Schlagwort: Weisskohl

Kochstudio · Weissroter Krautsalat mit getrockneten Früchten

Weissroter Krautsalat mit getrockneten Früchten

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Weissroter Krautsalat mit getrockneten Früchten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

4 Essl. Limettensaft

6 Essl. Olivenöl

4 Zweige Minze

½ Bund Dill

½ Bund Koriandergrün

200 g Weisskohl

200 g Rotkohl

50 g Rosinen

50 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, in eine Schüssel pressen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft verrühren. Das Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Minze, Dill, Koriander abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Vinaigrette ziehen. Kohl putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden bzw. raspeln. Rosinen sowie Aprikosen warm abbrausen und abtropfen lassen. Die Aprikosen in Stücke teilen. Die Kohlstreifen mit den Früchten und der Vinaigrette vermengen. Krautsalat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mischen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Weisskohlsalat mit Würstchen

Weisskohlsalat mit Würstchen

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Weisskohlsalat mit Würstchen

Zutaten für 4 Portionen:

200 ml Apfelessig

3 Teel. Senfkörner

1 Teel. Salz

50 g brauner Zucker

1 Kopf Weisskohl (ca. 750 g)

2 rote Paprika

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

4 Wiener Würstchen

Zubereitung:

Essig, Senfkörner, Salz sowie Zucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Marinade auskühlen lassen. Inzwischen das Gemüse vorbereiteten und den Kohl vierteln. Die dickeren Blattrippen abschneiden und den Kohl in feine Streifen hobeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Den Kohl mit einem Kartoffelstampfer kräftig durcharbeiten, dann mit Paprika, Zwiebeln, Essigmarinade und Öl vermengen. Salat kalt stellen. Inzwischen die Würstchen in heissem, nicht kochendem Wasser erhitzen und mit dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Rohkostteller

Rohkostteller

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Rohkostteller

Zutaten für 4-6 Portionen:

4 kleine Tomaten

½ Salatgurke

4 Karotten

½ rote Paprikaschote

½ grüne Paprikaschote

150 g grüne Bohnen (knapp gar gedünstet)

¼ Kopf Rotkohl

½ Kohlrabi

1 Bund Radieschen

¼ Kopf Weisskohl

½ Rettich

½ Stange Lauch

Für die Marinade:

6 Essl. Öl

3 Essl. Essig

½ Teel. Salz

Pfeffer

1-2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

1 Becher Joghurt (150 g)

Zubereitung:

Tomaten vierteln. Mit der Küchenmaschine Salatgurke, Rotkohl, Kohlrabi, Radieschen, Weisskohl und Rettich in feine Scheibchen schneiden. Karotten raspeln, Paprika und Lauch in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Salatzutaten schön auf einem Glasteller anrichten. Für die Marinade die Zutaten verrühren und abschmecken. Die Sauce separat dazureichen.

Kochstudio · Krautsalat mit Speck (1)

Krautsalat mit Speck (1)

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Krautsalat mit Speck

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Weisskohl

Salz

125 ml Wasser

1 Teel. Rindsbouillon

2-3 Essl. Weinessig

3-4 Essl. Keimöl

Pfeffer

½ Teel. Kümmel

75 g durchwachsener Speck

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Den Weisskohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel auf einem Gemüsehobel fein hobeln oder in feine Streifen schneiden und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen, Rindsbouillon und Weinessig dazugeben und über den Weisskohl giessen. 2-3 Esslöffel Keimöl, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren und mit dem Weisskraut vermischen. Krautsalat gut durchziehen lassen. Speck in Würfel schneiden, in restlichem Keimöl knusprig rösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Schnittlauchröllchen darüberstreuen.

Knackiger Weisskohlsalat · Kochstudio

Knackiger Weisskohlsalat

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Knackiger Weisskohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Weisskohl

3 Essl. brauner Zucker

2 Limetten

1 Chilischote

2 Tomaten

1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“

3 Essl. Wasser

2 Essl. Sesamöl

½ Bund Koriander

100 g geröstet und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Die Kohlstreifen mit Zucker mischen und mit einem grossen Kochlöffel durcharbeiten, so dass die Kohlstreifen leicht gequetscht werden. Limetten auspressen. Chilischote waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen  und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Limettensaft, Chili und Tomaten mit dem Weisskohl mischen. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Wasser und Sesamöl verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Koriander waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Erdnüsse grob hacken. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Koriander und Erdnüssen garniert servieren.


Pro Portion 309 kcal/1295 kJ.

