Schlagwort: Weisswein

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce · Kochstudio

Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

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Gebratenes Zanderfilet mit gelber Paprikasauce

Zutaten für 4 Portionen:

 

2  gelbe Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Weisswein

250 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche

1 Essl. Butter

600 g Zanderfilets

1 Teel. Maggi Würzmischung 4

 

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten dünsten. Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr 8 Minuten garen. 1/3 der Paprikawürfel herausnehmen und warm stellen. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten garen. Mit einem Schneidestab pürieren, Maggi Meisterklasse Zubereitung für Tomaten-Sauce mit Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und Butter unterschlagen. Die Paprikawürfel zugeben. In einer Pfanne das restliche Öl heiss werden lassen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln ca. 6 Minuten braten, nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den Fisch und die Frühlingszwiebeln auf 4 Teller verteilen und mit der gelben Paprikasauce servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion 336 kcal/1407 kJ.

 

 

Frischlachs mit Gurken und Dill · Kochstudio

Frischlachs mit Gurken und Dill

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Frischlachs mit Gurken und Dill

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 Essl. frischer Dill

125 g Frischlachs-Filet

100 g Salatgurke

1 Tomate

3 cl Weisswein

2 Essl. Butter

½ Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken. Knoblauch durchpressen. 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz dünsten. Tomatenwürfel, Weisswein und Sahne zufügen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. Restliche Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstäbchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstäbchen geben und kurz mitsautieren, sehr (!) vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischspiesse auf Schmorgurken · Kochstudio

Fischspiesse auf Schmorgurken

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fischspiesse auf schmorgurken (fisch)

Fischspiesse auf Schmorgurken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Seelachs- oder Lengfischfilet

4 Essl. Öl

4 Essl. Zitronensaft

grob gemahlener Pfeffer

200 g mittelalter Gouda

4 Tomaten

500 g Schmorgurken

2 Essl. Butter

4 Essl. Weisswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Sojasauce

½ Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Fischfilet in grosse Würfel schneiden. Aus Öl, Zitronensaft und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Fisch geben, zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Käse in grosse Würfel schneiden, Tomaten achteln. Schmorgurken schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben, Gurken in Würfel oder Stücke schneiden. Butter im Topf zerlaufen lassen, die Schmorgurken 8-10 Minuten auf 2 schmoren, mit Weisswein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Dillspitzen würzen. Fisch, Käse und Tomaten auf geölte Spiesse stecken. Unter der Grillbeheizung oder in der Pfanne auf 2 rundum goldgelb braten oder grillen.

Fischcurry vom Tilapiafilet · Kochstudio

Fischcurry vom Tilapiafilet

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Fischcurry vom Tilapiafilet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Zucchini

3 Essl. Olivenöl

Salz

2 Essl. Currypulver

125 ml Weisswein

250 ml Fischfond

400 g Tilapiafilet

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Danach die Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Stücke teilen, die gewaschene Zucchini würfeln. Das Öl in einem flachen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Nach kurzem Anbraten mit Salz und Curry würzen, mit Weisswein und Fischfond ablöschen und bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit den Fisch in mundgerechte Streifen schneiden, in eine flache Schale geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Sobald das Gemüse fast gar ist, die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Schmorgemüse geben und weitere 5 Minuten garen. Das Curry vorsichtig zufügen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Als Beilage empfiehlt sich Basmatireis.

Kochstudio · Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

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milchreis mit apfel-zimt-kompott (dessert)

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 ml Milch

180 g Milchreis

3 Essl. Zucker

5 Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

150 ml Weisswein

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

 

Milch mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfelspalten darin andünsten, mit 1 Esslöffel Zucker überstäuben und kurz karamellisieren. Zimt und Weisswein zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 5 Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt verrühren. Milchreis auf 4 Tellern verteilen, Kompott darauf anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Kochstudio · Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

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marinierte beeren mit mandelweincreme (dessert)

Marinierte Beeren mit Mandelweincreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g gemischte Beeren (z.B. Him-, Erd-, Heidel- und Brombeeren)

