Schlagwort: Weisswein

Kochstudio · Scholle Bonne femme

Scholle Bonne femme

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Scholle Bonne femme

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorenes Schollen-Filet (250 g)

1 Schalotte

100 g braune Champignons

1 Essl. Butter

100 ml Wasser

100 ml Weisswein

1 Beutel Maggi Meisterklasse Kräuter-Sauce

20 Weintrauben

Maggi Würzmischung 4

50 g Krabben

 

Zubereitung:

 

Schollen-Filet auftauen lassen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, klein schneiden und mit der Schalotte in Butter andünsten. Wasser und Weisswein zugiessen und erwärmen. Maggi Meisterklasse Kräuter-Sauce einrühren und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen, gelegentlich umrühren. Weintrauben waschen, halbieren, Kerne entfernen. Schollenfilets mit Maggi Würzmischung 4 würzen und mit den Weintrauben und Krabben ca. 5 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion 345 kcal/1444 kJ.

Kochstudio · Schnitzel nach Tessiner Art

Schnitzel nach Tessiner Art

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Schnitzel nach Tessiner Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

200 g Langkornreis

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 ml Weisswein

1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

4 Scheiben roher Schinken

1 Ei

3 Essl. Milch

4 Essl. Paniermehl

40 g Butterschmalz

4 Zitronenscheiben

etwas Petersilie

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Schmorhähnchen olé

Schmorhähnchen olé

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Schmorhähnchen olé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Brathähnchen (1300 g)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Thymianblättchen

1 Teel. Paprikapulver

4 Essl. Olivenöl

1 Gemüsezwiebel

1 kg Fleischtomaten

150 ml Weisswein

50 ml Sherry cream

4 Orangen

1 Glas mit Paprika gefüllte Oliven (85 g)

1 Essl. Speisestärke

3 Essl. Wasser

Zubereitung:

 

Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, in 8 Stücke zerlegen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika würzen. Öl im Schneekochtopf erhitzen, Hähnchen darin rundum anbraten. Zwiebel abziehen, würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zwiebel zum Fleisch geben und kurz mitschmoren. Wein, Sherry angiessen. Die Tomaten hinzufügen, den Topf verschliessen und auf Temperaturstufe 2 aufheizen. Ca. 10 Minuten garen. Kaltes Wasser über den Deckel laufen lassen, Dampf entweichen lassen, Topf öffnen. Orangen schälen, filetieren. Oliven halbieren. Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, Sauce damit binden. Orangen, Oliven hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion ca. 820 kcal.

Kochstudio · Rindfleisch-Ragout Kreta

Rindfleisch-Ragout Kreta

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Rindfleisch-Ragout „Kreta“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Zucchini

1 Fenchelknolle

1 unbehandelte Zitrone

500 g Rindergulasch

Öl

2 Essl. Maggi Würzmix Gulasch

200 ml Wasser

175 ml Weisswein

1 Beutel Maggi Fix für Gulasch

50 g entsteinte Oliven

100 g Feta-Käse

 

Zubereitung:

 

Zucchini und Fenchelknolle putzen und in Würfel schneiden. Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Rindergulasch in heissem Öl anbraten. Gemüse zufügen und mitbraten. Maggi Würzmix Gulasch zugeben. Wasser und Weisswein zugiessen und zum Kochen bringen. Zitronenschale und Zitronensaft zufügen. Beutelinhalt einrühren und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 90 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Oliven zugeben und darin heiss werden lassen. Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und das Ragout damit bestreuen.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

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Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Penne mit Gorgonzolasauce

Penne mit Gorgonzolasauce

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Penne mit Gorgonzolasauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1500 ml Wasser

1 Essl. Maggi Klare Gemüsebrühe

200 g Buitoni Penne Lisce

1 Frühlingszwiebel

100 g braune Champignons

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Becher Sahne (200 ml)

200 g Gorgonzola

4 Essl. Weisswein

 

Zubereitung:

 

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Maggi Klare Gemüsebrühe darin auflösen. Buitoni Penne Lisce nach Anweisung auf der Packung zubereiten und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Champignons zugeben und 10 Minuten mitdünsten. Sahne zufügen und einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren. Gorgonzola würfeln, zugeben und schmelzen lassen. Mit Weisswein abschmecken. Die Sauce zu den Nudeln servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Blattsalat.

Pro Portion 744 kcal/3114 kJ.

Kochstudio · Paprika-Rahmschnitzel Budapest

Paprika-Rahmschnitzel Budapest

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paprika-rahmschnitzel budapest (ausländisch)

Paprika-Rahmschnitzel „Budapest“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Langkornreis

Salz

150 g tiefgefrorene Erbsen

3 Stängel Minze

8 dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g)

weisser Pfeffer aus der Mühle

ca. 1 Essl. Mehl

2 Essl. Butter

1 mittelgrosse Zwiebel

1 rote Paprikaschote

75 ml Weisswein

200 ml Sahne

Salz

Paprikapulver (edelsüss)

Zubereitung:

 

Reis in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 20 Minuten garen. Erbsen nach ca. 18 Minuten mitkochen. Anschliessend abtropfen lassen. Inzwischen Fleisch abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Schnitzel im Mehl wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprika abbrausen und putzen. Paprikaschote fein würfeln. Zwiebel und Paprika im Bratfett andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Sahne zugiessen und aufkochen. Sauce ca. 3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Schnitzel in die Sauce geben und 1 Minute ziehen lassen. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Minze in Streifen schneiden und unter den abgetropften Reis heben. Schnitzel, Paprikasauce und Reis auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Miesmuscheln korsische Art

Miesmuscheln korsische Art

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Miesmuscheln „korsische Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 kg Miesmuscheln

1 Zwiebel

250 ml Weisswein

250 ml Wasser

1 Stange Lauch

¼ Fenchelknolle

1 Karotte

125 g Sellerieknolle

40 g Butter

1 Essl. Maizena

100 g Schmand oder Crème fraîche

¼ – ½ Teel. scharfer Rosenpaprika

 

Zubereitung:

 

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Sauce das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse giessen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Sauce auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren.

Insgesamt 1118 kcal/4685 kJ.

Kochstudio · Lasagne mit Käse-Hackfüllung

Lasagne mit Käse-Hackfüllung

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Lasagne mit Käse-Hackfüllung

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

750 g Hackfleisch

200 g Schmelzkäse

500 ml passierte Tomaten

Tomatenmark

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Butter

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Muskatnuss

Lasagneblätter

400-500 g geriebener Gouda oder Edamer

Öl

1 Essl. Rotwein

1 Essl. Weisswein

Mehl

500 ml warme Milch

250 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Für die Hackfleischmasse die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren und den Rotwein hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine schämige Mehlschwitze herstellen, diese mit dem Milch-Wasser-Gemisch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Schmelzkäse zufügen und weiterrühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Muskat und Weisswein abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und die Hackfleischmasse abwechselnd mit Lasagneblättern und der Béchamelsauce einschichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Katalonische Hähnchenkeulen · Kochstudio

Katalonische Hähnchenkeulen

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Katalonische Hähnchenkeulen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

3 Hähnchenkeulen (ca. 700 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Keimöl

100 ml Weisswein

450 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für gerollte Ofen-Schnitzel Toscana

1-2 Knoblauchzehen

30 g ganze geschälte Mandeln

einige schwarze Oliven

Zubereitung:

 

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und eventuell im Gelenk halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas heissem Keimöl rundherum anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen. Weisswein und kaltes Wasser hineingiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Mandeln und einigen schwarzen Oliven in die Sauce geben. Hähnchenkeulen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Safranreis.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.