Kochstudio · Kohlrouladen

Kohlrouladen

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Kohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Weisskohl oder Wirsing (ca. 1 kg)
Salz
1 Brötchen
1 kleine rote Paprika
1 Zwiebel
50 g Hartkäse (z.B. Gouda)
300 g Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Keimöl
125 ml Wasser
375 ml Wasser
1 Würfel Instant-Fleischsuppe (z.B. Knorr)
40 g klassische Mehlschwitze dunkel
1 Teel. Senf
1-2 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Sahne

Zubereitung:

Kohl putzen, waschen und in reichlich Salzwasser 5-10 Minuten kochen. Herausnehmen, 8 grosse Blätter ablösen, die dicken Rippen flach schneiden. Brötchen im Wasser einweichen. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit dem Käse ebenfalls würfeln. Paprika, Zwiebel und Käse mit Hackfleisch, Brötchen und Ei vermischen. Salzen und pfeffern. Auf die Kohlblätter etwas von dem Fleischteig geben, aufrollen und mit Küchengarn verschnüren. Rouladen in heissem Keimöl anbraten, Wasser dazugiessen und ca. 40 Minuten schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Fond mit Wasser auffüllen, aufkochen und den Würfel Fleischsuppe darin auflösen. Klassische Mehlschwitze unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Senf, Tomatenmark und Sahne verfeinern.

 

Kochstudio · Kohlrouladen mit Reis

Kohlrouladen mit Reis

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Kohlrouladen mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Reis
Salz
700 g Weisskohl
500 g Hackfleisch
3 Essl. körniger Senf
Pfeffer
Paprikapulver
4 Essl. Kräuterbutter
400 ml Fleischbrühe
4 Essl. Ahornsirup

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und 16 grosse Blätter ablösen. Die dicken Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Streifen und die Blätter in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Reis abgiessen. Reis, Hack, in Streifen geschnittene Kohlblätter und den Senf mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Reis-Hack-Mischung auf das mittlere Drittel der Kohlblätter geben. Untere Seite über die Füllung klappen, Seiten einschlagen. Mit Küchengarn befestigen. Kräuterbutter in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum goldgelb braten. Die Brühe angiessen, Rouladen mit dem Sirup beträufeln und das Ganze im Backofen ca. 45 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich frittierte Kartoffelspalten.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Kohlpudding mit Tomatensauce

Kohlpudding mit Tomatensauce

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kohlpudding mit tomatensauce (hack)

Kohlpudding mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl (ca. 1000 g)
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weisser Pfeffer
Paprika (edelsüss)
Fett für die Form
125 ml klare Brühe (Instant)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Dose (140 g) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen Den Kohl darin 8-10 Minuten garen und herausnehmen. Mit zwei Gabeln 5-6 äussere Blätter ablösen und die Kohlrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Weitere 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun braten. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Speck und Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Puddingform (ca. 1500 ml Inhalt) einfetten und mit den Kohlblättern rundherum auslegen, dabei die Blätter etwas über den Rand stehen lassen. Abwechselnd Hackmasse und fein geschnittenen Kohl einschichten und etwas andrücken. Mit den überstehenden Kohlblättern abdecken. Brühe angiessen und die Form bedecken. Einen grossen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Kohlpudding hineinstellen, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Die Brühe vom Kohlpudding vorsichtig durch ein Sieb giessen und eventuell mit Wasser auf 375 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlpudding auf eine Platte stürzen und etwas Tomatensauce angiessen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse · Kochstudio

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

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hackklösschen mit weisskohl-apfel-gemüse (hack)

Hackklösschen mit Weisskohl-Apfel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl
2 Äpfel (z.B. Boskop)
3 Zwiebeln
150 g Speck
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Essl. Paniermehl
3 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Kohl putzen, vierteln und in feine Streifen teilen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in 1 Esslöffel Öl auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Kohl und Äpfel zufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Die Hälfte mit Hackfleisch, Eiern und Paniermehl verkneten. Salzen und pfeffern. Aus der Masse 16 kleine Klopse formen. Im restlichen heissen Öl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Kohlgemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Petersilie unterziehen. Zu den Klässchen servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

Kochstudio · Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

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Krautnudeln mit Tomaten-Käse-Sauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

250 g Buitoni Tagliatelle
1 kleiner Weisskohl
1 Zwiebel
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
Maggi Würzmischung 2
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce

 

Zubereitung:

 

Buitoni Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen. Weisskohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, beides in Thomy Reines Sonnenblumenöl ca. 10 Minuten dünsten. Mit Maggi Würzmischung 2 würzen. Die Nudeln dazugeben und erhitzen. Wasser erwärmen. Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce einrühren, zum Kochen bringen, 1 Minute kochen und über die Krautnudeln giessen.

Pro Portion 527 kcal/2205 kJ.