Schlagwort: Weisswein

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Blätterteigpasteten Züricher Art · Kochstudio

Blätterteigpasteten Züricher Art

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Blätterteigpasteten Züricher Art

Zutaten für 4 Portionen:

6 Blätterteigpasteten
250 g Putenschnitzel
2 Essl. Öl
150 g tiefgekühlte Erbsen
Salz
Pfeffer
200 ml kaltes Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Geschnetzeltes Züricher Art
2 Essl. Weisswein
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Blätterteigpasteten nach Anweisung im vorgeheizten Backofen erwärmen. Putenschnitzel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne im heissen Öl bei starker Hitze kurz braten. Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser zugiessen und Beutelinhalt einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen. Weisswein unterrühren. Geschnetzeltes in die warmen Pasteten füllen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

Kochstudio · Zitronentorte · Zitronentorte (1)

Zitronentorte (1)

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Zitronentorte

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g geklärte Butter
Schale von 3 Zitronen
Saft von 3 Zitronen
90 g Zucker
100 ml Weisswein
4 Eigelb
4 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
400 g Puderzucker
4 Essl. Zitronensaft
4 Essl. kaltes Wasser
200 ml Sahne
kandierte Zitronenscheiben
kandierte Veilchen

Zubereitung:

Aus Eiern, Zucker, Mehl, Speisestärke und geklärter Butter nach dem Grundrezept eine Wiener Masse zubereiten. Auf 4 Backpapierblätter Rechtecke von 20 x 25 cm zeichnen. Ein Papier auf das Backblech legen und ¼ des Teiges darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 7 Minuten backen. Den Biskuitboden vom Blech ziehen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Die anderen 3 Böden ebenso herstellen. Die fein abgeriebene Zitronenschale mit dem Zitronensaft, Zucker, Weisswein und Eigelb vermischen, unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in der heissen Creme auflösen. Kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Eine Papierschablone von 20 x 25 cm schneiden, auf die Biskuitplatten legen und die Ränder glatt schneiden. Auf der Backunterlage die Böden mit der Zitronencreme bestreichen und übereinander setzen. Der oberste Boden erhält keine Creme. Puderzucker mit Zitronensaft und kaltem Wasser verrühren, leicht erwärmen und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Glasur über die Torte giessen und glatt streichen. Sahne steif schlagen und an den Kuchenrändern auftragen. Die noch feuchte Glasur mit halbierten Zitronenscheiben und mit Veilchen dekorieren. Vor dem Anschneiden 2 Stunden abgedeckt kühl stellen.

Kochstudio · Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

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Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
2-3 Essl. Wasser
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
2 Essl. Orangenlikör

Für die Creme:

8 Blatt weisse Gelatine
125 ml Weisswein
3 Eigelb
1 Zitrone
3 Orangen
375 ml Sahne
1 Essl. Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
8 Maraschino-Kirschen

Zubereitung:

Eigelb mit heissem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee daraufgeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine 26 cm Durchmesser grossen Springform geben und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 250 Milliliter Sahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orangen waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.

Käsesahnetorte · Kochstudio

Käsesahnetorte

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Käsesahnetorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

180 g Zucker

65 g Mehl

45 g Butter

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

2 Essl. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Kiwi

1 rosa Grapefruit

½ Päckchen heller Tortenguss

125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, 3 Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen. Mehl, flüssige Butter unterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, 35 Minuten backen. Biskuit stürzen, abkühlen lassen. Einen Tortenring darum legen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliche Eigelb, übriger Zucker verquirlen. Quark, Rum und Vanillezucker zufügen. Gelatine unterrühren. Übriges Eiweiss und Sahne separat schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Auf den Biskuit streichen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Die Früchte schälen und in Scheiben schneiden bzw. filetieren. Den Tortenguss mit Wein zubereiten. Den Tortenring abnehmen. Früchte auf der Käsesahne verteilen und mit dem Guss überziehen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Frittierte Apfelringe · Kochstudio

Frittierte Apfelringe

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frittierte apfelringe (kuchen)

Frittierte Apfelringe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 säuerliche Äpfel

