Sellerie-Weizen-Ananas-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Weizen

500 ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)

500 g Staudensellerie

1 frische Ananas

2 Äpfel

1 Kopf Endiviensalat

4 Essl. Apfelessig

Meersalz

weisser Pfeffer

4 Essl. Walnussöl

Zubereitung:

Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgiessen und den Weizen in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einem Topf schütten, Brühe dazugiessen, aufkochen und alles ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ananas vierteln, schälen, den harten Strunk aus der Mitte entfernen und das Ananasfleisch in Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salatzutaten mit den Weizenkörnern mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Walnussöl unterschlagen. Marinade mit dem Salat mischen, etwas ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 380 kcal/1600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.