½ Bund Minze

1 Limette

2 Essl. brauner Zucker

2 Essl. Johannisbeerlikör

2 Essl. gehackte Mandeln

4 Blatt weisse Gelatine

3 Eier

125 ml Weisswein

80 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

100 ml Sahne

Zubereitung:

 

Beeren verlesen, eventuell abbrausen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, in Streifen teilen. Die Limette abbrausen, trocken tupfen, die Schale in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Beides mit braunem Zucker, Likör, Minze verrühren, über die Beeren träufeln, ca. 60 Minuten marinieren. Mandeln rösten. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Wein, Zucker, Zitronenschale, -saft im heissen Wasserbad dickcremig schlagen, Gelatine darin auflösen. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit Mandeln unter die Creme ziehen. Mit den Beeren anrichten.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce · Kochstudio

Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce

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Gebackene Apfelringe mit Honig-Mandel-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Blütenhonig

250 g Mehl

250 ml Weisswein

2 Eigelb

Salz

2 Eiweiss

3 Äpfel

Pflanzenfett zum Ausbacken

3 Essl. Mandelstifte

 

Zubereitung:

 

Mehl, Wein, Eigelb und Salz glatt rühren. Eiweiss schaumig schlagen und unterziehen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben in den Teig tauchen, in heissem Fett goldbraun ausbacken und abtropfen lassen. Mandelstifte ohne Fett anrösten, Honig zugeben und zerlassen. Gebackene Apfelscheiben anrichten und Honigsauce darüber verteilen.

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen · Kochstudio

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

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erdbeerkaltschale mit schneeklösschen (dessert)

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

200 g Zucker

250 ml Weisswein

2 Eiweiss

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. 500 g in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, waschen und klein schneiden. Mit 150 g Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erdbeerstücke zufügen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Minuten kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln ca. 8 Eiweissklösschen abstechen und auf das siedende Wasser setzen. Bei milder Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Restliche Erdbeeren, in Scheiben teilen, in die Kaltschale geben. Mit den Klösschen anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Cannolons mit Ricottafüllung · Kochstudio

Cannolons mit Ricottafüllung

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Cannolons mit Ricottafüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

½ Teel. Zimt

120 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eiweiss

4 Essl. Butter

3 Essl. Weisswein

Frittierfett

500 g Ricotta

2 Essl. Zitronat

2 Essl. Orangeat

50 g geraspelte Schokolade

Puderzucker

3 Schillerlocken-Metallhülsen (erhältlich im Fachgeschäft)

 

Zubereitung:

 

Mehl, Zimt, 45 g Zucker, Salz, 1 Eiweiss, 2 Esslöffel weiche Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 12 Kreise (ca. 12 cm Durchmesser) ausstechen. Restliche Butter schmelzen, Teig damit bestreichen. Je 1 Kreis mit der bestrichenen Seite um 1 Metallhülse wickeln. Ränder mit übrigem Eiweiss bestreichen, leicht andrücken. Im Fritierfett goldbraun ausbacken. Hülsen herausziehen. Mit anderen Teigkreisen ebenso verfahren. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit restlichem Zucker cremig rühren. Zitronat, Orangeat und Schokoraspel unterziehen. Füllung mit einem Spritzbeutel in die Cannolons füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 200 kcal.

Beschwipste Birnentarte · Kochstudio

Beschwipste Birnentarte

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Beschwipste Birnentarte

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

1 Teel. Butter

1 Packung Nestlé Mürbeteig (400 g)

2 Dosen Libby’s Natursüss Birnen (halbe Frucht) (à 425 ml)

100 ml Birnensaft

50 g Zucker

2 Nelken

2 Essl. Speisestärke

3 Essl. Weisswein

50 g gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten. Nestlé Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand der Form damit belegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 20 Minuten vorbacken. Libby’s Natursüss Birnen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Birnen auf dem Boden verteilen. Birnensaft mit Zucker und Nelken zum Kochen bringen. Speisestärke mit Weisswein anrühren, in die Flüssigkeit rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und über die Birnen giessen. Walnüsse darüber geben und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Schokoladeneis.

Pro Portion 330 kcal/1382 kJ.