von 20 x 16 cm, von denen Ecken abgeschnitten werden, damit sich Giebel ergeben. An den 16 cm langen Seiten in 10 cm Höhe ansetzen und zur Mitte der oberen Seite schneiden. Dadurch ergibt sich eine Vorder- und Rückseite des Hauses mit Giebel. Aus der Vorderfront eine Tür und ein Fenster ausschneiden. Die glatte Platte von 25 x 30 cm in der Mitte durchschneiden, so dass sich zwei Dachflächen von je 25 x 15 cm ergeben. Die 34 x 28 cm grosse Platte wird als Bodenplatte verwendet. Den Teigrest 0,5 cm stark ausrollen und 10 kleine Lebkuchen ausschneiden und mit jeweils einer Mandel belegen. Ausserdem Bausteine für einen Kamin, eine Tür, zwei Fensterläden und Streifen für einen Zaun schneiden und 12-15 Minuten backen. Aus Zitronensaft, Eiweissen und Puderzucker eine streichfähige, zähe Glasur anrühren. Die Teile des Knusperhäuschens mit Hilfe der Glasur zusammensetzen; jeweils gut trocknen lassen, ehe das nächste Teil an das Haus gebaut wird. Dach und Kamin mit Zuckerguss bestreichen, so dass es wie frisch gefallener Schnee wirkt. Das Haus nach eigener Phantasie mit Lebkuchen und buntem Zuckerwerk schmücken. Sie werden sehen, das Ergebnis ist fast zu schade zum Essen – wenn es nicht so lecker wäre.