Saft einer Orange

3 Essl. Orangenlikör

2 Eier

75 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Öl

6 Essl. Weisswein

ca. 1000 g Pflanzenfett

Puderzucker

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Früchte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Orangensaft mit dem –likör mischen und die Apfelscheiben damit beträufeln. Die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Öl, Wein verrühren. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Apfelringe durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett auf jeder Seite in ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken · Kochstudio

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

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feiner apfelkuchen mit zimtsahne-nocken (kuchen)

Feiner Apfelkuchen mit Zimtsahne-Nocken

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

800 g Äpfel

750 ml Weisswein

130 g Zucker

½ unbehandelte Zitrone

1 Stück Zimtstange

3 Nelken

125 g Butter

175 g Puderzucker

3 Eier

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Tortenguss

300 ml Sahne

1 Teel. Zimtpulver

gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, achteln und entkernen. Wein mit 100 g Zucker, in Scheiben geschnittene Zitrone, Gewürzen aufkochen, Äpfel darin 8 Minuten garen. Herausheben, Sud auf 300 Milliliter einkochen, sieben. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Butter mit 150 g Puderzucker schaumig schlagen. Eier, 50 Milliliter Sud nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen, Äpfel auflegen, 50-60 Minuten backen. Guss nach Anleitung mit restlichem Sud, übrigem Zucker zubereiten. Abgekühlten Kuchen damit glasieren. Sahne mit Zimt, restlichem Puderzucker steif schlagen, in Nocken auf den Kuchen geben. Mit Pistazien garnieren.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Erdbeer-Zitronencreme-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Zitronencreme-Torte

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Erdbeer-Zitronencreme-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Zitronenschale

125 g Sanella

1 Ei

 

Für den Belag:

 

750 g Erdbeeren

50 g Zucker

2 Essl. Grenadine-Sirup

2 Päckchen roter Tortenguss

1 Päckchen Götterspeise Zitrone

125 ml Weisswein

175 g Zucker

200 g Cortina Frischkäse

2 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Zitronensaft

500 ml Sahne

Zitronenscheiben

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Sanella  und Ei mit dem Handrührgerät einen Knetteig bereiten, 20 Minuten ruhen lassen. Teig ausrollen, eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) damit füllen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Abgekühlten Teigboden ohne Pergament auf eine Tortenplatte geben, Springformrand mit Pergament auskleiden, darum setzen. Vorbereitete Erdbeeren halbieren, mit Zucker bestreut durchziehen, dann abtropfen lassen, und den Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Grenadine-Sirup dazugeben. Die Hälfte der Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen. 1 Paket Tortenguss nach Anweisung mit 250 ml Erdbeersaft zubereiten. Über die Erdbeeren verteilen. Götterspeise mit Weisswein verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zucker zufügen und unter Rühren auf 1 oder Automatik-Kochplatte 2-3 auflösen, abkühlen lassen. Frischkäse mit Vanillezucker und Zitronensaft verrühren, dann die Götterspeise zufügen. Steifgeschlagene Sahne unter die halbsteife Masse heben, auf die Erdbeerschicht geben, glattstreichen. Fest werden lassen und die restlichen Erdbeeren darüber verteilen. Das zweite Paket Tortenguss mit Erdbeersaft zubereiten und darübergiessen. Fest werden lassen. Vorsichtig das Pergamentpapier vom Rand entfernen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Apfeltörtchen mit Makronenmasse · Kochstudio

Apfeltörtchen mit Makronenmasse

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Apfeltörtchen mit Makronenmasse

 

Zutaten:

 

2 Platten tiefgekühlter Blätterteig (120 g)

2 grosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Marzipanrohmasse

1 Essl. Weisswein

1 Teel. Cointreau

½ Teel. geriebene Zitronenschale

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Die Platten übereinander legen und dünn ausrollen. 4 Teigkreise mit ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. In Zitronensaft wenden und auf die Teigkreise legen. Einen Rand aus dem Teig formen und die Kreise auf ein kalt abgespültes Blech heben. Marzipanrohmasse weich kneten und Weisswein, Cointreau und abgeriebene Zitronenschale verrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Äpfel spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen, bis die Makronenmasse goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.