Senf-Kräuterbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Rinder-Querrippe
4 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Öl
1 Packung (25 g) 8-Kräuter-Mischung
100 g weisses Pflanzenfett
500 ml Wasser
2 gestrichene Essl. Mehl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Stiel Petersilie

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Senf, Öl und tiefgefrorene Kräuter verrühren. Das Fleisch damit rundherum bestreichen. In eine Porzellanschüssel legen und abgedeckt 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen. Senf-Kräuter-Mischung mit einem Messer vom Fleisch schaben, beiseite stellen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und im heissen Fett von allen Seiten zunächst 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschliessend bei mittlerer Hitze 30 Minuten im offenen Topf weiterbraten. Dabei das Fleisch immer wieder mit etwas heissem Fett beschöpfen. So bleibt das Fleisch zart und rosig. Braten herausnehmen, kurz warm stellen. Bratfett abgiessen. Bratensatz mit heissem Wasser loskochen, die Senf-Kräuter-Mischung einrühren und 15 Minuten kochen lassen. Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Sauce rühren, noch 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Fleisch über dem Knochen in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce anrichten. Petersilie auf die Sauce streuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel mit knusprig ausgelassenen Speckwürfeln.

Pro Portion ca. 740 kcal/3110 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.