Eingelegter Paprika
Zutaten:
1 kg Paprikaschoten
5-6 Knoblauchzehen
150 g Mozzarella
1 Zweig Rosmarin
250 ml Wasser
375 ml Weissweinessig
250 ml Olivenöl
1 Teel. Salz
Zubereitung:
Paprikaschoten häuten und in Stücke schneiden. Mit Knoblauchzehen in Spalten, Mozzarella und Rosmarin in ein Glas schichten. Wasser, Weissweinessig, Olivenöl und Salz aufkochen und darübergiessen. Hält sich im Kühlschrank etwa 10 Tage.
Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch und im Salat.
Vitello Tonnato
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Karotte
1 Zwiebel
150 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
400 g Kalbsnuss
100 g Thunfisch im Sud
2 Sardellenfilets in Öl
1 Eigelb (hart gekocht)
2 Essl. Kapern
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weissweinessig
150 ml Olivenöl
Zubereitung:
Lauch und Karotte putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und klein würfeln. Wein, Gemüse, Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt vermischen und das Fleisch über Nacht darin marinieren. Fleisch mit Wasser und Marinade bedeckt aufkochen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Thunfisch mit Sardellenfilets, Eigelb, 1 Esslöffel Kapern, Zitronensaft und Essig fein pürieren. Öl nach und nach zufügen, sodass einige sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und den restlichen Kapern bestreut servieren.
Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.
Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce
Zutaten für 4 Portionen:
100 g Iglo Zarte Sojabohnen
100 g Morcheln
2-3 Schalotten (40 g)
20 g Knoblauch
30 g Petersilie
1 Essl. scharfes Paprikapulver
4 Essl. Weissweinessig
16 Wan Tan Blätter
2 Eigelb
20 g Speisestärke
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Für die Sauce:
250 ml Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Päckchen Safran (0,14 g)
6 Essl. Balsamico-Essig
1 Essl. Speisestärke
Salz
Pfeffer
frisch gehackter Koriander
Zubereitung:
Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.
Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.
Italienische Paprikaröllchen
Zutaten für 1 Glas mit 750 ml Inhalt:
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
2 Bund Petersilie
4 Teel. Kapern
2 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl
50 ml Weissweinessig
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Teel. Salz
½ Teel. Zucker
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika abbrausen, halbieren, entkernen, längs vierteln, gut trocken tupfen. Auf einem Backblech für ca. 20 Minuten in den Backofen geben, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, ein feuchtes Tuch über die Schoten legen, etwas abkühlen lassen. Paprika häuten. Die Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen, mit Kapern, Sardellen, geschälten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Masse auf die Paprikaviertel streichen. Aufrollen und in ein Glas schichten. Olivenöl und beide Essigsorten mit den Gewürzen verrühren, über die Paprikaröllchen geben. Gut verschlossen und gekühlt sind sie 2-3 Wochen haltbar.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Hackbällchen mit griechischem Salat
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Teel. Butter
2 Essl. gehackte Petersilie
400 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Teel. Thymianblättchen
6 Essl. Olivenöl
500 g Tomaten
1 Salatgurke
1 kleiner Eisbergsalat
2 Essl. Weissweinessig
60 g schwarze Oliven
Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln und in heisser Butter glasig schwitzen. Petersilie und Zwiebeln mit Hack, etwas Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Thymian verkneten. 16 kleine Bällchen formen und in 2 Esslöffel heissem Öl braun braten. Tomaten waschen, putzen, achteln. Gurke schälen, in Scheiben schneiden. Salat zupfen. Essig, Salz, Pfeffer, restliches Öl und übrigen Thymian verrühren, mit den vorbereiteten Salatzutaten und den Oliven vermengen.
Als Beilage empfiehlt sich frisches Fladenbrot.
Pro Portion 438 kcal/1835 kJ.
Ganslravioli mit Kürbisgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
500 g griffiges Mehl
1 Essl. Olivenöl
15 Eigelb
1 Prise Salz
1 Ei zum Bestreichen
Für die Füllung:
400 g gebratenes, gehacktes Ganslfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Essl. Butter
2 Essl. Kartoffelpüree
Salz
Pfeffer
Majoran
Für das Kürbisgemüse:
300 g Kürbis
2 Essl. Rahm
1 rote Paprika
½ Zwiebel
1 Essl. Butter
125 ml Sahne
400 g Wasser
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
1 Knoblauchzehe
Kümmel
1 Schuss Weissweinessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein, Kürbis und Paprika würfelig schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauch, Paprika und Kürbis beigeben und durchrösten. Zur Seite stellen. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Rahm, Sahne und Wasser glatt rühren, den Kürbis damit aufgiessen, aufkochen und bei kleiner Flamme kurz köcheln lassen, würzen. Für die Füllung die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten, Fleisch beigeben und kurz durchrösten. Würzen, Petersilie und Püree unterrühren, beiseite stellen. Für die Ravioli alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und mit einer Nudelmaschine ausrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen, die Fülle in kleinen Häufchen mit 5 cm Abstand auflegen. Mit einem Nudelblatt abdecken, ausstechen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
Bündner Fleisch mit Rucola
Zutaten für 4 Portionen:
400 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Basilikum-Pesto (Glas)
100 ml Gemüsebrühe
4-5 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Olivenöl
Pfeffer
1 Teel. Senf
1 Teel. Honig
8 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
12 Scheiben Bündner Fleisch (hauchdünn geschnitten)
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Pesto mit Brühe, 1-2 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Pesto-Dressing vermengen. Restlichen Essig mit Senf, Honig und restlichem Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten vierteln, Rucola waschen und trocken schleudern. Beides mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Bündner Fleisch ebenfalls verteilen und alles sofort servieren.
Pro Portion ca. 270 kcal/1140 kJ.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Borschtsch
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Weisskohl
500 g Rote Bete
600 g mageres Rindfleisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Speiseöl
1000 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Tomatenmark
2-3 Essl. Weissweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. Zucker
1 Becher saure Sahne (150 g)
Zubereitung:
Weisskohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Rote Bete schälen, Rindfleisch trocken tupfen und beides in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauch in erhitztem Öl in einem Topf auf grosser Flamme kurz anbraten. Weisskohl und rote Bete hinzufügen und andünsten. Brühe angiessen, Lorbeerblatt und Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 45-50 Minuten garen. Topf von der Herdplatte nehmen. Borschtsch mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern.
Antipasti
Zutaten für 4 Portionen:
750 g gelbe Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
3-4 kleine rote Chilischoten
1 Töpfchen Rosmarin
1 Essl. Kapern
1 Essl. Weissweinessig
2 Essl. Olivenöl
Zubereitung:
Paprika häuten. Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika mit Knoblauch, Chilischoten, Rosmarinnadeln und Kapern in eine flache Schale geben. Mit Weissweinessig und Olivenöl beträufeln. Abgedeckt über Nacht durchziehen lassen.
Pro Portion ca. 85 kcal.
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