Schlagwort: Weisswein

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen · Kochstudio

Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

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Kalbsplätzchen mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kalbsfilet (ca. 800 g)
400 g Steinpilze (auch Champignons, Pfifferlinge oder ähnliches möglich)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
250 ml Sahne
400 g Karotten
1 Bund Petersilie
Butter
Salz
3-4 grosse Kartoffeln
200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in fingerlange Stifte schneiden. Diese in Butter bei geringer Hitze in einem Topf dünsten. Den Topf nach einigen Minuten zudecken. Trotzdem muss sehr oft gerührt werden. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie zugeben. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, mit einem Esslöffel jeweils ein Löffel Kartoffelraspel zu Plätzchen formen und gut anbraten. Dann wenden und auch auf der zweiten Seite schön knusprig braten. Das Kalbslendchen von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Rapsöl heiss machen und das Fleisch schnell von beiden Seiten anbraten. Dabei würzen. Die Pilze putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze mit etwas Butter andünsten, die Zwiebelwürfel zugeben und mit Weisswein und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und abschmecken.

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.

 

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung · Kochstudio

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

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Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Bund Rucola
50 g Butter
½ Teel. Zimt
100 g Ricotta oder Frischkäse
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
100 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Kalbskoteletts abbrausen, trocken tupfen. Jeweils eine Tasche einschneiden und das Fleisch aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Beides in 25 g Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer, Zimt kräftig abschmecken. Den Ricotta unterrühren. Die Masse in die Fleischtaschen füllen und diese mit Zahnstochern fixieren. Öl und restlichen Butter erhitzen, die Koteletts darin bei mittlerer Temperatur unter Wenden 10-15 Minuten braten, dabei nach und nach Wein und Brühe angiessen. Die gefüllten Kalbskoteletts auf Tellern anrichten und mit dem Bratfond beträufeln.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kalbsgulasch · Kochstudio

Kalbsgulasch

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Kalbsgulasch

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel
500 g Kalbsgulasch
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Sahne
125 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Gulasch
1-2 Essl. Rosinen
1-2 Mandelstifte
Pfeffer
1-2 Teel. Zitronensaft
½ Teel. Kreuzkümmel
½ Teel. Koriander

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Kalbsgulasch in heissem Öl anbraten. Weisswein, Sahne und Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen und Mandelstifte zufügen. Mit Pfeffer, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Koriander würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Kalbsbraten mit Gemüsesauce · Kochstudio

Kalbsbraten mit Gemüsesauce

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Kalbsbraten mit Gemüsesauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
4 Tomaten
2 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
1000 g Kalbsbraten
Salz
weisser Pfeffer
25 g Fett (z.B. Palmin)
250 ml Brühe (Instant)
125 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Thymian, Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Im heissen Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe, Wein ablöschen. Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden und zufügen. Alles 45 Minuten schmoren lassen. Nach 20 Minuten Karotten, Sellerie zufügen, nach weiteren 20 Minuten restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Gemüse zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Sauce würzen und zum Fleisch servieren.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbfleisch-Kürbis Ragout · Kochstudio

Kalbfleisch-Kürbis Ragout

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Kalbfleisch-Kürbis Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

3 Schalotten
500 g Kalbfleisch
20 g Butterschmalz
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
600 g Kürbis
30 g Butter
25 g Zucker
125 ml Weisswein
2 Essl. Sahne
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen, Fleisch und Schalotten darin anbraten. Weisswein und Wasser zugießen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes einrühren und zum Kochen bringen. Kürbis in Spalten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Zucker zugeben und karamellisieren. Kürbis zugeben und kurz dünsten. Weisswein zugiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Kürbis zum Ragout geben. Sahne unterrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Pro Portion 405 kcal/1694 kJ.

Geschmorte Haxen · Kochstudio

Geschmorte Haxen

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Geschmorte Haxen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbbeinscheiben (daumendick geschnitten)
1 kg Lammbeinscheiben (daumendick geschnitten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
500 ml Weisswein (z.B. weisser Bordeaux)
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. brauner Zucker
1 ganze Knoblauchknolle
2 Auberginen
1 Paket Tomatenstückchen (500 g)
1 unbehandelte Zitrone
200 g Fetakäse
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern und portionsweise im heissen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. 250 ml Wein, Rosmarin, Zucker und die abgezogenen Knoblauchzehen zufügen und im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Zwischendurch restlichen Wein zugiessen. Inzwischen Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Zusammen mit den Tomatenstückchen und vier dünnen Zitronenscheiben zum Fleisch geben. 30 Minuten weiterschmoren. Feta auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Die Haxen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Käse und gehackten Kräutern bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

 

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

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Gefüllte Kalbsbrust in Weinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Essl. Butter
100 g Paniermehl
250 g Kalbsbrät
1 Ei
2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1500 g Kalbsbrust (vom Metzger Tasche einschneiden lassen)
2 Essl. Öl
125 ml Weisswein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml Fleischbrühe (Instant)
150 g Crème fraîche
4 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen, zerkleinern. Zwiebeln abziehen, würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte des Gemüses in der Butter andünsten. Mit Paniermehl, Brät, Ei, Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen, mit der Brätmasse füllen, fest verschliessen. Im Öl rundum anbraten. Restliche Zwiebeln, übriges Gemüse zufügen, kurz mitschmoren. Mit Wein ablöschen. Tomatenmark einrühren, Brühe angiessen, ca. 2 Stunde garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond pürieren, passieren. Crème fraîche unterziehen, aufkochen, andicken, würzen. Kalbsbrust aufschneiden, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln und Brokkoli.

Pro Portion 610 kcal.

Feines Kalbsfrikassee · Kochstudio

Feines Kalbsfrikassee

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Feines Kalbsfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbsgulasch
1 Beutel Knorr Fix für Waldpilz-Rahm Geschnetzeltes
100 ml Weisswein
250 ml Wasser
200 g Egerlinge (braune Champignons)
100 g Staudensellerie
1 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

Kalbsgulasch in kleine Würfel schneiden. Beutelinhalt in Weisswein und Wasser einrühren. Aufkochen und Fleischwürfel zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren. Egerlinge putzen, Staudensellerie waschen, putzen und beides in Scheiben schneiden. Zum Frikassee geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Crème fraîche abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Gurken mit Hackfleischfüllung · Kochstudio

Gurken mit Hackfleischfüllung

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gurken mit hackfleischfüllung (hack)

Gurken mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schmorgurken
Salz
Pfeffer
200 g tiefgekühlter Blattspinat
1 Zwiebel
4 Essl. Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
150 g Sahnejoghurt
1 Eigelb
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
8 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
125 g Tomatenpüree (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Kräftig salzen, pfeffern. Spinat auftauen, ausdrücken, hacken. Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Hackfleisch zugeben, anbraten. Sahnejoghurt mit Eigelb verrühren, mit Zitronenschale und Spinat unterziehen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Jeweils eine Gurkenhälfte mit der Hackmasse füllen, zweite auflegen. Mit 2 Scheiben Speck umwickeln, diese mit Holzstäbchen fixieren. Übriges Öl in einem Bräter erhitzen, Gurken rundum scharf anbraten. Mit Wein ablöschen, im Backofen 50 Minuten schmoren. Herausnehmen. Das Tomatenpüree unter den Fond rühren, kurz aufkochen lassen, abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.